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¿Cómo preparar el baho?
El éxito del plato comienza con el despiece de la carne a la que se llama. estómago. Es un trozo de falda de res cortada entre la grasa y la fina. Luego se prepara un adobo de naranja amarga y la carne se marina durante la noche. Durante este tiempo, preparas la estufa colocando las ramas en el fondo de una olla para evitar que las hojas de plátano se mojen en el agua. Su vapor cocinará lentamente carnes, frutas y verduras. A menudo se utilizan las ramas del árbol de guayaba, un árbol local. Obviamente, las ramas se recolectan aquí y allá y no están a la venta, pero la mayoría de los nicaragüenses tienen una pequeña huerta donde se siembra una guayaba. Para hojas de plátano, hojas tiernas, como las que se usan para envasar. nacatamales El resto se utiliza para fabricar láminas y materiales de embalaje.
Entonces es hora de sacar la carne de la marinada y comenzar a llenar la sartén con trozos de falda, frutas y verduras. Todo está en capas y espolvoreado con adobo. Luego cierre todo y cocine durante varias horas en un fuego de leña. La preparación de este plato es larga y tediosa, como suele ocurrir con los grandes platos festivos, por lo que se recomienda cocinar con otras personas y pedir ayuda. Todos pueden participar y disfrutar de este almuerzo de domingo. Si bien la preparación es larga, no requiere ningún toque final, por lo que puedes relajarte tranquilamente mientras el baho continúa hirviendo y aprovechar la oportunidad para discutir y disfrutar. Al momento del servicio, todos los comensales se acercan a la sartén para respirar los deliciosos aromas, todo perfectamente derretido y sabroso. Luego, coloca un trozo de hoja de plátano en el fondo de un plato, cubre con la carne, la yuca y el plátano y termina con la ensalada de col en escabeche que le da mucho sabor y frescura al plato. La grasa de la carne tuvo tiempo de dar sabor al plátano y la mandioca.
Celebramos en abundancia con este plato festivo y probablemente lo prepararemos nuevamente para nuestros amigos y familiares.
Baho (Vaho)
El baho (o vaho) es una receta tradicional nicaragüense que se elabora con carne de res, plátano y yuca y se cocina en hojas de plátano.
Curso: plato principal
Cocina: latinoamericana, nicaragüense.
Porciones: 8 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 4 libras de pechuga de res, en rodajas finas
- 4 kilos de yuca (mandioca)
- 6 plátanos enanos maduros
- 3 plátanos verdes
- hojas de banana
- 2 tazas de jugo de naranja amarga
- 5 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 5 cebollas grandes
- 1/2 libra de tomates, pelados, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño, en rodajas
- 1 pimiento verde pequeño, en rodajas
- sal
- Pimienta
Para la ensalada de col.
- ½ repollo blanco, rallado
- 4 tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños.
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- sal
- 1 chile pequeño, picado
Instrucciones
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Cortar las cebollas por la mitad.
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Sazone la carne con abundante sal y colóquela en un bol.
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Agregue los dientes de ajo, las cebollas y el jugo de naranja amarga.
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Marinar durante 24 horas.
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Después de marinar, lave la carne muy rápidamente para eliminar el exceso de sal.
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Cortar las cebollas utilizadas en la marinada en rodajas finas.
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Pela la yuca y todos los plátanos y córtalos por la mitad.
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Cubra una olla grande con hojas de plátano, sobresaliendo de manera que quede suficiente para cubrir la preparación, sin dejar espacios entre las hojas, no debe entrar agua.
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Luego formar 3 capas.
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Agregue la yuca primero.
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Luego agregue los plátanos verdes y maduros. Colóquelos en posición vertical (como los dedos de las mujeres cuando forman una charlotte).
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En el espacio del centro, colocar la carne y cubrir con tomate, pimiento y cebolla. Cierre las hojas para cerrar.
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Agregue aproximadamente 2 ½ tazas de agua y hierva durante 2 horas a fuego medio.
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Luego reduzca el fuego y continúe cocinando durante 2 horas. Al cocinar, agregue más agua hirviendo si el agua se evapora demasiado.
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Mientras se cocina la carne, mezcle todos los ingredientes de la ensalada de col y guárdelos en un lugar fresco.
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Baho se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano.
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Cada porción consta de una rodaja de plátano maduro, una rodaja de plátano verde, una rodaja de yuca y una rodaja de carne. El plato se viste finalmente con una rodaja de ensalada de col.
