¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
El problema clásico con los pasteles de cangrejo es que se desmoronan sin suficientes migas de pan, pero saben insípidos con demasiadas. Es por eso que hemos encontrado la proporción ideal para garantizar que los pasteles de cangrejo sepan muy bien con los pasteles de cangrejo sin desmoronarse.
Para inspirarnos en el desarrollo de esta receta, pensamos en algunos de los mejores pasteles de cangrejo de Baltimore que hemos comido, en Shultz’s Crab House, Faidley Seafood y Koco’s Pub. Nuestra receta trata de replicar las mejores características de estos clásicos de Baltimore: cantidad máxima de carne de cangrejo, aglutinante mínimo para mantenerlo todo unido y un interior delicioso y húmedo.
Es fundamental que utilices carne de cangrejo de la mejor calidad posible. Sin una buena carne de cangrejo, prácticamente no tiene sentido hacer pasteles de cangrejo. La carne de cangrejo de Chesapeake Blue Crabs es tradicional, pero no esencial. Solo asegúrese de obtener carne de cangrejo azul de un proveedor de confianza.
Existe un viejo debate sobre si usar trozos gigantes o carne cruda para los pasteles de cangrejo. El hoyo gigante es más caro, pero tiene una textura más firme y magra. Backfin es conocido por su textura de encaje y su sabor dulce. Después de probar ambos, preferimos el bulto gigante, ya que proporcionaba un sabor a cangrejo más limpio. Sin embargo, ambas opciones funcionan en esta receta.
Para el pan rallado, decidimos usar panko, una variedad japonesa de pan rallado en copos. Si bien las galletas trituradas son una opción popular en Baltimore, nos encanta el panko porque tiene un sabor suave y hace un gran trabajo al unir el cangrejo.
En cuanto a los sabores, lo mantuvimos simple: mayonesa, mostaza Dijon, Old Bay (una mezcla de cobertura que incluye sal de apio, pimienta negra y paprika) y jugo de limón. Consideramos agregar otros sabores como salsa picante o Worcestershire, pero al final queríamos realzar el sabor del cangrejo, no abrumarlo, así que reservamos estos ingredientes adicionales. Por la misma razón, decidimos omitir las hierbas frescas. Consideramos el perejil, el estragón, el cebollino y el cebollino y muchas recetas van por este camino, pero para nosotros el mejor pastel de cangrejo viene con moderación.
La decisión final: ¿freír o hornear? Para obtener la corteza más crujiente y un interior delicioso, la fritura profunda es el camino a seguir. Lanzar pasteles de cangrejo en la estufa requiere un poco de trabajo extra, pero la recompensa lo vale, Josh Cohen
