Esta receta gira en torno a esa salsa combinada con suaves ñoquis de patata. Y vaya que salsa. Está lleno de un rico y profundo sabor gracias a los dulces y pegajosos tomates secados al sol y al jerez. Y llenas de frescura forman la albahaca. La capacidad de la berenjena para absorber el sabor es lo que realmente la hace reposar. Junto con un agradable toque de aceite de oliva virgen extra.
La idea de este plato surgió de algo que comí en Everleigh. Habíamos tomado un cóctel después de un largo almuerzo que se convirtió en copas y pensamos que era hora de otra cosa. Pedimos el plato de ñoquis para compartir y la combinación de ricos tomates, berenjenas tiernas y ñoquis suaves fue increíble. Sabía que intentaría recrearlo en casa.
La riqueza y profundidad del sabor de este plato proviene de la forma en que se fríen las berenjenas junto con los aromáticos, los tomates secados al sol y el vino. Todos ellos no son negociables y juegan un papel importante en la creación de este sabor. Ah, y una cosa más, sé generoso con el aceite de oliva virgen extra. Aporta riqueza al plato y ayuda a resaltar los sabores para crear algo que sabe súper indulgente a pesar de ser solo una salsa vegetariana.
Puedes tomar la salsa con cualquier pasta corta. También puede usarlo en una masa o cocinar los ñoquis sobrantes con un poco de mozzarella para una forma deliciosa de recalentar sus sobras. Si tienes alguno, este es un plato difícil de dejar de comer. Recomendamos secar la salsa con masa madre o solo la lengua. Entonces señora que hermosa y yo.
Puedes hacer esto vegano fácilmente dejando de lado el queso.
para 4 personas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota francesa en rodajas finas o 1/2 taza de cebollín finamente picado
1 berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada
1/3 taza de tomates secados al sol picados en trozos grandes
3 dientes de ajo machacados
1/3 pimiento rojo suave, incluidas las semillas, cortado en cubitos
1/2 taza de jerez o vino para cocinar
1 lata de tomate de 400g
1 taza de albahaca
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
Aceite de oliva virgen extra para terminar
500 g de albóndigas
indicaciones
Coloque una sartén grande, antiadherente y de fondo profundo a fuego medio-alto. Añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate seco y la berenjena. Mezcle para cubrir y cocine hasta que la berenjena esté ligeramente dorada por todos lados.
Agregue el jerez y cocine por unos minutos o hasta que se evapore. Si se pega en cualquier momento, agregue un poco de aceite extra.
En este punto, coloque una olla grande de agua con sal a fuego alto y hierva.
Agregue los tomates enlatados y revuelva para cubrir uniformemente. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa esté dorada y las berenjenas estén tiernas. Pruebe y sazone con sal, pimienta y un toque de azúcar en bruto si el tomate está demasiado ácido.
Deje que siga hirviendo mientras cocina las albóndigas según las instrucciones del paquete.
Mezclar los ñoquis cocidos, 2/3 de la albahaca y el parmesano. Agregue más aceite de oliva virgen extra para aflojarlo, si es necesario. Sirva con un chorrito de aceite de oliva extra, una pizca de queso parmesano y las hojas de albahaca restantes espolvoreadas por encima. El aceite realmente hace este plato y resalta todos los deliciosos sabores, así que no tengas miedo de ser generoso con él. Puede permitir hasta 1 cucharada por persona en su plato final y no será demasiado aceitoso.
S.S X
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