Bajo y lento no es solo un mantra de barbacoa. Éste Guiso de Carne Entera30 se basa en la calabaza para agregar solo un toque de dulzura suave a nuez al sabor profundo y salado que conoce y ama. Las verduras sanas y tiernas y los asados que se derriten en la boca son una combinación hecha en el cielo de la olla de cocción lenta.
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Es difícil mejorar un clásico, pero siempre estoy listo para intentarlo. Me encanta el estofado por un millón de razones, sobre todo por el olor de algo hirviendo que flota en mi casa todo el día como una vela yanqui comestible. Pero lo que más me gusta es que pase lo que pase, algo delicioso sale.
Hay que esforzarse mucho para estropear un guiso. Realmente difícil. Debes elegir a propósito los peores ingredientes podridos (e incluso entonces no estoy convencido de que los pequeños duendes dentro de tu Crockpot no puedan arreglar este lío). Puede que no obtengas una estrella Michelin por tu guiso, pero tu guiso siempre es bueno.
Y por eso, el puchero es el lugar perfecto para probar cosas nuevas. Una vez más, es posible que lo que salga no te gane un premio, pero probablemente dirás: “Sabes… no volvería a hacer el estofado de ternera con mermelada de uva, pero definitivamente voy a terminar este lote”.
Afortunadamente para todos nosotros, la calabaza fue una adición inspirada. Es súper sabroso y la reducción de almidón también le brinda un relleno ligeramente más liviano para que pueda disfrutar más de un tazón de este delicioso estofado de carne Whole30 sin los gemidos y gemidos habituales después.
Consejos para hacer un estofado de ternera a la perfección
- Dorar esa carne. Confía en mí cuando digo que nadie te dice que agregues un paso con un método de cocción completamente separado para tu ventaja. Existe una reacción química específica que ocurre entre los azúcares y los aminoácidos (proteínas) cuando se calientan y que hace que algunos alimentos sean más deliciosos que otros: la reacción de Maillard. Esto es literalmente ciencia de los alimentos y lleva el nombre de un chico francés, así que sabes que es un asunto serio.
- Desglasar no es solo un término culinario ficticio. Sé en el fondo de mi corazón que sí, usar un líquido de sabor profundo para liberar las partículas de sabor intenso de los alimentos ennegrecidos que endurecen el fondo de mi sartén dará como resultado una salsa agradable que realzará el sabor de toda mi comida… Yo Tengo que ser honesto, la verdadera razón por la que me encanta cuando una receta requiere esmalte de uñas es porque también facilita la limpieza de mis utensilios de cocina. Dos pájaros, un tiro.
- Capa correctamente. Agregue la calabaza al final y no la mezcle con el guiso antes de la cocción lenta. Cocine al vapor la calabaza, no la hierva, para obtener trozos tiernos que no se desmoronan.
Paleo y Estofado de Ternera Entera30
Si bien las papas blancas son clásicas para el guiso de carne, y técnicamente están permitidas en alimentos integrales y paleo, muchos optan por evitar las papas por completo en estas dietas. La calabaza es un excelente sustituto para la cocción lenta y prolongada, con los beneficios de una gran cantidad de nutrición y color adicional. (Y, sinceramente, es una gran compensación si solo está buscando cambiar un perfil de sabor).
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne para el estofado de ternera de cocción lenta?
La carne precortada etiquetada El “estofado de ternera” no es realmente la mejor opción para el estofado de ternera. Estas partes a menudo se eliminan de múltiples cortes, lo que hace que la calidad sea inconsistente. Algunas piezas serán súper magras, mientras que otras estarán llenas de cartílago. La variedad puede ser la especia de la vida, pero ese no es el caso cuando se prepara el mejor estofado de carne posible.
La mejor opción es la carne asada. Una pieza bien veteada también tendrá cintas de grasa por todas partes. Debes deshacerte de algunos de los grandes depósitos de grasa y cartílagos o tendones visibles, pero mantén la mayoría de esos hilos de grasa intactos: se encogerán para crear un estofado delicioso y profundamente sabroso.
