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Cuando nuestra cocina de prueba comenzó a desarrollar la mejor receta de pan de plátano, nos obsesionamos con dos componentes: 1) un gran sabor a plátano y 2) una miga húmeda (pero no demasiado) y suave (pero no demasiado húmeda). .
Nuestro plan de acción para lograr el primer objetivo era claro: agregar todo el puré de plátanos que puede contener una barra de pan sin convertirlos en budín. Hemos determinado que esto es 1 ¾ tazas de puré de plátanos o 3-4 plátanos; Al medir el volumen (y, si lo hay, ¡el peso!) de los plátanos, la receta produce resultados más consistentes y deliciosos. Para amplificar aún más el plátano, usamos todo el azúcar moreno, más una pizca de vainilla y bourbon (el ron funciona, pero nos gusta más el bourbon).
Ahora, en esta textura: el yogur agrega suavidad y el uso de una variedad de leche entera agrega riqueza (sí, puede sustituir una variedad baja en grasa o un colador). Nos encanta el sabor a nuez y la vibra de desayuno que agrega la harina de trigo integral, pero puedes usarla para todos los usos si es necesario; También puede usar harina de trigo integral blanca en lugar de harina de trigo integral.
Para asar las nueces, simplemente agréguelas a una bandeja para hornear y hornee a 350 °F durante 10 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. retire las máscaras si lo desea (convertirlas en un filtro es nuestro método de referencia) y deje que se enfríen completamente antes de cortarlas. Y si quieres usar nueces (o cacahuetes o avellanas), ¡adelante!
Usar mantequilla con sal para engrasar la sartén agrega otro toque de sabor a la corteza; si no, simplemente use mantequilla sin sal. Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.
Esta se guardará unos días, bien envuelta, a temperatura ambiente. También se mantendrá durante semanas, bien envuelto, en el congelador. —Emma Laperruque
Esta es una de las mejores recetas de Food52. En esta serie, nuestra cocina de prueba se propone crear la última versión de sus recetas favoritas. Háganos saber en la línea directa si hay alguno que le gustaría ver a continuación. -Comida 52
Ingredientes
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Mantequilla con sal, a temperatura ambiente, para engrasar el molde
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3/4 taza
más 1 cucharada (173 gramos) de azúcar morena oscura
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2/3 taza
(131 gramos) aceite de canola
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1/4 taza
(57 gramos) yogur natural con leche entera
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Dos
huevos grandes
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2 cucharaditas
Extracto puro de vainilla
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1 cucharadita
Borbón
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1 3/4 tazas
(395 gramos) plátanos súper maduros triturados (3-4 plátanos)
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1 1/4 tazas
(160 gramos) harina de trigo
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3/4 taza
(90 gramos) harina integral
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2 cucharaditas
Levadura en polvo
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3/4 de cucharadita
sal kosher
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1/2 taza
(60 gramos) nueces tostadas picadas
direcciones
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Caliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde de 8 ½ x 4 ½ pulgadas con mantequilla con sal. (Nota: también puede usar un molde de 9 × 5 pulgadas si eso es todo lo que tiene, pero el pan es más corto y lleva menos tiempo en el horno). Coloque el molde en una bandeja para las hojas circulares (esto deja el pan adentro y más fácil).
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Combine el azúcar moreno, el aceite de canola, el yogur, los huevos, la vainilla y el bourbon en un tazón mediano. Batir hasta que quede suave. Agrega el puré de plátano y vuelve a batir.
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Combine las harinas, la levadura y la sal en un tazón grande separado. Revuelve para combinar. Agregue los ingredientes líquidos a esta mezcla seca y use una cuchara de madera o una espátula de goma para mezclar suavemente hasta que quede suave. Añade las nueces.
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Vierta esta masa en la fuente para hornear untada con mantequilla. Hornee durante aproximadamente 75 minutos (girando a la mitad) o hasta que un cuchillo afilado o un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Vuelva a revisar con frecuencia al final para asegurarse de que no se está cocinando demasiado.
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Deje que la sartén se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente para que pueda tocarla cómodamente. Voltee la sartén sobre una rejilla para que se enfríe por completo, con el lado abovedado hacia arriba. Servir en rebanadas gruesas.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: omita la pasta “sobre la marcha”, hornee docenas de pasteles a las 3 am, visite restaurantes y escriba artículos sobre todo, desde el uso del puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gata Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el buen gusto y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
