¡Esta bandeja de desayuno de arce, patata y repollo tiene sabores de desayuno tradicionales con un toque diferente! Cubra con un huevo frito para comenzar bien el día.
Esta receta proviene de mi libro de cocina, Maple: 100 recetas dulces y saladas con jarabe de arce puro. Lo considero un gran ejemplo de cuán diferente es un ingrediente del jarabe de arce y cómo va mucho más allá de los panqueques en la mesa del desayuno. No me malinterpreten, el jarabe de arce es excelente en panqueques, tostadas y waffles para el desayuno, ¡pero también puede tomarlo para el desayuno sin el vehículo de cereal!
El mes pasado me encontré rodeado de otros que también estuvieron de acuerdo en que el jarabe de arce tiene muchos usos divertidos y deliciosos más allá de un adorno para panqueques. ¡Todos eran productores de azúcar! Fui a dos conferencias de arce aquí en Vermont para hablar con los fabricantes de jarabe de arce de Vermont en las redes sociales y sobre la creación de contenido para promover su negocio de jarabe de arce, especialmente consejos de fotografía. También puse una mesa en la Expo Conferencia para vender mi libro de cocina. Mi mamá vino conmigo los dos fines de semana y lo pasamos muy bien. Jase llegó al segundo y también participó en varias sesiones. Estaba tan feliz de conectarme con otras personas que están tan entusiasmadas con el jarabe de arce.
Decidí compartirlo hoy porque a pesar de que mi libro ha estado disponible durante dos años y medio, se me ocurrió por qué había asistido a estas conferencias y ¡La temporada de azúcar 2018 está oficialmente aquí! Estamos nerviosos y esperamos no poder esperar esta noche para ir a la casa de azúcar y hacer jarabe de arce. Tenemos algunas botellas de 2017, ¡así que es hora!
Cada año, puede imaginarse cuándo comenzará realmente la temporada del azúcar. Depende completamente del clima. La savia no fluirá a través de los árboles a menos que los días sean cálidos (por encima del punto de congelación) y las noches sean frescas (por debajo de cero). Esto sucede ocasionalmente a fines de febrero, pero la mayoría de las veces comienza en marzo. Este año fue muy extraño: algunas personas atacaron durante el deshielo de enero. Hace poco escuché que se llama Global Weirding. ¡Yo diría que sí!
Este invierno ha estado tan libre de nieve aquí, que estoy deseando endulzarlo esta vez. Quiero decir, si las condiciones para esquiar son terribles, ¿de qué sirve el invierno? ¡Llevamos a los niños a Telluride a esquiar durante las vacaciones escolares y desafortunadamente no había mucha nieve afuera! Esperamos que la savia nos espere.
Esta receta es una de las recetas que no tenía una foto en el libro de cocina, y estaba triste por eso, ¡ya que no quería que pasara desapercibida! Pero desafortunadamente solo había tantas páginas y no pude tomar una foto para cada receta. ¡Así que decidí que sería el momento perfecto para compartirlo! Aquí está cómo hacerlo:
Cómo hacer pote de desayuno de arce, patata y salchicha con col negra
- Precocinar las patatas: Las papas necesitan cocinarse un poco antes de comenzar. De lo contrario, se queman en la sartén. Así que cocinarlos un poco en una canasta realmente ayuda a obtener la textura perfecta al final.
- Use una sartén antiadherente: Me gusta mi Green Pan porque no contiene químicos. Desafortunadamente, estas nuevas sartenes de cerámica, si bien son seguras, no son particularmente duraderas. Así que se desgastan después de mucho uso. Tiendo a usar el mío solo cuando es absolutamente necesario. Este es uno de esos momentos en que las papas al vapor se pegan de manera diferente.
- Dorar la salchicha: Cocinar la salchicha por separado controla la cantidad de dorado y le permite romperla antes de incorporar los otros ingredientes.
- Agregue cebollino, arce y vinagre para darle sabor: La chalota y el vinagre (y la salchicha) mantienen la receta salada en general, mientras que el jarabe de arce proporciona un contraste satisfactorio y sabroso. Hay algo en aproximadamente dos cucharadas de dulzura, lo que hace que toda la receta sea mucho más sabrosa. Creo que es similar al principio ayurvédico de equilibrar los sabores.