¿Cuánto tiempo para cocinar el estofado de carne en la olla de cocción lenta?
Cocine a fuego lento durante 6-8 horas. Pensamos que era mejor alrededor de 6.5 horas: carne súper tierna, sin cocinar completamente la calabaza. Cocinar a temperatura alta durante 4 horas produjo una calabaza un poco más firme pero una carne mucho más dura, por lo que el camino a seguir es bajo y lento.
Otras formas de amar el guiso
¿Alguna vez has hecho este estofado de carne Whole30 en olla de cocción lenta? ¡Quisiera saber cómo quedó! Deje un comentario y calificación a continuación.
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Ingresos
Olla de cocción lenta 30 estofado de ternera entera
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Whole30 Beef Stew with Butternut Squash le da un nuevo significado a la “comida reconfortante”. Sin papas significa que no hay peso de almidón para usted y su estofado. Dorar la carne para obtener una corteza crujiente y hacer una fondue con ajo y caldo. Cubra con su mirepoix, otras verduras y condimentos y déjelo por un mínimo de 6-8 horas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Servir caliente.
Tiempo total: 6 horas 35 min
Ingredientes
- 1 cebolla dulce mediana, cortada en cubos de 1″
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de ½”.
- 2 tallos de apio, cortados en círculos de ½”.
- 2 libras de carne asada, trozos grandes de grasa, picada, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 2 cucharadas de maicena o polvo de arrurruz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de caldo de res
- 28 onzas de tomates triturados, asados al fuego, si están disponibles
- 1 cucharadita de salsa italiana
- 1.5 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- ½ calabacín mediano, pelado y cortado en cubitos (2 tazas)
Instrucciones
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Coloque la cebolla, la zanahoria y el apio en el fondo de la olla de cocción lenta.
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Coloque la carne en un tazón grande. Espolvorea la carne con almidón de maíz o polvo de arrurruz y revuelve hasta que esté ligeramente cubierta por todos lados.
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Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el aceite y caliente hasta que brille. Agregue la mitad de la carne en una sola capa y cocine hasta que se dore y se forme una buena costra, 3-4 minutos. Voltear y freír por el otro lado hasta que esté dorado. No es necesario dorar todos los lados, pero asegúrese de que se forme una buena corteza en al menos 2 lados para obtener el mejor sabor. Retire la carne con una espumadera y transfiérala a la olla de cocción lenta. Repita con la carne restante y transfiérala a la olla de cocción lenta.
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Agregue el ajo a la grasa derretida en la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, o hasta que esté fragante. Vierta el caldo para diluir la sartén y disuelva los trozos dorados; revuelva hasta que el fondo de la cacerola esté limpio, luego vierta el líquido sobre la carne en la olla de cocción lenta.
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Agregue los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, la sal y la pimienta a la olla de cocción lenta y mezcle bien. Cubra con el tomillo y la hoja de laurel, luego cubra la calabaza en cubos.
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Sella la olla de cocción lenta, luego ponla en BAJA de 6 a 8 horas.
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Retire la tapa y agregue el salteado. La calabaza debe estar tierna y la carne debe estar picada y tierna. Pruebe los condimentos y sazone con sal y pimienta al gusto. Verter en copas y servir inmediatamente.
Los grados
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Congele las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 meses. descongele en el refrigerador durante la noche y caliente en una sartén a fuego medio, agregando más caldo si el guiso es demasiado espeso.
Información nutricional
Calorías: 532 kcal (27%), Carbohidratos: 20 g (7%), Proteínas: 29 g (58%), Grasas: 37 g (57%), Grasas saturadas: 1 g (5%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 3 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 107 mg (36 %), Sodio: 485 mg (20 %), Potasio: 366 mg (10 %), Fibra: 6 g (24 %), Azúcar: 5 g (6%), Vitamina A: 334% (334%), Vitamina C: 30% (30%), Calcio: 23% (23%), Hierro: 3% (3%)
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