Es extraño sentirse arrastrado en un momento en que estoy la mayor parte del tiempo en casa, mis noches siempre son libres y el trabajo no es particularmente loco. Pero esta semana me sentí increíblemente cansada.
Parte de esto es un cúmulo de recetas fallidas, que siempre hace que se me caiga el viento de las velas. Pero creo que también me influyó mi entorno. Mis días son muy comunes y pacíficos en muchos sentidos, pero todavía tengo que enfrentar la carga de cambiar los estilos de vida y la realidad. Cuando me concentro en tareas sencillas del hogar, me siento tranquila, pero siempre hay una ansiedad acechando por las circunstancias actuales: preocupación por mi madre, preocupación por los seres queridos, y tantas preguntas sobre cuándo y cómo comenzaremos a recuperarnos como sociedad. .
Dado que prácticamente no he tenido contacto humano en ocho o nueve semanas, mi soledad es manejable. Va y viene, pero tengo muchos contactos virtuales y eso ayuda. Aún así, estoy empezando a inquietarme. Extraño mi ciudad. Echo de menos salir, ir a bares y restaurantes, ir de compras sin sentido de urgencia y con la necesidad de llegar corriendo a casa.
Creo que la única manera de lidiar con eso es reconocer que está ahí. No puedo operar y no operaré como si la pandemia no estuviera ocurriendo y la vida cotidiana no se hubiera alterado sustancialmente. Ha sido y estoy influenciado por lo que está pasando, como lo estamos todos. A menudo no estoy motivado. No soy muy productivo con este momento en casa. Mi estado de ánimo es impredecible; el miedo viene y va.
Todo bien. Seguiré poniendo un pie delante del otro y centrándome en el presente. Esto último es lo que parece ayudarme más. Me siento más tranquilo cuando disfruto cada hora que llega y me resisto a especular sobre lo que vendrá. Cuando adopto esta postura, puedo respirar, completar una tarea a la vez y saborear las pequeñas cosas.
Lo que ciertamente no ayuda es experimentar con recetas demasiado ambiciosas. Ambicioso es un término relativo, por supuesto: cuando estoy tranquilo, concentrado y enérgico, hay muchos proyectos de recetas que resultan divertidos. Cuando estoy ansioso, triste y desmotivado, no es el momento de probar un nuevo pastel elegante, que es lo que pasé tres días haciendo esta semana. En mi defensa, es el cumpleaños de mi mamá y el Día de la Madre este fin de semana y quería verlos con estilo. Pero probablemente debería haberme detenido después de un solo intento fallido en lugar de unos pocos.
Intuitivamente, sabía que sería feliz si preparaba algo exitoso. En lugar de exagerar, decidí hacer una receta relativamente cercana a otras recetas que he hecho y me encantan. Estos muffins de maíz y mermelada son. Me encanta el pan de maíz con mermelada, así que no me sorprende que lo encuentre delicioso. Y la mermelada es una sorpresa, un pequeño bolsito de dulzura que encuentras cuando abres un muffin o lo muerdes para comer.
El relleno de gelatina parece un poco cursi, pero los muffins no son demasiado difíciles de hacer. La masa es básicamente masa de pan de maíz. Lo sacas en un molde para panecillos, agregas una cucharada (una cucharada pequeña) de mermelada encima de cada montículo de masa, luego agregas un poco más de masa. Los muffins se hornean a la perfección dorada, con la mermelada escondida dentro. Es más o menos el mismo principio que un budín independiente. Pero nunca he intentado hacer uno, y esta no será la semana que lo voy a intentar 😉
Aquí está la receta de muffins.
Muffins veganos de maiz y mermelada
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2 tazas (240 g) de harina para todo uso sin blanquear
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1 taza (140 g) de harina de maíz molida fina o mediana (reemplaza la harina de maíz: ver nota)
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal fina
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1 1/4 tazas (10 onzas) de leche de soja, almendras, avena o anacardo
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2 cucharaditas de vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
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2/3 tazas (128 g) de azúcar moreno
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8 cucharadas (112 g) de mantequilla vegana, derretida (o 1/3 taza de aceite vegetal + 2 cucharadas de agua fría)
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3/4 taza de mermelada de frambuesa (u otra mermelada de tu elección)
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Precaliente el horno a 350°F y espolvoree o engrase ligeramente un molde para 12 muffins.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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En otro recipiente, agrega la leche de la planta y el vinagre. Déjalos reposar por un minuto. Luego agregue el azúcar y la mantequilla derretida (o aceite y agua). Mezcle estos ingredientes húmedos y agréguelos a los ingredientes secos. Dobla todo junto con una espátula hasta que esté bien mezclado (algunas piezas están bien).
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Rellena el molde para muffins con aproximadamente 2/3 de la masa. Necesitarás suficiente masa para agregar una cucharada encima de cada panecillo cuando hayas terminado. Cubra cada recipiente para muffins parcialmente lleno con una cucharada de mermelada escasa. Por último, añade la mermelada con otra cuchara (o más) de masa. El molde para muffins debe estar 3/4 lleno cuando termine.
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Hornee los panecillos durante 22-24 minutos, o hasta que estén dorados y dorados y con las perillas colocadas. Transfiera los panecillos a una rejilla para enfriar y refrigere durante al menos 20 minutos antes de disfrutarlos. Los muffins se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o se pueden congelar hasta por 6 semanas.
Si usa harina de maíz, tenga en cuenta que es más absorbente que la harina de maíz, por lo que necesitará un poco más de líquido en la masa. Agregue otras 2-4 cucharadas de leche de origen vegetal a las 1 1/4 tazas enumeradas. La masa debe ser fácilmente removible, pero no líquida/vertible. En lugar de harina para todo uso, puede usar una mezcla de harina sin gluten en la que confíe.
Si estás cocinando para una mamá para celebrar el Día de la Madre este fin de semana, estos muffins son divertidos, dulces y festivos, pero en general bastante simples. Y son geniales con el brunch. Si prácticamente estás cocinando con o para alguien, será un pequeño y divertido proyecto de Zoom. Si no estás celebrando el Día de la Madre pero necesitas un muffin casero, te están esperando. Sea lo que sea que vayas este fin de semana, si tienes ganas de hornear, espero que te dé un poco de alegría.
Y hablando del fin de semana, volveré el domingo para la lectura del fin de semana.
xo