- Agregue el repollo: ¡Porque es saludable y me encanta una excusa para agregar verduras al desayuno! Si quita las hojas de los tallos y las corta finamente, no necesita mucho tiempo de cocción, solo 2-3 minutos.
Consejos para cocinar una olla de arce para el desayuno:
- ¿Se puede sustituir por otros verdes? Si tu puedes. Si las verduras tienen tallos duros, como la col rizada, simplemente retire las hojas antes de cortar las verduras.
- ¿Puedes usar otras papas? ¡Absolutamente! Esto también sería genial con patatas de piel fina. ¡Deja la piel para la mejor nutrición!
- ¿Puedo omitir el vinagre? No lo recomendaría ya que la dulzura será abrumadora. Estos informes han sido probados tal cual. Algunos vinagres de sidra de manzana son menos ácidos que otros, según el método de fermentación. Si prefiere un plato menos ácido, pruebe el vinagre de sidra de manzana de un huerto de manzanas. {Aparte: me encanta. ¡Y conocí al hombre que lo logró en la conferencia de jarabe de arce antes mencionada! Estuvo genial y me contó todo sobre su método para hacer vinagre de sidra.} Otra razón por la que debes usar vinagre es que reduce el nivel glucémico de la receta.
- ¿Puedo usar mi sartén de hierro fundido bien curada? Las patatas se pegarán a la sartén y al darles la vuelta, la parte dorada se pegará a la sartén y saldrá la patata blanda. También amo mi sartén de hierro fundido, pero lo aprendí de la manera más difícil.
- ¿Puedo sustituir en salchicha de pollo hervida?: ¡Sí! Omite el paso 2 por completo y corta la salchicha de pollo cocida en medias lunas y agrégala con el repollo en el paso 4.
- ¿Puedo usar azúcar en lugar de jarabe de arce? Técnicamente sí. Pero esta es la razón por la que creo que deberías usar jarabe de arce en una publicación que escribí en el blog Little Hill Maple. {Este es nuestro negocio de azúcar de arce.}
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Prensa
Descripción
De Maple: 100 recetas dulces y saladas con jarabe de arce puro por Recetas Latinas Webster {Quirk Books, 2015.} Si bien la col rizada aún no se considera un desayuno estándar, combina maravillosamente con los sabores tradicionales de la mañana: papas doradas con la sartén, salchicha y arce jarabe. Este desayuno saludable está compitiendo por un nuevo brunch clásico de fin de semana.
Ingredientes
-
1 patata rojiza grande, cortada en cubos medianos
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½ libra de salchichas de cerdo para el desayuno, sin envoltura si es necesario
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 chalote, picado
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½ cucharadita de sal kosher gruesa
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3 tazas de col rizada finamente picada (sin tallos)
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2 cucharadas de jarabe de arce puro, oscuro o ámbar
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1 cucharada de vinagre de sidra
- Pimienta molida al gusto
Instrucciones
- 1. Hierva varias pulgadas de agua en una olla grande equipada con una canasta vaporera. Agregue la papa y cocine hasta que la papa esté tierna al probarla con la punta de un cuchillo o un tenedor, de 5 a 7 minutos.
- 2. Mientras tanto, dore la salchicha en una sartén antiadherente a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera y rompiendo en trozos pequeños, hasta que pierda el color rosado, 3-4 minutos. Raspe la salchicha de la sartén y manténgala caliente.
- 3. Agregue aceite a la sartén y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Agregue la chalota y la sal y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, de 30 a 90 segundos. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén casi doradas, de 4 a 6 minutos.
- 4. Agregue la salchicha y los jugos acumulados en el plato, la col rizada, el jarabe de arce y el vinagre y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el repollo se ablande y esté tierno y la salchicha se recaliente, pero de 2 a 3 minutos. Sazone con pimienta.
Nutrición
- 1 taza
- 310,2 kcal
- 8,6g
- 449,76 mg
- 17,65g
- 4,83g
- 0,06 gramos
- 27,84g
- 2,25g
- 11,64g
- 39,69 mg
