Los rames picantes pero delicados, o puerros silvestres, son una de las primeras verduras comestibles disponibles cada primavera, y su apariencia es recibida con entusiasmo por aquellos de nosotros ansiosos por la comida de temporada. Hay brutos entre nosotros que ponen los ojos en blanco y murmuran: “Es solo una cebolla”. Decididos a estropear nuestra diversión, estos anti-lekers descartan la querida rampa como si no fuera nada por lo que emocionarse. Pero nosotros, los entusiastas de las rampas, lo sabemos mejor.
Las rampas se asemejan a las cebolletas o cebollines, aunque sus copas son frondosas y anchas. Crudas, en salmuera, a la parrilla o agregadas a salteados, son un sustituto fresco de las cebollas de todos los días. La ventana de oportunidad para encontrar y usar rampas es de menos de un mes, por lo que prefiero recetas que fomenten que brille su especia única. —Construcción cultural
Ingredientes
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1 hoja de hojaldre descongelado
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1 huevo más 1 cucharada de agua
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5 papas nuevas pequeñas, cortadas en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (alrededor de 1 ½ tazas)
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1/3 taza de crema agria o media y media
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1 1/2 tazas de queso Asiago rallado
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3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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4 a 5 rampas, picadas (incluidas las hojas anchas)
indicaciones
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Engrase un molde poco profundo (utilicé un molde cuadrado de 10 pulgadas, pero un molde también funcionaría). En una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente la masa quebrada y cosa las uniones. Coloque la masa en el centro del molde preparado y presione uniformemente a lo largo de los bordes, doblando el exceso de masa debajo para formar un borde. Afilar la masa interior con un tenedor.
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Mezclar el huevo y una cucharada de agua; Pintar ligeramente el interior de la masa con huevo batido. Reserve el huevo batido restante.
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Pon a hervir varias tazas de agua con sal en una olla mediana. Agregue las rodajas de patata y cocine hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Escurra y lave las papas en agua fría; secar con papel absorbente. Coloque las papas encima de los fideos.
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Agrega la crema y 1 taza de Asiago al huevo batido; distribuir uniformemente sobre las papas y sazonar con pimienta y nuez moscada. Distribuir las rampas sobre la masa y cubrir con el resto del Asiago.
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Hornee en horno precalentado a 400° por 10 minutos, luego baje la temperatura a 350° y continúe cocinando por otros 30 minutos o hasta que el relleno se solidifique y la masa esté dorada.
