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Recientemente me uní al club de fanáticos de la olla de cocción lenta y probé todas las recetas de olla de cocción lenta que tengo a mano. El cerdo con guisantes de cinco especias podría ser mi receta favorita de olla de cocción lenta hasta la fecha.
Hice algunos cambios a la receta de Fine Cooking Magazine. Reduje la cantidad de agua agregada de 1/2 taza a 1/4 taza. Las carnes sueltan mucho líquido en la olla de cocción lenta y no hay forma de evaporarlo, así que no siento la necesidad de agregar un poco de agua. También agregué una cucharada o 2 de Wondra al final para espesar un poco la salsa. Wondra es una harina especialmente procesada que se disuelve fácilmente en líquidos sin pegarse.
Freír la carne primero en la sartén. Este paso no es necesario, pero creo que agrega sabor y hace que la carne sea más atractiva visualmente. Usé jerez seco en lugar de Shaoxing, un ingrediente que nunca antes había usado. Normalmente aprovecho para probar un nuevo ingrediente, pero desde hace varios meses una botella de jerez ocupa un valioso espacio en mi nevera.
Definitivamente podría reemplazar los guisantes con guisantes de azúcar, pero prefiero el sabor de los tragos de azúcar.
Five Spice Pork Slow Cooker es una comida maravillosa cuando estás cansado de las mismas comidas aburridas. ¡El sabor es único y delicioso!
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 5 horas.
Tiempo total: 5 horas y 15 minutos
Porciones: 4
- 1/2 taza de vinagre de arroz chino Shaoxing o jerez seco
- 1/2 taza de salsa de soya reducida en sodio
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de salsa de chile como Sriracha
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, sin exceso de grasa y cortada en trozos de 1 pulgada
- sal y pimienta recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-2 cucharadas de Wondra
- 1/2 kilo de guisantes dulces, picados
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En una olla de cocción lenta de 5 a 6 litros, combine el Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa picante, el ajo, el jengibre, el polvo de cinco especias y 1/4 de taza de agua.
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Frote tanta humedad en el cerdo como sea posible con toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en una placa para horno y dorar ligeramente por ambos lados.
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Coloque la carne de cerdo en la olla de cocción lenta y agregue la salsa. Tape y cocine de 4 a 5 horas a fuego alto o de 6 a 7 horas a fuego lento.
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Agregue Wondra y Snap Peas y cocine hasta que los guisantes estén suaves y crujientes, aproximadamente 10 minutos.
Fuente de la receta: adaptada de la alta cocina
Divulgación: Spicy Southern Kitchen es una filial de amazon.com.
