Debido a toda la lluvia que hemos tenido últimamente, he estado buscando manualidades y cosas para hacer con los niños en casa. Siempre puedo contar con que quieran cocinar conmigo, así que sabía que sería la actividad perfecta para una mañana lluviosa. Si aún no has cocinado con tus hijos, te lo recomiendo encarecidamente. Involucrarlos en la cocina/horneado realmente puede ayudar a evitar que sean quisquillosos con la comida. Se enorgullecen de ayudar: mezclar, servir, probar y mi hijo de 4 años ahora tiene la edad suficiente para romper huevos. ¡Que divertido! Por supuesto, puede ser una gran lección de aprendizaje: sumas simples (p. ej., contar huevos), medir objetos, enseñarles los ingredientes que está usando y por qué son buenos para usted. Si no eres un gran panadero/cocinero, comienza con algo simple, tal vez un panecillo de maíz o salvado enlatado. Diviértete con tus hijos, no te preocupes si hacen más ruido o tardan el doble en preparar la comida. Lo importante que debe recordar es que los bebés aprenden desde una edad temprana a ser responsables de sus alimentos y esperamos que no crezcan dependiendo de los alimentos congelados y de autoservicio.
He estado experimentando con panecillos de arándanos “bajos en grasa” desde hace algún tiempo y nunca he encontrado uno que sea húmedo y delicioso. En estos días, realmente no me importa encontrar recetas de cocina bajas en grasa. Siempre uso productos lácteos bajos en grasa en lugar de los regulares y busco formas de aumentar la nutrición mediante el uso de harina de trigo integral, semillas de lino, frutas, etc. No tengo ningún problema en cocinar con mantequilla o aceite (siempre y cuando no sea demasiado exagerado) y me enfoco más en el consumo moderado de productos horneados. Confíe en mí, a menudo los productos horneados “bajos en grasa” contienen tantas calorías y más azúcar que otros y no son tan satisfactorios.
Esta es una de las recetas de Barefoot Contessa que encontré en línea. Hice algunos cambios, ¡pero es un muffin delicioso y húmedo que a usted y a sus hijos les encantará!
Aquí hay un pequeño truco: frota el molde para panecillos con mantequilla para evitar que el panecillo se desborde. Facilita la limpieza. Nota: Es mejor hacer esto antes de colocar los moldes para muffins y llenarlos. Así que ignora la imagen (no es una gran imagen de todos modos). Lo hice después del hecho como un maniquí.
¡Al horno vamos! Ahora, la parte difícil espera (y se limpia).
Literalmente di la espalda durante 2 segundos para poner el bol en el fregadero y mi hija ya se había ayudado a hacer la masa. ¡Es natural!
No se puede ver en la imagen de abajo, pero estos muffins en realidad están llenos de arándanos. ¡mmm!
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Muffins de pastel de café con arándanos
Receta ligeramente modificada por Barefoot Contessa
INGREDIENTES:
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
8 onzas de crema baja en grasa (utilicé 1/2 taza de crema baja en grasa, 1/2 taza de suero de leche bajo en grasa)
1/4 taza de leche desnatada
2 1/2 tazas de harina para todo uso (utilicé 1 1/2 tazas de trigo integral, 1 taza de harina para todo uso)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
2 arándanos frescos de medio litro, recogidos por los tallos
INDICACIONES:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase el molde para muffins con mantequilla (¡solo la parte superior del molde!). Coloque 16 vasos de papel en moldes para muffins.
2. En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3-4 minutos. Con la batidora a velocidad baja, agregue los huevos uno por uno, luego agregue la vainilla, la crema espesa y la leche.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la masa y bata hasta que se combine. Agrega los arándanos con una cuchara, hasta que la masa esté completamente mezclada.
4. Vierta la masa en moldes para muffins preparados, llenando cada taza justo por encima de la parte superior y hornee durante 25-30 minutos, hasta que los muffins estén ligeramente dorados por encima y un probador de pasteles salga limpio.
NOTAS DE COCCIÓN: Me quedé sin crema agria, así que tuve que agregar el suero de leche, que funcionó muy bien. Aunque esto no es necesario. Siempre me gusta una mezcla de trigo integral y harina normal, pero siéntete libre de experimentar.
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