¿Busca nuevas formas de usar calabacín este verano que revelen su sabor y textura? Ingrese a este gran juego saludable de fideos y calabacines rellenos, un pilar de mi infancia en el Medio Oeste. Con aproximadamente el doble de volumen de calabacín que de pasta, es exactamente el tipo de cena fresca y de sabor brillante que anhelo durante toda la temporada.
Para crear esta masa de verano, tomé todos los elementos que amo de los calabacines rellenos (carne salada, migas crujientes, ¡queso derretido!) un horno caliente). Pero, ¿qué es lo que más me gusta de esta masa? El calabacín en sí. Para evitar que se ablanden y se empapen, opté por freír finas rodajas de calabacín en gotas de tocino y aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas, luego las adobé en vinagre de vino tinto, un guiño al bronceado, un acompañamiento clásico de los calabacines fritos judíos-romanos. y luego la marinada que me encanta. A partir de ahí, todo lo que queda es mezclar el calabacín con pasta recién cocinada, tocino crujiente, trozos crujientes de mozzarella, migas de pistacho con ajo y más albahaca de la que crees que necesitas. Nada en contra de los calabacines rellenos, pero traigo esta versión reinventada todas las noches de la semana.
Como todos los mejores platos de verano, este también es infinitamente adaptable y no tiene reglas. Asa los calabacines en lugar de freírlos: simplemente corta los calabacines en monedas un poco más gruesas y añade el vinagre de vino tinto inmediatamente de la parrilla. Cambia las formas de la masa. Pruebe diferentes hierbas y quesos (el queso feta sería encantador aquí). Cambie los pistachos por nueces o piñones en la cobertura de migas. Fríe tocino o guanciale en lugar de tocino, agrega tiras de jamón en lugar de carne de cerdo crujiente o elimina la carne por completo para obtener una comida aún abundante y profundamente sabrosa. —Emily C
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En Dinner’s Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas sencillas y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
-
Fusilli, espagueti o linguini largo de 3/4 de libra
-
Sal kosher más pimienta negra recién molida, al gusto
-
1 cucharada de aceite de oliva, más si es necesario
-
4 onzas de tocino, en cubos
-
1 1/2 libras de calabacines (o alrededor de 3 medianos), rebanados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
-
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-
1/2 taza de pan rallado panko
-
1/3 taza de pistachos, finamente picados
-
1/4 de cucharadita de pepperoni o pimiento rojo, o más al gusto
-
3 o 4 dientes de ajo picados
-
La cáscara finamente rallada de 1 limón grande, reservando el jugo para servir
-
1/2 taza de parmesano o pecorino finamente rallado
-
8 onzas de mozzarella fresca, cortada en trozos pequeños
-
1 o 2 tazas de hojas de albahaca fresca, las pequeñas dejadas enteras o las grandes picadas en trozos grandes
indicaciones
-
Hervir 4 litros de agua. Agregue 2 cucharadas de sal y la masa; Cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
-
Mientras tanto, en una sartén o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con papel absorbente.
-
Deje la grasa de tocino en la sartén y agregue suficiente aceite para hacer 3 cucharadas. Agregue el calabacín en una capa uniforme (es probable que deba hacerse en dos lotes), sazonando la parte superior con sal y pimienta. Freír a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados, luego voltear, sazonar nuevamente con sal y pimienta, y cocinar por otros 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. (Una pantalla de inicio es útil para este paso). Repita el proceso para el segundo lote, agregando un poco más de aceite según sea necesario. Transfiera cada lote a un tazón y cubra con vinagre de vino tinto.
-
Mientras tanto, en una sartén aparte, haga las migas: caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, luego agregue el panko, los pistachos y las hojuelas de chile. Cuando las migas estén doradas, agregue el ajo (y un poco más de aceite si la sartén se siente seca) y tueste durante unos 30 segundos más.
-
Cuando la pasta esté cocida, escúrrala y vuelva a colocarla en la cacerola. Agregue de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva, ralladura de limón y queso parmesano, mezcle para combinar. Luego agregue los calabacines marinados (y los jugos acumulados) y luego el tocino. Pruebe agregando más sal, jugo de limón (generalmente empiezo con 2 cucharaditas y voy desde allí) y / o más aceite de oliva, a su gusto. Agregue la mozzarella y la albahaca y aproximadamente una cuarta parte de las migas, revolviendo nuevamente. Para servir, divídalo en platos y adorne cada uno con las migas restantes, o sirva al estilo familiar transfiriendo la masa a una fuente para servir y espolvoreando con las migas restantes. Servir caliente oa temperatura ambiente.
