¿Cómo sé que finalmente ha llegado el verano? ¡No es mirar el calendario, sino espiar mi jungla urbana en el balcón! ¡El sol es tan fuerte y los días son tan largos que mis hierbas parecen brotar repentinamente de tus ventanas y los tomates están en el techo del porche! Decidí celebrar poniendo las hierbas en el centro de atención en esta receta inusual de ensalada de papa.
Me gusta esta receta por varias razones. No solo me da la oportunidad de disfrutar todas las “frutas” o mi trabajo de jardinería, sino que también encuentro que realmente no hay nada que diga “verano” como la ensalada de papa. Si esa no es razón suficiente para celebrar, esta receta parece ser una desviación dramática de la ensalada de papas poco atractiva, exagerada y cargada de mayonesa que llega en frascos gigantes al supermercado. Esta versión es fresca, baja en grasa, súper picante y maravillosamente sabrosa. La salsa está repleta de hierbas frescas y adquiere una textura maravillosamente cremosa del yogur griego. Agregar verduras hace que la ensalada de papas sea aún mejor para ti. ¡Feliz verano a todos! — La reserva.
Ingredientes
- Condimento
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dos
limones, exprimidos
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1 taza
yogur griego, sin grasa
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2 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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1/4 taza
cebollín fresco, finamente picado
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1
escapo de ajo picado (puede reemplazar 2 dientes de ajo picados)
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1/4 taza
menta fresca, finamente picada
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sal kosher, al gusto
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pimienta negra molida al gusto
- ensalada
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2 libras
papas rojas pequeñas, en cubos grandes
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6 tazas
ensaladas verdes mixtas
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4
huevos cocidos y rebanados
indicaciones
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Primero, hierva una olla grande de agua. Agregue las papas y un poco de sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos. Escurrir y reservar.
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Mezcle todos los ingredientes del condimento en un tazón grande. Agregue las papas en rodajas y los huevos y mezcle hasta que esté completamente cubierto. Deja enfriar en la nevera hasta que las patatas ya no estén calientes (para que la lechuga no se marchite). Una vez frío, agregue las verduras de hoja verde y revuelva ligeramente para combinar. Servir frío o a temperatura ambiente.
