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Esta olla de desayuno de repollo, papa y salchicha tiene sabores de desayuno tradicionales, ¡con un toque especial! Cubra con un huevo frito para comenzar bien el día.
Esta receta proviene de mi libro de cocina, Maple: 100 recetas dulces y saladas con jarabe de arce puro. Lo considero un gran ejemplo de cómo un ingrediente del jarabe de arce es diverso y va mucho más allá de los panqueques en la mesa del desayuno. No me malinterpreten, el jarabe de arce es excelente para panqueques, tostadas y gofres para el desayuno, ¡pero también puede tomarlo para el desayuno sin la necesidad de un vehículo de granos!
El mes pasado, me encontré rodeado de otros que también estuvieron de acuerdo en que el jarabe de arce tiene muchos usos divertidos y deliciosos además de un adorno para panqueques. ¡Todos eran azucareros! Fui a dos conferencias de arce aquí en Vermont para hablar con los fabricantes de jarabe de arce de Vermont en las redes sociales y sobre la creación de contenido para promover su negocio de jarabe de arce, especialmente consejos de fotografía. También puse una mesa en la Expo Conferencia para vender mi libro de cocina. Mi mamá vino conmigo los dos fines de semana y lo pasamos muy bien. Jase quedó en segundo lugar y también participó en varias sesiones. Estaba tan feliz de conectarme con otras personas que están tan entusiasmadas con el jarabe de arce.
Decidí compartirlo hoy porque a pesar de que mi libro salió hace dos años y medio, tenía en mente asistir a estas conferencias y ¡La temporada de azúcar 2018 ya está oficialmente aquí! Tenemos cirugía y esperamos que esta noche tengamos ganas de ir a la fábrica de azúcar y hacer jarabe de arce. Nos quedan algunas botellas del 2017, ¡así que es justo a tiempo!
Todos los años, nadie sabe cuándo comenzará realmente la temporada de azúcar. Depende completamente del clima. La savia no fluirá hacia los árboles a menos que los días sean cálidos (por encima del punto de congelación) y las noches sean frescas (por debajo de cero). Esto sucede ocasionalmente a fines de febrero, pero la mayoría de las veces comienza en marzo. Este año fue muy extraño, algunas personas lo aprovecharon durante una ruptura en enero. Hace poco escuché que se llama Global Weirding. ¡Yo diría que sí!
Este invierno ha sido tan sin nieve aquí, no puedo esperar para hacer azúcar ahora. Quiero decir, si las condiciones para esquiar son terribles, ¿cuál es el punto del invierno? Vamos a llevar a los niños a Telluride para esquiar durante las vacaciones escolares y, lamentablemente, ¡tampoco había mucha nieve allí! Esperamos que la savia nos espere.
Esta receta es una de las recetas que no tenía una foto en el libro de cocina, y estaba triste por eso, ¡ya que no quería que pasara desapercibida! Pero desafortunadamente solo había unas pocas páginas y no pude tener la oportunidad de ver todas las recetas. ¡Así que decidí que sería el momento perfecto para compartirlo! Aquí está cómo hacerlo:
Cómo hacer una olla de desayuno con arce, papas y salchichas con col rizada
- Precocción de las patatas: Las papas deben cocinarse un poco antes de comenzar. De lo contrario, se queman en la sartén. Así que cocinarlos un poco en una canasta realmente ayuda a obtener la textura perfecta al final.
- Use una sartén antiadherente: Me gusta mi bote verde porque no contiene ningún químico. Desafortunadamente, estas nuevas sartenes de cerámica, si bien son seguras, no son particularmente duraderas. Así que se desgastan después de un uso prolongado. Tiendo a usar el mío solo cuando es absolutamente necesario. Este es uno de esos momentos en que las papas al vapor se pegan de manera diferente.
- salchicha marrón: Cocinar la salchicha por separado controla la cantidad de dorado y te permite dividirla antes de incorporar los otros ingredientes.
