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La edición de septiembre de 2016 de Portland Monthly presenta una historia sobre la escena gastronómica de Portland y algunas recetas clásicas. Una de las recetas es la tortita alemana de Henry Thiele, que es legendaria en esta ciudad. (Desafortunadamente para mí, su restaurante cerró en 1990, 6 años antes de que yo llegara, así que nunca tuve el placer). Afortunadamente, estaba leyendo el artículo después de reflexionar sobre el tema del concurso de tomates espectaculares. Los dos se fusionaron en mi mente: ¿cómo funcionaría un sabroso tomate “Baby Dutch”? Afortunadamente, ¡muy bien! (Nota: en esta receta pido hojas de tomate, que son comestibles y ayudan a realzar el sabor a tomate del plato. Si no tiene acceso, sáltelos y aumente la albahaca, o agregue otra o dos hierbas que le gusten con los tomates como el orégano o el tomillo Si tienes miedo de comer hojas de tomate, lee este artículo de Harold McGee: http://www.nytimes.com…) —hardlikearmour
Gran sabor y me encantó el equilibrio entre agrio, dulce y salado. El queso feta fue la guinda del pastel, ya que agregó la cantidad justa de sal. La receta requiere un limón, pero terminé comprando uno de esos grandes Frankenlemons, así que me pregunté si agregué demasiada cáscara a la salsa (que de lo contrario habría sido una proporción perfecta y no demasiado húmeda). La cantidad de excitación funcionó bien y no fue abrumadora, pero una medida en las instrucciones hubiera sido útil. El panqueque tardó unos 22 minutos en hornearse a 425 ° F. Creo que los tomates pesaron un poco al agregar más líquido a la masa durante la cocción y evitar que se levante por completo en el centro. La próxima vez que haga esto, puede cortarlo por la mitad y luego asar los tomates cherry con anticipación para eliminar más líquido y conservar el sabor del tomate. No creo que eso estropee la suavidad. ¡Pero esto fue perfecto en términos de sabor! -Tortilla
Ingredientes
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1
generoso litro de tomates cherry
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1
Limón
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1
diente de ajo mediano
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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3 cucharadas
aceite de oliva virgen extra (uno para aliño de ensaladas)
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Más hojas de tomate (omitir si no tiene acceso)
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Una ramita o dos de albahaca (más si no tienes hojas de tomate)
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2 cucharadas
aceite de oliva (uno para cocinar o reemplazar con aguacate u otro aceite a fuego alto)
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1/2 taza
leche entera
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3
huevos grandes
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1/2 taza
harina de uso general
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1 1/2 a 2 onzas
queso feta
direcciones
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Precaliente el horno a 425º F con una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas sobre una rejilla ubicada cerca del centro.
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Mientras la sartén se precalienta, lava los tomates cherry. Colóquelos en 2 grupos con aproximadamente 3/4 de los medianos (para la sartén) en un grupo y el resto creciendo en otro (para el plato terminado).
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Pele el limón y coloque en el microondas la mitad del diente de ajo en un tazón pequeño. Exprime el limón y añade 1 cucharada al bol. Agregue 2 pizcas generosas de sal kosher y 6-8 pimienta negra molida. Toca para que coincida. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra mientras bate. Pica una cucharada generosa de cada una de las hojas de tomate y albahaca (o 2 cucharadas generosas de albahaca si no tienes hojas de tomate). Mezclar la salsa y reservar.
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Retire la bandeja para hornear del horno y agregue 2 cucharadas de aceite. Agregue con cuidado los tomates medianos a la sartén. Se rociarán, así que hazlo con guantes para horno. Las salpicaduras se detienen en uno o dos minutos; espolvorea los tomates con 2 o 3 pizcas de sal. Regrese la sartén al horno hasta que los tomates comiencen a ablandarse y agrietarse, aproximadamente 5-6 minutos. (Esto puede generar humo, así que encienda el ventilador).
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Combine la leche, los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal kosher en una licuadora. Mezclar durante 30 segundos. (Consejo: si tiene una licuadora de la marca Oster, una jarra Mason regular funcionará en lugar de la jarra de la licuadora. Simplemente agregue los ingredientes a la jarra, atornille la cuchilla y la base y limpie. La licuadora como batidos que puede beber fácilmente de la lanzador).
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Retire la sartén del horno y vierta la mezcla de huevo, distribuyendo uniformemente los tomates a medida que vierte. Si tiene áreas principales sin tomates, puede usar rápidamente un tenedor para ajustar su posición. Regrese la sartén al horno y cocine hasta que el panqueque esté completamente hinchado y dorado alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos.
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Mientras se cocina el panqueque, córtelo por la mitad o corte los tomates más grandes restantes. Desmenuza el queso feta. Toca el vendaje de nuevo.
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Cortar la tortita en 6 u 8 rebanadas y colocar las rebanadas en una fuente o platos individuales. Extienda los tomates y el queso feta sobre las rebanadas. Espolvorea con la salsa y muele un poco de pimienta negra, si lo deseas. Atender.
Soy pastelero aficionado y decorador de pasteles. Me gusta cocinar, comer y dar de comer a los demás. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestro zoológico. Disfruto de las actividades al aire libre como el senderismo, la caza de setas, las mareas, la peluquería en la playa y el snowboard.
