Niño holandés se va de vacaciones al Mediterráneo

La edición de septiembre de 2016 de Portland Monthly presenta la historia de la escena gastronómica de Portland y algunas recetas clásicas. Una de las recetas es la tortita alemana de Henry Thiele, que es legendaria en esta ciudad. (Desafortunadamente para mí, su restaurante cerró en 1990, 6 años antes de que yo llegara, así que nunca tuve el placer). Por suerte, estaba leyendo el artículo después de pensar en el tema del concurso de tomates. Los dos se fusionaron en mi mente: ¿cómo funcionaría un sabroso “bebé holandés” relleno de tomate? Afortunadamente le gustaría: ¡muy bien! (NOTA: en esta receta pido hojas de tomate, que son comestibles y ayudan a reforzar el sabor a tomate del plato. Si no tiene acceso, omítalas y aumente la albahaca, o agregue una o dos hierbas más que desee). como el tomate, como el orégano o el tomillo. Si tienes miedo de comer hojas de tomate, consulta este artículo de Harold McGee: http://www.nytimes.com…) —hardlikearmour

Gran sabor y me encantó el equilibrio entre agrio, dulce y salado. Feta fue la guinda del pastel, ya que agregó la cantidad justa de sal. La receta requiere un limón, pero terminé comprando uno de esos grandes Frankenlemons y luego me pregunté si agregué demasiada cáscara a la salsa (que de otra manera era una proporción perfecta y no demasiado húmeda). La cantidad de entusiasmo funcionó bien al final y no fue abrumadora, pero una medida en las instrucciones hubiera sido útil. El panqueque tardó unos 22 minutos en cocinarse a 425 ° F. Creo que los tomates pesaron un poco, agregando más líquido a la masa mientras se cocina y evitando así que se eleve por completo en el centro. La próxima vez que haga esto, podría cortarlo por la mitad y luego asar los tomates cherry con anticipación para eliminar más líquido y conservar el sabor del tomate. No creo que eso estropee la suavidad. ¡Pero esto fue perfecto para el gusto! -Tortilla

Ingredientes

• 1

  tomate cherry generoso

• 1

  Limón

• 1

  diente de ajo mediano

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas

  aceite de oliva virgen extra (uno para aliño de ensaladas)

• Varias hojas de tomate (omitir si no tiene acceso)

• Una ramita o dos de albahaca (más si no tienes hojas de tomate)

• 2 cucharadas

  aceite de oliva (uno para cocinar o reemplazar con aguacate u otro aceite de alta temperatura)

• 1/2 taza

  leche entera

• 3

  huevos grandes

• 1/2 taza

  harina de uso general

• 1 1/2 a 2 onzas

  queso feta

indicaciones

1. Precaliente el horno a 425º F con una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas sobre una rejilla ubicada cerca del centro.

2. Mientras la sartén se precalienta, lava los tomates cherry. Sepárelos en 2 grupos con aproximadamente 3/4 de los medianos (para la sartén) en un grupo y los más grandes y pequeños en el otro (para el plato terminado).

3. Raspe el limón y cocine en el microondas aproximadamente la mitad del diente de ajo en un tazón pequeño. Exprime el limón y añade 1 cucharada al bol. Agregue 2 pizcas generosas de sal kosher y 6-8 muelas de pimienta negra. Toca para que coincida. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra mientras bate. Pica una cucharada generosa de cada tomate y una hoja de albahaca (o 2 cucharadas generosas de albahaca si no tienes hojas de tomate). Mezclar la salsa y reservar.

4. Retire la bandeja para hornear del horno y agregue 2 cucharadas de aceite. Agregue con cuidado los tomates medianos a la sartén. Se rociarán, así que hazlo con un guante para horno. En un minuto o dos, las salpicaduras se detienen; espolvorea los tomates con 2 o 3 pizcas de sal. Coloque la sartén en el horno hasta que los tomates comiencen a ablandarse y agrietarse, aproximadamente 5-6 minutos. (Esto puede generar humo, así que encienda el ventilador).

5. Mezcla la leche, los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal kosher en una licuadora. Mezclar durante 30 segundos. (Consejo: si tiene una licuadora de la marca Oster, una jarra de vidrio regular funcionará en lugar de la jarra de la licuadora. Simplemente agregue los ingredientes a la jarra, atornille la cuchilla y la base, y mezcle. Es ideal para bebidas de licuadora como batidos que puedes beber fácilmente del frasco).

6. Retire la sartén del horno y vierta la mezcla de huevo, distribuyendo los tomates de manera uniforme a medida que vierte. Si tiene áreas importantes sin tomates, puede usar rápidamente un tenedor para ajustar su ubicación. Coloque la fuente en el horno y cocine hasta que el panqueque se hinche y se dore alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos.

7. Mientras se cocina el panqueque, divida los tomates más grandes restantes por la mitad o la mitad. Desmenuza el queso feta. Vuelve a batir la salsa.

8. Corta el panqueque en 6-8 rebanadas, luego coloca las rebanadas en un plato o en platos individuales. Espolvorea los tomates y el queso feta sobre las rebanadas. Rocíe con el condimento y, si lo desea, muela un poco de pimienta negra encima. Atender.

Soy pastelero aficionado y decorador de pasteles. Me gusta cocinar, comer y dar de comer a los demás. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestro zoológico. Disfruto de las actividades al aire libre como el senderismo, la búsqueda de hongos, las pozas de marea, el peinado en la playa y el snowboard.