nikuman

nikuman (肉まん; de 肉饅頭 niku, ‘carne’ y manjū) es una receta tradicional japonesa similar a la china. baozi. Consiste en unas empanadillas redondas elaboradas con masa de harina cocida al vapor y rellenas de varios ingredientes, aunque la versión más popular suele ser el nikuman de cerdo. Nikuman pertenece a los japoneses. hombre chuka familia (中華まん, una expresión que literalmente significa ‘pan chino al vapor’). Estos bocadillos se encuentran entre los máximos exponentes de la comida callejera, estando disponibles calientes y frescos durante todo el año en los numerosos puestos que existen en el país.

¿Cuál es el origen de Nikuman?

Nikuman llegó a Japón como una variante del famoso baozi chino y originalmente se llamaba chukaman. Durante mucho tiempo, estas albóndigas solo estaban disponibles en tiendas especializadas ubicadas solo en los barrios chinos del país, donde generalmente solo las compraban inmigrantes chinos. Fue solo alrededor de 1927-1930 cuando comenzó a venderse al público en general, convirtiéndose en un bocadillo muy popular incluso entre los japoneses.

En la década de 1990 alcanzó altos niveles de popularidad en la ciudad de Tokio y lo sigue siendo hoy, especialmente entre los estudiantes, ya que es un almuerzo rápido y económico y entre los trabajadores de oficina ocupados y apresurados.

¿Cuáles son las variantes en Japón y Asia?

Hay diferentes tipos de nikuman (o chukaman) en todo Japón, donde la mayoría de las diferencias se encuentran principalmente en los rellenos.

O pizzero (ピザまん) es una versión muy occidentalizada de la receta, siendo unos sándwiches rellenos con ingredientes típicos de la pizza (queso, pimientos, chorizo, salsa de tomate, etc.). Hay varias variaciones del chef de pizza.

O butamán (豚まん) es esencialmente lo mismo que nikuman, solo que el nombre es más popular en la región de Kansai.

hombre de curry (カレーまん) es una versión rellena con los mismos ingredientes que la versión tradicional, pero con la adición de azafrán u otro colorante amarillo para dar el color típico de la preparación, además de curry en polvo.

O hombres (あんまん) contiene frijoles adzuki grasos (koshian o tsuban) y aceite de sésamo (que le da un toque extra de sabor) por dentro. Es una preparación parecida a la china. doushabao.

En toda Asia, sin embargo, existen numerosas opciones similares en las que el relleno varía. Algunos de los más populares son:

En Corea del Sur se llaman hoppangs y se consideran bocadillos muy populares en todo el país. Además de ser similares a los baozi, se parecen jjinppang, o bollo al vapor, que generalmente se rellena con pasta dulce de frijoles rojos. Otras veces puedes conseguirlo saltar con verduras, carne, rellenos como pizza (como pizza chef) o incluso calabaza.

En Malasia, debido a los grandes movimientos de chinos en la región, estas albóndigas se tomaron como parte de la cocina local. Aquí se llaman palo y suelen estar rellenos de patatas, pollo o ternera al curry (similar al karpap o pasteles de curry de Malasia). Gracias al gran porcentaje de musulmanes que hay en el país, los baos están ahí Halalpor lo que no incluyen carne de cerdo.

Aunque no son principalmente asiáticos, los Países Bajos han incorporado los sándwiches como parte de su dieta debido a la fuerte influencia de Indonesia, donde eran muy populares. Es posible de obtener bapao o bakpao en los supermercados, ya congelados y listos para cocinar. Suelen estar rellenos de pollo, aunque también existen versiones de cerdo. Hacerlos frescos es una tarea más difícil ya que solo existen dentro de las comunidades chinas.

En Filipinas hay una versión llamada siopao que llegaron al país como inmigrantes chinos antes de la llegada de los españoles. Aquí las opciones son muy variadas, hay versiones con cerdo a la parrilla, albóndigas, chips de pescado y hasta chocolate o queso. En Tailandia también existen y se llaman salapao (ซาลาเปา).

pauk si (ပေါက်စီ) es el nombre de la versión birmana de este plato. Es una preparación muy popular y generalmente muy fácil de conseguir en las diversas casas de té del país.

nikuman

Los nikuman son bollos japoneses calientes al vapor rellenos de carne de cerdo y verduras picadas, como el baozi chino y el mantou.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 12 min

Tiempo de descanso 1 hora 10 min

Tiempo total 1 hora 12 min

Curso: Plato Principal

comida japonesa

Porciones: 8 piezas

Calorías: 215kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

para masa

• ½ taza de agua tibia, a 36°C / 97F
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1½ taza de harina de trigo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Para el llenado

• 8 onzas de carne de cerdo molida
• 2 hongos shiitake secos, rehidratados y picados en trozos grandes
• 2 onzas de castañas de agua, finamente picadas
• 2 chalotes, finamente picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharada de fécula de maíz (o fécula de patata)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• ¼ de cucharadita de sal

Equipo

• amasadora
• Pergamino
• canasta de vapor

Instrucciones

Pastelería

• En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia y déjela reposar durante 10 minutos.

• En el tazón de una batidora eléctrica, combine la harina, el azúcar y la levadura.

• Haz un pozo en el centro de esta mezcla y vierte la levadura y el aceite en el centro.

• Usando el gancho para masa, amase durante 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y suave.

• Forma una bola con la masa y colócala en el bol.

• Cubra el recipiente con un paño de cocina y deje que la masa suba durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

• Desgasifique la masa en una superficie de trabajo y divídala en 8 piezas y enróllelas en una bola.

relleno y cocina

• Mezclar bien y amasar a mano todos los ingredientes necesarios para el relleno.

• Extienda la primera pieza de masa en un disco de unos 12 cm de diámetro y coloque ⅛ de la mezcla de relleno en el centro.

• Exprimir la masa para encerrar el relleno y formar una bola.

• Para formarlos, dobla los bordes de la masa hacia el centro del disco para encerrar el relleno, apretando la masa y girándola ligeramente alrededor del bollo para juntar todos los bordes en un extremo. El pan relleno debe ser redondo y ligeramente arrugado en la parte superior.

• Repita para el resto de las piezas de masa y el relleno para obtener 8 nikuman.

• Coloque cada bola rellena en un trozo cuadrado de papel pergamino de 8 cm.

• Coloque el nikuman en una vaporera caliente, dejando 5 cm entre cada uno y cocine a fuego medio-alto durante 10-12 minutos.

valores nutricionales

nikuman

Cantidad por porción

calorías 215 calorías de grasa 72

% Valor diario *

gordo 8g12%

3 g de grasa saturada19%

grasas trans 1g

2 g de grasa poliinsaturada

3 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 20 miligramos7%

Sodio 521 miligramos23%

Potasio 146 miligramos4%

carbohidratos 26g9%

1g de fibra4%

6 g de azúcar7%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 37 UI1%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 100 miligramos10%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (ES) – NikumanWikipedia (PT) – BaoziLive JapanMatcha JP

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.