Nilagang Baka

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¡Nilagang Baka es lo último en comodidad! Esta sopa hervida al estilo filipino con ternera tierna, tendón y verduras es rica y sabrosa.

Nilagang Baka

Ha estado lloviendo mucho desde esta tarde aquí en nuestro cuello del bosque, así que pensé en actualizar las fotos y volver a publicar esta receta de baka nilagang. ¿Qué mejor manera de calentar nuestros estómagos en un día frío y lluvioso que un tazón de sopa de carne caliente?

¿Qué es Nilaga?

Nilaga, que significa “pinakuluan” o “cocido”, se refiere a un tipo de sopa filipina de carne de res y verduras en la que se cocinan trozos de carne de res, cerdo o pollo en un caldo sazonado hasta que estén tiernos. Las cebollas, los pimientos y la salsa de pescado agregan sabor a la sopa, mientras que los abundantes productos locales como las papas, el maíz, el repollo, el pechay, las judías verdes (Baguio) y las zanahorias la convierten en un alimento saludable de una sola olla.

Adaptada del estofado español, esta sopa cocida se ha arraigado en la cultura gastronómica filipina como el epítome de la comida reconfortante. Comúnmente se prepara y disfruta en los días de lluvia para protegerse del frío o en las comidas especiales de los domingos, cuando se reúne toda la familia en la casa solariega.

Como en toda buena sopa, el corazón de esta carne de nilaga es el caldo. Para asegurarte de que esté limpio y brillante, ten mucho cuidado, especialmente durante los primeros minutos, llévalo a ebullición y limpia religiosamente cualquier escoria que flota encima. Cuando se quede sin espuma, baja el fuego y asegúrate de que no suba más de lo que hierve.

Para obtener un caldo muy claro, también puede tomar el paso adicional de blanquear la carne y los huesos para ayudar a eliminar la sangre, las proteínas coaguladas y las impurezas que pueden enturbiar el caldo. Este es un paso opcional, pero hace que el caldo sea más ligero.

En una olla a fuego medio, agrega suficiente agua para cubrir la carne hasta que hierva. Agregue con cuidado la carne y los huesos y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Escurra la carne, deseche el líquido y lave bien la carne y la sartén. Regrese la carne lavada a la olla, cúbrala con agua fría y continúe cocinando la sopa como se indica en la receta a continuación.

Que carne usar en la carne Nilaga

Para un caldo espeso y gelatinoso, use carne con alto contenido de tejido conectivo, como huesos y tendones de res. Los cortes fuertes, con curvas o huesudos, como la pechuga, la espaldilla, la ronda, las costillas o los huesos del cuello, también son excelentes opciones para crear una sabrosa nilaga.

Estos cortes de carne más baratos y duros se descomponen en el lento proceso de cocción y se vuelven muy tiernos a medida que infunden sabor a la sopa.

Cómo servir Nilagang Baka

Si bien el estofado de ternera es una comida completa en sí mismo y se puede disfrutar solo, tradicionalmente se sirve con arroz al vapor junto con patis (salsa de pescado) para sumergir en suculentas carnes y verduras tiernas y crujientes. También es común proporcionar una porción adicional del caldo caliente en una taza o tazón aparte para disfrutar mientras se come.

Si está buscando otras formas de cocinar nilaga, consulte esta versión de cerdo con kalabasa y pechay. ¡Diviértete y mantente caliente!

Nilagang Baka

¡Nilagang Baka es lo último en comodidad! Esta sopa cocida al estilo filipino, repleta de bistecs, tendones y vegetales, es rica y sabrosa.

Plato: plato principal, sopa Palabra clave: ternera nilaga, nilagang baka

los ingredientes

• 2 libras de carne de res, con hueso
• 1 libra de tendones de res
• 8 tazas de agua
• 1 cebolla grande, pelada y picada
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 3 callos, pelados y cortados por la mitad.
• 2 papas medianas, peladas y picadas
• 1 repollo pequeño, cortado en trozos
• 12 vainas, extremos cortados
• Sal a gusto
• cebollas verdes, opcional

Instrucciones

• En una sartén, mezcle los mangos de res, el tendón de res y el agua. A fuego medio, hierva la escoria espumosa que flota encima.

• Cuando no haga espuma, agregar la cebolla, el pimiento y la salsa de pescado.

• Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas o hasta que los tallos estén tiernos y los tendones estén suaves. Agregue más agua según sea necesario durante la cocción para conservar 6-7 tazas.

• Agregue el maíz y cocine durante unos 5 a 7 minutos.

• Agregue las papas y cocine por unos 5 minutos o hasta que estén casi tiernas.

• Agregue las judías verdes y la col rizada y cocine durante otros 2 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

• Sazonar con sal al gusto. Sirva en platos y decore con cebollino picado si lo desea. Servir caliente.

Los grados

Dado que los tendones de res son tejido conectivo fibroso y resistente, son casi imposibles de cortar sin cocinar. Pida al carnicero que corte los tendones por la mitad o en pedazos durante la cocción y cuando estén lo suficientemente tiernos para cortarlos, retírelos de la sartén, córtelos en porciones y regrese a la sartén para continuar cocinando.

Nutrición

Calorías: 346kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 39g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 5 g | Colesterol: 88mg | Sodio: 642 mg | Potasio: 1230mg | Fibra: 6g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 4,7% | Vitamina C: 80,2% | Calcio: 13,7% | Hierro: 38,7%