Horneamos docenas y docenas de muffins de manzana que eran buenos pero no geniales antes de dar un paso atrás y repensar nuestro enfoque. ¿Qué, exactamente, estábamos buscando? ¿Y por qué una masa clásica para muffins no cumplió con los requisitos?
Buscábamos grandes trozos de manzana, un agradable aroma a canela, cogollos exagerados. ¡Pero incluso una textura esponjosa se encuentra con la arena, con un corazón lleno de suciedad que te mantiene satisfecho hasta el almuerzo y te ayuda a agarrarte! ¡Oh! ¡Día! Una vez que tuvimos esa visión, recordé un muffin que probé hace una década en la inimitable Flour Bakery de Joanne Chang en Boston. Era cereza, no manzana, pero su textura de avena y trigo, su núcleo desmenuzable, su sabor no demasiado dulce: esa era la vibra que anhelábamos.
Afortunadamente para nosotros, Joanne Chang no es solo chef y restauradora; también es autora de un libro de cocina. Así que busqué tu receta de muffins de avena y azúcar moreno en Flour, Too y la usé como trampolín. Cambiamos la fruta, usamos yogur griego en lugar de crème fraîche para energizar el desayuno, bajamos el azúcar por la misma razón, doramos la mantequilla para hacer una masa, cambiamos de harina integral estándar a harina blanca por su sabor más suave (sí, tú (tú puede usar el predeterminado si eso es todo lo que puede encontrar) y agregue el jengibre en polvo para darle más sabor.
También cambiamos el tamaño del molde para muffins, que vale la pena destacar por derecho propio. Piense en un molde para muffins estándar (que requieren muchas recetas de postres caseros) como una clementina y un molde para muffins gigante (del que dependen la mayoría de los hornos y cafeterías) como una naranja. Ambos son deliciosos. Al usar una bandeja jumbo, los resultados se ven fácilmente más profesionales, incluso si la cantidad de trabajo es la misma. Si no tienes un molde gigante (o realmente no quieres comprar uno), puedes adaptar esta receta para usar un molde estándar. El rendimiento aumentará de 18 a 24 dependiendo de cuánto llene cada taza (erre en el lado positivo para esa clásica tapa de muffin) y la cocción disminuirá a unos 30 minutos.
Como cualquier muffin, estos son mejores el día que se hacen. Si tiene sobras, puede enfriarlas en un horno a baja temperatura o en un microondas hasta que estén calientes, o congelarlas, descongelarlas y enfriarlas de la misma manera. —Emma Laperruque
Esta es una de las mejores recetas de Food52. En esta serie, nuestra cocina de prueba se propone crear la versión definitiva de sus recetas favoritas. Háganos saber en la línea directa si hay uno que le gustaría ver a continuación. – Editores
