¿El pan de maíz tiene harina? ¿Y el azúcar? ¿Y los huevos? Cuando se trata de pan de maíz sureño, muchos cocineros caseros dirían no, no y no. Pero cuando se trata de pan de maíz del noreste, sí, está en todas partes. Para obtener el mejor pan de maíz en nuestra cocina de prueba, decidimos perfeccionar este estilo del noreste. Mira cómo lo hicimos:
Este pan es mantecoso, esponjoso, lo suficientemente dulce y muy rápido de preparar. Usando mitad harina de maíz y mitad harina de trigo, nuestra receta garantiza un sabor suave con una miga ligera y esponjosa. Una mezcla de azúcares morenos y blancos agrega profundidad malteada. Agite el suero de leche antes de verterlo y medirlo, y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Si hace frío, la mantequilla derretida se pegará y no se incorporará correctamente a la masa. (Para darle forma al suero de leche, puede dejarlo reposar en el mostrador por un tiempo o en el microondas en ráfagas cortas). Precalentar la sartén de hierro fundido antes de agregar el pan de maíz crea una corteza chisporroteante. Y dejar que la mantequilla comience a dorarse antes de verter la masa hace que el pan sepa muy bien.
Como todos los panes de maíz, este todavía está caliente del horno, pero también dura unos días (envuélvelo bien, no es necesario refrigerarlo) y se congela muy bien. Nos encanta tanto con mantequilla y miel para el desayuno como lo dejamos junto a un bol de pimienta para la cena. Y si alguien se queda lo suficiente como para volverse obsoleto, puede y debe convertirlo en relleno. —Emma Laperruque
Esta es una de las mejores recetas de Food52. En esta serie, nuestra cocina de prueba se propone crear la versión definitiva de sus recetas favoritas. Háganos saber en la línea directa si hay uno que le gustaría ver a continuación. -Comida 52
Ingredientes
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1 taza
(140 gramos) harina de maíz finamente molida
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1 taza
(128 gramos) de harina de trigo
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2 1/4 cucharaditas
Levadura en polvo
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1 cucharadita
sal kosher
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1 1/3 tazas
suero de leche bien revuelto, a temperatura ambiente
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1/3 taza
(71 gramos) azúcar morena oscura
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1/4 taza
(50 gramos) azúcar granulada
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1
huevo grande, a temperatura ambiente
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8 cucharadas
(1 barra, 113 gramos) mantequilla sin sal, cantidad dividida
indicaciones
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Encienda el horno a 400 ° F. Inserte una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada en el interior.
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Mezcla la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal en un tazón mediano. Mezcle hasta que esté combinado.
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Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una sartén o en el microondas. Combine el suero de leche, el huevo y ambos azúcares en un tazón pequeño. Revuelva con un tenedor o bata hasta que quede suave. Mientras revuelve, vierta la mantequilla derretida en la mezcla de suero de leche. Continúe mezclando hasta que quede suave.
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Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle hasta que quede suave.
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Use guantes para horno para sacar la sartén de hierro fundido del horno y encienda la estufa a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén y deje que se derrita hasta que comience a dorarse. Vierta la masa de pan de maíz y sacúdala suavemente para suavizarla.
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Hornee el pan de maíz durante 20-25 minutos, hasta que un probador de pastel salga limpio y los lados comiencen a despegarse de los bordes de la sartén. Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de rebanar y servir.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
