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Aunque probablemente conozcas a mi amiga Ali de Inspiralized BEST por su blog de comida saludable lleno de recetas vegetarianas en espiral, estoy muy feliz de compartir que ha lanzado un hermoso libro de cocina que va más allá: Inspiralized & Beyond.
Por primera vez, Ali comparte recetas NO en espiral junto con recetas en espiral en este nuevo libro de cocina. Puede obtener más información sobre los otros libros de cocina de Ali aquí.
¡Su último libro, Inspiralzied and Beyond, contiene 125 recetas! Este hermoso libro de cocina se adapta a las dietas paleo, vegana, vegetariana y sin gluten con recetas increíblemente ingeniosas que van desde pastel de carne hasta helado de aguacate y mis favoritos: ¡nachos de camote!
Para empezar, simplemente raspe la mayor parte de la carne de las batatas cocidas para que pueda untarlas con aceite y dejarlas crujientes en el horno. Por supuesto, no pude resistirme a dejar solo un poco de la batata densa en nutrientes en estas cáscaras, pero cuanto más quites, más crujientes estarán.
Entonces no podría ser más simple: simplemente agregue queso rallado y frijoles y cocine hasta que se derrita. Después de eso, el cielo es el límite cuando se trata de cobertura. Aguacate cremoso, cebollino picado, cilantro herboso, tomates jugosos, ¡lo que sea, agrégalo!
¿Quieren más? Asegúrese de tener una copia del nuevo libro de Ali: Inspirationalized & Beyond en sus manos. ¡Felicidades Alí! Estoy muy orgullosa de ti y me encanta verte brillar.
No se necesitan tenedores.
Nachos de piel de boniato
Para estos nachos, trituro las pieles de camote en el horno y las agrego con lo que sea bueno: queso, jalapeños, frijoles, tomates y aguacates.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones 4 Calorías 330kcal
Ingredientes
- 4 batatas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal marina y pimienta
- 15 onzas de frijoles pintos (escurridos y enjuagados)
- 1/2 taza de granos de maíz enlatados sin sal (escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de queso mexicano rallado (o más si es necesario)
- 1 jalapeño grande (cortado en rodajas finas)
- 1 tomate mediano (sin semillas y picado)
- 1 aguacate maduro (sin hueso, pelado y picado)
- 1/4 taza de cilantro (picado)
- 1/4 taza de cebollín (en rodajas)
- 1 lima (picada, para servir)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados con una rejilla en el centro.
- Perfore cada patata 4 veces con un tenedor. Coloque las papas directamente en la parrilla y cocine hasta que las cortezas estén crujientes y la carne esté tierna, de 45 a 55 minutos. Deje enfriar durante unos 10 minutos, hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Enciende la parrilla a fuego alto.
- Corta cada papa por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad por la mitad a lo ancho. Retire la carne, dejando aproximadamente ¼ de pulgada intacta. Reserva la carne para otro uso (o merienda ya).
- Cepille las pieles por ambos lados con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, reserve y cocine a la parrilla hasta que las pieles comiencen a desmoronarse, de 2 a 3 minutos, vigílelas para que no se quemen. Voltee las cáscaras de papa y cocine a la parrilla hasta que los bordes superiores comiencen a dorarse, de 2 a 3 minutos más.
- Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Empuje las conchas en la bandeja para hornear para que se toquen. Cubra con frijoles y maíz. Espolvorea el queso uniformemente encima y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos.
- Adorne inmediatamente con jalapeño, tomate, aguacate, cilantro, cebollín y cebolla blanca. Sazonar con sal. Servir caliente con rodajas de lima.
Notas del chef:
Si desea usar carne, agregue ⅓ taza de carne cocida de su elección (sugiero pollo picado o carne molida) encima de los nachos antes de agregar el queso para que se derrita.
Nutrición:
Calorías: 330kcal | Carbohidratos: 36 g | Proteína: 13g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 7g | Sodio: 524 mg | Fibra: 7g | Azúcar: 5g