- Agregue la chalota, el arce y el vinagre para darle sabor: La chalota y el vinagre (y la salchicha) mantienen la receta sabrosa en general, mientras que el jarabe de arce contrasta apeteciblemente. Hay algo en solo dos cucharadas de dulzura, lo que hace que toda la receta sea mucho más deliciosa. Creo que es similar al principio ayurvédico de equilibrar los sabores.
- Agregue el repollo: ¡Porque es saludable y me encanta una excusa para agregar verduras al desayuno! Si quita las hojas de los tallos y las corta finamente, no necesita mucho tiempo de cocción, solo 2-3 minutos.
Consejos para cocinar una olla de arce para el desayuno:
- ¿Puedes pasar por otras verduras? Si puedes. Si las hojas verdes tienen tallos duros, como las acelgas, simplemente retire las hojas antes de cortarlas.
- ¿Puedes usar otras papas? ¡Absolutamente! Esto también sería genial con patatas de piel fina. ¡Deja la piel para una mejor nutrición!
- ¿Puedo omitir el vinagre? No lo recomendaría ya que la dulzura será abrumadora. Estas proporciones han sido probadas tal cual. Algunos vinagres de sidra de manzana son menos ácidos que otros, según el método de preparación. Si prefiere un plato menos ácido, pruebe el vinagre de sidra de manzana de un huerto de manzanas. {Aparte: me encanta. ¡Y conocí al hombre que hizo esto en la conferencia de jarabe de arce de arriba! Estuvo genial y me contó todo sobre su método para hacer vinagre de sidra.} Otra razón por la que deberías usar vinagre es que reduce el nivel glucémico de la receta.
- ¿Puedo usar mi sartén de hierro fundido bien curada? Las patatas se pegarán a la sartén y al darles la vuelta, la parte dorada se pegará a la sartén y se desprenderá la patata blanda. También amo mi sartén de hierro fundido, pero lo aprendí de la manera más difícil.
- ¿Puedo comer salchichas de pollo hervidas?: ¡Sí! Omita el paso 2 por completo y simplemente corte la salchicha de pollo cocida en medias lunas y agréguela con el repollo en el paso 4.
- ¿Puedo usar azúcar en lugar de jarabe de arce? Técnicamente sí. Pero esta es la razón por la que creo que deberías usar jarabe de arce en una publicación que escribí en el blog Little Hill Maple. {Este es nuestro negocio de azúcar de arce.}
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Para obtener más información como esta, consulte esta guía definitiva para Kale.
Prensa
Descripción
De Maple: 100 recetas dulces y saladas con jarabe de arce puro de Webster’s Latin Recipes {Quirk Books, 2015.} Si bien la col rizada aún no se considera el desayuno estándar, combina a la perfección con los sabores matutinos tradicionales: salsas de papas, salchichas y arce jarabe. Este desayuno saludable está compitiendo por un nuevo brunch clásico de fin de semana.
Ingredientes
- 1 papa roja grande, cortada en cubos medianos
- ½ libra de salchicha de cerdo, si es necesario, retire las envolturas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalote, picado
- ½ cucharadita de sal kosher gruesa
- 3 tazas de col rizada (finamente picada)
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro, oscuro o ámbar
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Pimienta molida al gusto
Instrucciones
- 1. Hierva varias pulgadas de agua en una olla grande con una canasta humeante. Agregue la papa y cocine hasta que la papa esté tierna al probarla con la punta de un cuchillo o un tenedor, de 5 a 7 minutos.
- 2. Mientras tanto, dore la salchicha en una sartén antiadherente a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera y partiéndola en trozos pequeños, hasta que ya no esté rosada, de 3 a 4 minutos. Raspe la salchicha de la sartén y manténgala caliente.
- 3. Agregue aceite a la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y la sal y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 30 a 90 segundos. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén casi doradas, de 4 a 6 minutos.
- 4. Agregue la salchicha y los jugos de la sartén, la col rizada, el jarabe de arce y el vinagre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo se ablande y esté tierno y la salchicha esté completamente caliente, de 2 a 3 minutos. Pimienta.
Nutrición
- 1 taza
- 310,2 kcal
- 8,6g
- 449,76 mg
- 17,65g
- 4,83g
- 0,06g
- 27,84g
- 2,25g
- 11,64g
- 39,69 mg
