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¿Cómo sé que finalmente ha llegado el verano? ¡No está mirando el calendario, sino mi jungla urbana en el porche! ¡El sol es tan fuerte y los días son tan largos que mis hierbas de repente parecen explotar en tus ventanas y los tomates están en el techo del porche! Decidí celebrar poniendo las hierbas en el centro de atención en esta receta de ensalada de papa, no en la habitual.
Me gusta esta receta por varias razones. No solo me da la oportunidad de disfrutar de toda mi “fruta” o trabajo en el jardín, sino que también creo que no hay nada que diga “verano” como una ensalada de papas. Si esa no es razón suficiente para celebrar, esta receta demuestra ser una desviación dramática de la ensalada de papa rellena de mayonesa, poco atractiva y exagerada que llega en frascos gigantes al supermercado. Esta versión es fresca, baja en grasa, súper picante y maravillosamente sabrosa. La salsa está repleta de hierbas frescas y adquiere una textura maravillosamente cremosa del yogur griego. Agregar verduras hace que la ensalada de papa sea aún mejor para ti. ¡Feliz verano a todos! -Preservación.
Ingredientes
- Apósito adhesivo
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Dos
limones, jugos de frutas
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1 taza
yogur griego sin grasa
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2 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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1/4 taza
cebollín fresco, finamente picado
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1
ajo enlatado, picado (puedes sustituirlo por 2 dientes de ajo picados)
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1/4 taza
menta fresca, finamente picada
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sal kosher, al gusto
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pimienta negra molida al gusto
- ensalada
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2 libras
papas rojas en cubos pequeños y grandes
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6 tazas
ensalada mixta de verduras
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4 4
huevos cocidos y rebanados
direcciones
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Primero, hierva una olla grande de agua. Agregue las papas y un poco de sal y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos. Escurrir y reservar.
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Batir todos los ingredientes del condimento en un tazón grande. Agregue las papas en rodajas y los huevos y mezcle hasta cubrir por completo. Deja enfriar en la nevera hasta que las patatas ya no estén calientes (para que la lechuga no se marchite). Cuando esté frío, agregue las hojas de ensalada y mezcle ligeramente para combinar. Servir frío o a temperatura ambiente.