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¿Te estás preguntando cómo es que nunca antes había hecho un muffin vegano de plátano con chispas de chocolate? También me pregunto: he hecho muffins de plátano, pan de plátano, y no tengo inconveniente en poner chocolate en casi todos los productos horneados (avena, hojas de laurel, muffins). Era solo cuestión de tiempo antes de que probara esta combinación en un panecillo, pero no puedo creer cuánto tiempo tomó.
Supongo que no importa cuando los resultados son tan buenos.
Hice estos cupcakes hace unos fines de semana, con la intención de compartirlos con algunos de mis amigos de yoga. Decir que tuvieron éxito es quedarse corto. Probé uno en casa e inmediatamente me arrepentí de no haber hecho un lote doble para poder congelarlos.
Después de compartir, yo hecho Haga un lote doble y ahora hay muchos en mi congelador para un desayuno y una merienda fáciles.
Ciertamente, hay formas de hacerlos más saludables: creo que algunos de los mejores derretidos se pueden cambiar por puré de manzana o puré de plátano adicional, y la harina blanca integral funcionaría bien.
Sin embargo, para ser honesta, estos cupcakes me encantan tal como son, así que no cambié nada cuando los hice en ocasiones posteriores. A pesar del nombre de la receta, no pretendo que estos cupcakes sean realmente perfectos. Pero son perfectos para mí y mis papilas gustativas. Sé que los voy a hacer una y otra vez, y espero que algunos de ustedes también los prueben.
Muffins veganos perfectos con plátano y chispas de chocolate
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 15 magdalenas
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3 tazas de harina sin blanquear para todo uso (como sustituto de la harina blanca integral o una mezcla confiable de harina sin gluten)
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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3/4 cucharadita de canela
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3/4 taza de leche vegetal de tu elección
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2 cucharaditas de sidra de manzana o vinagre blanco o jugo de limón
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3 plátanos medianos/grandes o 4 plátanos maduros pequeños
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8 cucharadas de mantequilla vegana, derretida
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1 taza de azúcar moreno o de coco
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 taza de chispas de chocolate veganas
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Precaliente el horno a 350F y unte ligeramente con mantequilla/bañe o forre 2 moldes para muffins (suficiente para 14-16 muffins) con revestimientos.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
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En otro tazón, triture los plátanos con un machacador de papas o un tenedor hasta que estén completamente triturados y líquidos. Mezcle leche vegetal y vinagre o jugo de limón y agréguelo a la mezcla de plátano. Agregue la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla. Mezclar bien.
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Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Use una espátula o un batidor para mezclar bien los ingredientes. La masa debe incorporarse uniformemente; unas pocas piezas pequeñas están bien, pero no debe haber harina visible. Agregue las chispas de chocolate.
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Vierta la masa (usando una cuchara para muffins o una taza medidora de 1/3 de taza) en su molde para muffins preparado. Hornee los panecillos durante 22-25 minutos o hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Pasados los 10 minutos, retira los cupcakes del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de disfrutarlos.
Los panecillos se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 días o congelar hasta por 6 semanas. Para un lote más pequeño, la receta se puede reducir a la mitad.
Estoy emocionado de probar esta fórmula en un molde para pan normal (me encanta la versión con nueces, pero la variedad es buena). ¡Actualizaré esta receta para tener tiempo opcional para hornear pan si lo hago! Y hablando de nueces, las nueces (o nueces picadas) serían mejores aquí en lugar de las chispas de chocolate si te apetece algo un poco menos dulce.
Comienzo esta semana con el mismo espíritu de enfoque tranquilo hacia las metas y tareas sobre las que escribí el domingo. Nada es perfecto, pero esta práctica realmente me está ayudando, manteniéndome en un lugar seguro mientras sigo avanzando en este nuevo año.
¡Que tengas un buen resto de la semana y volveré el domingo!
xo