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Ñoquis uno de los mejores tablas de confort. suave, esponjoso pasta hecho con patatas y puedes preparar una variedad infinita de platos con él. Descubre cómo hacerlo increíble plato clasico en casa y cómo congelar extras para más adelante.
ÑOQUIS
Italia realmente sabe cómo hacerte sentir bien con la comida. Un día quiero hacer un viaje y comer en Italia. Sería genial probar todos los platos regionales famosos y las versiones auténticas de lo que sabemos que es la comida italiana aquí en los EE. UU. La pizza debe ser lo primero que pruebo, seguida de la pasta, el pan y los ñoquis.
Las galletas son algo muy especial. Es la mejor combinación de ambos mundos porque está hecho con patatas, huevos y harina. Entonces es parte de la masa y parte de las papas. ¡¿Como puedes no amar esto?!
Los ñoquis son uno de mis platos clásicos italianos favoritos. Tiene una textura tan suave y ligera con un sabor rico y delicado que es muy envolvente al mismo tiempo. Los ñoquis son extremadamente versátiles porque combinan con una amplia variedad de salsas, perfectos en sopas y productos horneados. También es excelente como aperitivo y como guarnición. Las albóndigas son excelentes para disfrutar en un congelador para una cena rápida entre semana.
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CONSEJOS PARA MEJORES RESULTADOS
cocine las papas – Probé otros métodos de cocción, como cocinar papas y prepararlas en Instant Pot, pero hervir produce la masa más suave y la mejor textura de las albóndigas.
Use papas crudas recién cocidas – No uses papas frías y las que fueron preparadas con anticipación porque no se amasan o son suaves y es probable que termines con grumos en la masa de la bola de masa.
Tener mucha superficie de trabajo limpia – asegúrese de limpiar un área de trabajo grande, la necesitará para amasar la masa.
No uses demasiada harina. – no agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Luego agregue algunas cucharadas de harina extra a la vez a la superficie de trabajo mientras amasa la masa. Por lo general, no uso más de 1/4 taza de harina adicional más allá de lo que se pone en las papas.
Las albóndigas son opcionales – ¿Por qué digo eso? Porque vas a maldecirme después de rodar como tu pieza número 50. Es un dolor enrollarlos todos, tiendo a rendirme a la mitad y llamarlos “rústicos”. Ahorre su sentido común y mucho tiempo y simplemente corte las albóndigas en pequeñas almohadas o incluso en un sesgo.
Cocine inmediatamente los ñoquis o congélelos. – No intente refrigerar albóndigas caseras crudas, que solo terminarán en un desastre. Recomendamos cocinarlos inmediatamente o congelarlos en lotes. Las albóndigas crudas se congelan muy bien. (vea las instrucciones a continuación)
CÓMO HACER ñoquis
Pelar las papas y cortar las manchas oscuras y los ojos. Cocine las papas hasta que estén blandas, pero no las exagere cuando se estén desmoronando. Drene toda el agua y transfiera las papas a un tazón. Aplasta cada papa con un tenedor hasta que parezcan migas pequeñas y gruesas. (No presione demasiado fuerte.)
Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, colóquelas sobre un soporte en su superficie de trabajo. Agregue la harina, la sal y la pimienta encima. Haga un agujero en la rejilla para patatas/harina y rompa el huevo por la mitad.
Use un raspador de masa (o incluso una espátula de metal) para mezclar la harina, las papas y los huevos hasta que se incorporen lo suficiente como para amasar. Amasar la masa, agregando un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa, hasta que quede suave. No agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
Divida la masa en varias piezas trabajables y enrolle cada una en rollos gruesos, de aproximadamente 1/2 pulgada de largo. Corte cada uno en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada. Puede usar un molde para enrollar cada pieza de pastelitos en un patrón o darles forma de almohadas pequeñas a medida que se cortan. Si elige enrollar las galletas, no las presione demasiado, son muy suaves y delicadas.
Cocine inmediatamente los ñoquis o congélelos.
¿CUÁNDO ESTÁN LISTOS LOS GNOCCHI?
Hirviendo: poner a hervir una cacerola con agua salada. Coloque la cantidad deseada de albóndigas, unas pocas a la vez para que no se peguen. Una vez que floten en la parte superior, cocínelos durante aproximadamente 1 minuto más y retírelos con una espumadera.
Saltear: después de hervir los ñoquis, puedes dorarlos en mantequilla si lo deseas. Para dorar los ñoquis cocidos, precaliente la sartén a fuego medio-alto y derrita la mantequilla en ella. Puede agregar saborizantes como ajo y hierbas frescas. Agregue los ñoquis y saltee hasta que se doren.
