niñera de ron

niñera de ron, babeo de ron o savarina es una pastelería francesa de Lorena. Consiste en una galleta de masa de levadura empapada en ron. El ron baba tiene la particularidad de cocinarse en un molde savarín en forma de anillo o en un molde para donas. Se come frío y suele rellenarse con nata montada.

¿Qué es el ron baba?

El ron baba es una especialidad de Lorena inventada en la primera mitad del siglo XVIII. Su creador no es otro que el Rey de Polonia, Stanislas Leszczynski, también Duque de Lorena.

Consiste en una masa leudada hecha de harina, levadura, leche, mantequilla y huevos. Su galleta es muy libre de azúcar. Su consistencia, similar a la de una magdalena o bizcocho, es muy aireada, aunque bastante seca.

Luego, la galleta baba se sumerge en un jarabe de azúcar con sabor a ron para que quede esponjosa. Por lo general, se sumerge en almíbar caliente para que se absorba uniformemente en el pastel. Es común encontrar ron baba en raciones individuales.

¿Cuál es el origen del ron baba?

Varias fuentes sugieren que esta receta se originó en Polonia. De hecho, hay un pastel llamado bebé o baba (que significa “abuela” en polaco) que se prepara tradicionalmente para Pascua.

Además, habría sido inventado oficialmente por el suegro de Luis XV, duque de Lorena. Este último encontró el kouglof demasiado seco para su gusto. Luego pidió que su pastel fuera rociado generosamente con vino alsaciano Tokay o pinot grigio.

Pero el ron baba conocido hoy en día fue popularizado en 1935 en París por el pastelero Nicolas Stohrer. Este último no era otro que el descendiente del pastelero polaco del rey Estanislao. Mejoró la receta original y comenzó a vender baba en su tienda de la rue Montorgueil en París.

Entonces, al pastelero se le ocurrió la idea de humedecer el pastel con un jarabe alcohólico. Sustituyó el vino alsaciano por un sirope de azúcar con sabor a ron y pronto se convirtió en el especialista de esta repostería.

Este pastel debe su forma de anillo a los hermanos Julien, que lo llamaron “savarin”. Estos pasteleros se inspiraron en el ron baba de Stohrer y la pastelería de Rouget para crear savarin, un baba en forma de anillo. Luego, la galleta se sumergió en un jarabe de azúcar aromatizado con agua de rosas, absenta y kirsch.

¿Cuál es la diferencia entre el ron baba y el savarin?

Ron baba y savarin son dos dulces muy similares. Sin embargo, hay algunas diferencias notables. El ron Baba se presenta en dos formas: la primera, en forma de corcho, es idéntica a la del kouglof, otra pastelería popular en la región. Varias fuentes sugieren que esta es la forma original de ron baba. El pastel se eleva en forma de kugelhopf o bundt antes de hornearse.

Además, la receta original de baba contenía pasas, como en kouglof. Pero este pase ahora es opcional. Además, en algunas recetas de baba de ron, puedes sustituir las pasas por cáscaras de naranja confitadas. Savarin, por otro lado, no usa pasas en su receta.

Ron baba también existe en una segunda forma y parece un anillo relleno de crema batida en el centro. En este caso se llama savarín, siempre que no contenga pasas.

¿Cuál es el origen de la savarina?

Savarin fue creado en 1845 por los hermanos Auguste y Arthur Julien en París. Es una versión mejorada del ron baba. Se diferencia del ron baba de la casa Stohrer que era popular en la época por su forma y absorción almibarada.

La historia muestra que Savarin se convirtió rápidamente en el buque insignia de la casa Julien. Además, su receta se puede encontrar en el pequeño diccionario culinario de Alexandre Dumas publicado en 1882. Tradicionalmente, el centro del savarin se rellena con nata montada, nata, fruta confitada o fruta fresca. Aunque patentado por sus creadores y dado el éxito de este pastel de ron, el savarin es una copia de varios pasteles y está disponible en diferentes variaciones.

Niñera de ron (niñera de ron)

El ron baba es un savarin, de origen francés, empapado en almíbar de ron, a veces relleno con crema batida o nata.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de descanso 1 hora 30 min

Tiempo total 1 hora 40 min

Curso: Postre

cocina francesa

Porciones: 12 ron baba

Calorías: 139kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

para masa

• 2½ taza de harina fina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharadas de leche entera a 36°C
• 2 cucharadas de agua tibia, a 36°C / 97F
• 4 huevos
• 6 cucharadas de mantequilla fría, en cubos

para el jarabe

• 4 tazas de agua
• ⅔ taza de azúcar granulada
• 3 cucharadas de ron
• 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas (opcional)

para la crema agria

• ¾ taza de crema espesa, muy fría
• 5 cucharadas de azúcar

para decoración

• Frambuesas (o pequeñas cerezas negras confitadas)

Equipo

• amasadora
• 12 moldes individuales para savarin
• Red
• Manga pastelera ensamblada
• Punta pastelera, estriada

Instrucciones

• Verter la leche en el bol de la batidora planetaria y disolver la levadura en la leche.

• Dejar reposar durante 5 minutos.

• Agrega la harina y los huevos y, usando el gancho amasador, amasa a velocidad baja durante 5 minutos, o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

• Añadir el azúcar granulada, el agua y la sal y amasar unos minutos más a velocidad media.

• Extienda los cubos de mantequilla fría sobre la masa y amase a velocidad media hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, de 5 a 10 minutos.

• Divida la masa en 12 moldes de savarín individuales.

• Cubra los moldes con un paño grande y deje que la masa suba en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire, durante 1 hora. La masa debe duplicar su volumen.

• Mientras la masa sube, precalentar el horno a 200°C y hornear las babas durante 20-30 minutos, o hasta que estén doradas.

Jarabe

• En una cacerola, añadir la mitad del agua y el azúcar y llevar a ebullición.

• Agregue las semillas y la vaina de vainilla y hierva durante 1 minuto.

• Tape y deje reposar durante 20 minutos.

• Combine el agua restante y el ron en un recipiente y agregue a la mezcla en la sartén.

• Remoje la niñera sumergiendo cada uno en el almíbar durante unos veinte segundos.

• Colócalas sobre una rejilla y déjalas secar durante 20 minutos.

chantillí

• En el tazón de una batidora eléctrica, bata la crema a velocidad media hasta que espese.

• Añadir el azúcar y batir durante otros 20 segundos.

• Colocar la nata en una manga pastelera con boquilla ranurada.

• Vierta la crema batida sobre cada baba de ron.

• Coloque 1 frambuesa o 1 cereza confitada en la crema batida.

valores nutricionales

Niñera de ron (niñera de ron)

Cantidad por porción

calorías 139 calorías de grasa 63

% Valor diario *

gordo 7g11%

Grasa saturada 4g25%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

2 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 74 miligramos25%

Sodio 227 miligramos10%

Potasio 70 miligramosdos%

carbohidratos 15g5%

1g de fibra4%

14 g de azúcardieciséis%

Proteína 4g8%

vitamina a 302UI6%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol americano 25 miligramos3%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Orígenes

Wikipedia (FR) – RhumWikipedia (FR) – Baba au RhumWikipedia (FR) – SavarinWikipedia (FR) – KougelhopfWikipedia (FR) – Babka

Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!