Es mucho más que una divina salsa de queso untada sobre una rebanada de pan. Southland Cheese Roll, también apodado Southland Sushi o Roll-Up Cheese, es un delicioso pan de queso y uno de los tesoros más sagrados de Nueva Zelanda.
¿Qué es un rollo de queso Southland?
Un rollo de queso Southland es una rebanada de sándwich, sobre la cual se unta una salsa de leche evaporada (leche condensada sin azúcar), queso y sopa de cebolla, antes de enrollarlo y luego tostarlo.
Es la merienda o comida clásica para cualquier kiwi y es similar al Welsh rarebit.
Cómo hacer un rollo de queso Southland
Existe un debate sobre cómo hacer un auténtico rollo de queso Southland:
- Para esta receta unos optarán por el queso rallado y otros por el queso en lonchas.
- Hay quien dice que el pan debe ser blanco y hay quien dice que el pan integral también está muy bueno.
- Algunos dirían que se debe quitar la corteza del pan rebanado y otros dirían que se debe dejar.
- Algunos dirían que se debe incorporar cebolla picada, y otros dirían que la sopa de cebolla en polvo es suficiente.
- Algunos dirían que la receta requiere leche evaporada y otros dirían que la leche normal está bien.
- Algunas personas dirían agregar mostaza y otras dirían agregar salsa Worcestershire, perejil o lo que quieras.
Pero hay un paso difícil de discutir en la receta, que es recalentar la mezcla antes de esparcirla para que el queso se derrita y los aromas se infundan y se mezclen.
Helen Leach, investigadora neozelandesa especializada en antropología alimentaria y profesora emérita de la Universidad de Otago, cuna del pan de queso, y muchos otros investigadores han identificado tres estilos tradicionales básicos de aderezos, y todas las recetas conocidas parecen ser una variante de estos tres .
- La primera de estas recetas se desarrolló en la década de 1920, antes de la invención de los sándwiches, y utilizaba un queso australiano especiado específico llamado Rex Cheese. Las variantes de este estilo de acompañamiento incluyen el uso de queso picante o fuerte con mostaza, salsa Worcestershire e incluso licores como Kahlúa.
- Una segunda receta también usó queso picante, pero esta vez mezclado con ingredientes sabrosos como la cebolla, que se cocinó en mantequilla o leche, se mezcló con queso y luego se espesó con harina o maicena.
- Una tercera versión es similar a la segunda, pero utiliza alimentos procesados como ingredientes principales, incluida la mezcla de sopa de cebolla deshidratada y leche evaporada.
Hoy en día el queso más utilizado es el cheddar y precisamente el sabroso cheddar rallado procedente de la parte continental de Nueva Zelanda.
¿Cuál es el origen del pan de queso Southland?
Southland (Maorí de Nueva Zelanda: Murihiku) es la región más al sur de Nueva Zelanda.
Las primeras recetas de rollos de queso de Southland se remontan a la década de 1930, la receta escrita más antigua parece haber aparecido en el periódico de Nueva Zelanda. La verdad de Nueva Zelanda en 1935.
Aunque conocido de este período, la popularidad del pão de queijo parece haber despegado con la popularidad del pan blanco en rebanadas a principios de la década de 1950.
Las primeras recetas hacían referencia al rollo de queso con el inusual nombre de ratonera, un juego de palabras que hacía referencia al antiguo apodo de ratonera que se usaba para el queso en tostadas, pero probablemente también una referencia a la forma cilíndrica, que se asemejaba a las trampas comerciales para roedores de la época. . Tiempo.
La primera receta de un libro de cocina que encontraron los investigadores de la Universidad de Otago estaba en libro de cocina del jubileo de la Iglesia Presbiteriana Roslyn en Dunedin en 1951.
Dunedin es una ciudad en la región de Otago de Nueva Zelanda, en la costa este de la Isla Sur, es la segunda ciudad más grande de la isla por población. Parece que Dunedin es donde se pueden degustar los mejores rollos de queso.
Recetas similares a este libro de cocina Jubilee, para variaciones de guarniciones, se encontraron en muchos libros de cocina comunitarios en Christchurch (Sur), la tercera ciudad más grande de Nueva Zelanda y la primera en la Isla Sur.
El primer libro de North Island que incluía la receta de Southland Cheese Roll estaba en Wellington en 1979.
El rollo de queso Southland es extremadamente popular en Southland y Otago.
A los neozelandeses les encanta contar una historia sobre los orígenes del pan de queso Southland que el primero fue hecho por una mujer llamada Dorothy McInnes en 1912.
Una historia en la que la necesidad fue la madre de la invención. Aparentemente, Dorothy tendría dificultades para poner algo sobre la mesa para alimentar a sus 12 hijos un día mientras su esposo buscaba trabajo. Cortaba el pan en rebanadas finas, mezclaba el queso, dejaba la sopa de cebolla y un huevo juntos, y untaba esta mezcla por todo el pan. Entonces decidió enrollarlos, para poder cocinarlos todos al mismo tiempo.
Estos sándwiches son el epítome de Southland y han sido un pilar de la cocina sureña durante más de medio siglo.
Si le preguntas a un sureño quién hace la mejor tarta de queso, es probable que obtengas una respuesta diferente cada vez, así que la mejor y más científica forma de encontrar la última y mejor tarta de queso: prueba tantas versiones como sea posible.
¿Cuándo servir un rollo de queso Southland?
El Southland Cheese Roll es el acompañamiento perfecto para una sopa. Es bueno por la tarde a la hora del té y, a menudo, también se disfruta con té para el desayuno. También es perfecto para la cena y algunos bocadillos incluso después de la cena.
En Francia sería el acompañamiento perfecto para una sopa de cebolla, en Italia para una minestrone, en Portugal para una verdura picante, o incluso una crema de champiñones en Montenegro.
La versión más clásica del Southland cheese roll es la que aquí presentamos: rebanadas de pan blanco, queso cheddar o lo que sea, sopa de cebolla en polvo, cebolla y salsa Worcestershire.
Sabrás cómo empezar, pero probablemente no puedas parar porque estos rollos de queso son deliciosos y adictivos.
Rollo de queso sureño
El New Zealand Southland Cheese Roll es un pan blanco con salsa de leche evaporada, queso y cebolla en polvo, enrollado y tostado.
Curso: Aperitivo, Merienda
Cocina: Neozelandesa, Oceánica, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, finamente rallada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados (opcional)
- ¾ taza de leche condensada sin azúcar
- 4 cucharadas de cebolla en polvo
- 8 onzas de queso cheddar sabroso o queso cheddar de Nueva Zelanda rallado
- 12 rebanadas de pan blanco con o sin corteza (o pan Tip Top de Nueva Zelanda)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 6 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
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En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltee la cebolla por 1 minuto.
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Agregue el ajo, mezcle bien y saltee nuevamente por un minuto.
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Agregue la leche condensada, la salsa Worcestershire, la sopa de cebolla en polvo y el queso rallado.
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Revuelva hasta que el queso se derrita a fuego medio/alto y continúe revolviendo hasta que la mezcla espese.
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Ponga a un lado para enfriar la mezcla.
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Precaliente el horno a 350°F/180°C.
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Extienda una capa generosa (no demasiado gruesa) de la mezcla de queso sobre una rebanada de pan.
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Enrolle la rebanada de pan sobre sí misma para formar un rollo y colóquela en el molde previamente forrado con papel pergamino.
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Repita el proceso hasta que se le acabe el pan y la salsa de queso.
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Derrita la mantequilla restante y cepille cada rollo con ella.
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Cocine durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas.
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Sirva sándwiches calientes o calientes de queso Southland.