PUEDO CONGELAR GNOCCHI
¡Absolutamente! Las albóndigas crudas se congelan muy bien. Cubra tablas de cortar grandes con papel pergamino y espolvoree un poco de harina en el fondo. Extienda las albóndigas crudas en una capa uniforme (no las apile) y congele durante una o dos horas. (Fije un tiempo para que no se le olvide.) Una vez que estén completamente congelados, colóquelos en una bolsa para congelar con cremallera.
Galletas congeladas en la cocina: no descongele las albóndigas antes de cocinarlas, agréguelas al agua hirviendo congelada. Cocine de la misma manera que fresco.
LAS MEJORES MANERAS DE SERVIR
en sopas
mezclado con salsa
Salteado con mantequilla, verduras, hierbas y especias
Asado con salsa, carne y queso
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
empanadillas de tomate caseras
Sopa picante de albóndigas con albóndigas
Sopa de tomate con albóndigas
Ñoquis al horno con tocino, tomate y mozzarella
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ñoquis caseros
Las albóndigas son uno de los mejores platos reconfortantes. Fideos suaves y esponjosos elaborados a base de patatas y con los que podrás preparar una infinidad de platos.
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Plato: cena, plato fuerte
Cocina americana
palabra clave: albóndigas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 10 (para unas 200 piezas)
Calorías: 169kcal
Ingredientes
-
2 libras de papas de Idaho
-
2 tazas de harina para todo uso más aproximadamente 1/3 taza más para amasar y superficie
-
1 huevo
- sal
- Pimienta
Instrucciones
- NOTA: necesitará mucha superficie de trabajo, así que limpie un mostrador.
Preparar los ñoquis:
- Pelar las papas y cortar las manchas oscuras y los ojos. Córtalos por la mitad y añádelos a la cazuela de agua fría con sal, pimienta y una hoja de laurel. Cocine las papas hasta que estén tiernas, pero no exagere donde se están desmoronando.
- Drene toda el agua y transfiera las papas a un tazón. Aplasta cada papa con un tenedor hasta que parezcan migas pequeñas y gruesas. (No presione demasiado fuerte.)
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, colóquelas sobre un soporte en su superficie de trabajo.
- Agregue la harina, la sal y la pimienta encima. Haga un agujero en la rejilla para patatas/harina y rompa el huevo por la mitad.
- Use un raspador de masa (o incluso una espátula de metal) para mezclar la harina, las papas y los huevos hasta que se incorporen lo suficiente como para amasar.
- Amasar la masa, agregando un poco más de harina si la masa es demasiado pegajosa, hasta que quede suave. No agregue demasiada harina, la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
- Divida la masa en varias piezas trabajables y enrolle cada una en rollos gruesos, de aproximadamente 1/2 pulgada de largo. Corte cada uno en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada.
- Puede usar un tenedor para enrollar cada pieza de muffins en un patrón o darles forma de almohadas pequeñas a medida que las corta. (Si elige enrollar las albóndigas, no las presione demasiado, son muy suaves y delicadas).
- Cocine inmediatamente los ñoquis o congélelos.
Cocinar galletas:
- Poner a hervir una cacerola con agua salada. Coloque la cantidad deseada de albóndigas, unas pocas a la vez para que no se peguen. Una vez que floten en la parte superior, cocine durante aproximadamente 1 minuto y retírelos con una espumadera.
- Mezcla los ñoquis con tu salsa favorita o dora.
- Saltear: después de hervir los ñoquis, puedes dorarlos en mantequilla si lo deseas. Para dorar los ñoquis cocidos, precaliente la sartén a fuego medio-alto y derrita la mantequilla en ella. Puede agregar saborizantes como ajo y hierbas frescas. Agregue los ñoquis y saltee hasta que se doren.
Ñoquis congelados:
- Cubra tablas de cortar grandes con papel pergamino y espolvoree un poco de harina en el fondo. Extienda las albóndigas crudas en una capa uniforme (no las apile) y congele durante una o dos horas. (Establece una hora para que no te olvides).
- Una vez que esté completamente congelado, sirva en una bolsa ziplock para congelar.
- Galletas congeladas en la cocina: no descongele las albóndigas antes de cocinarlas, agréguelas al agua hirviendo congelada. Cocine de la misma manera que fresco.
Nutrición
Calorías: 169kcal | Carbohidratos: 36g | Proteína: 5g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 16 mg | Sodio: 244 mg | Potasio: 411mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 24 UI | Vitamina C: 5mg | Calcio: 18mg | Hierro: 2mg
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Publicado originalmente en Will Cook For Smiles el 17 de agosto de 2014. Actualizado y relanzado el 19 de febrero de 2020.
