Estos muffins veganos de fresa ligeros y esponjosos son los muffins perfectos para la primavera. Están llenos de fresas frescas y jugosas y son muy fáciles de hacer.
Oh, esos panecillos.
Los hice por primera vez hace unas tres semanas en un ataque de entusiasmo por el comienzo de la temporada de fresas. Mantuve la receta simple: básicamente, un panecillo de vainilla con fresas picadas dos veces y un poco de azúcar de soda encima.
Esperaba estar contento con la receta, después de todo, me encantan los muffins y las fresas, pero no estaba preparado para lo especiales que serían en su simplicidad.
Son las fresas. Estas jugosas bolsas de fruta son tan dulces después de ser cocinadas. Con su presencia, los muffins de fresa no necesitan campanas ni silbatos.
Esta receta de muffins tiene que ver con la fruta fresca de temporada, y es lo mejor para eso.
Cómo hacer muffins veganos de fresa
Cuando escribí sobre el suero de leche vegano a principios de esta semana, mencioné que muchas recetas de cocina vegana no requieren un sustituto de huevo.
Descubrí que esto es especialmente cierto cuando se trata de pan rápido: panecillos, pan de plátano, pan de calabaza, etc. Incluso podría ser cierto cuando se trata de recetas de pasteles veganos.
Esto es posible con las harinas (o harinas) y los agentes leudantes adecuados. Los huevos a menudo brindan textura y levadura a los productos horneados, junto con cierta riqueza de la grasa.
Es fácil crear la misma riqueza con grasas de origen vegetal como el aceite, la mantequilla vegana, la mantequilla de nueces o semillas o el yogur vegano.
Imitar el efecto del huevo sobre la fermentación y la estructura/unión es más complicado, pero muy posible. Los agentes de fermentación, combinados con algo ácido (como el suero de leche vegano), crean levadura.
Uso de una harina con una estructura conservadora de gluten. Así como la combinación adecuada de harinas y almidones libres de gluten.
Estos tres ingredientes (agentes de levadura, suero de leche vegano y harina para todo uso) se combinan para hacer que los muffins veganos de fresa funcionen.
Los muffins son ligeros pero aún tienen estructura. La miga del muffin es lo suficientemente resistente como para contener los trozos de fresas frescas cortadas en cubitos sin que se acumulen en el fondo del muffin.
Ingredientes para muffins veganos de fresa
La simplicidad es el nombre del juego para esta receta de panecillos en particular. Esto es lo que necesitará.
Harina de trigo
Uso harina sin blanquear para todo uso para muffins veganos de fresa, sin mencionar casi todos mis otros esfuerzos de horneado. Me da golosinas ligeras, húmedas y esponjosas con resultados muy consistentes.
Si ha decidido usar harina integral en su receta, está bien. Solo prepárate para que los panecillos sean un poco más gruesos o más secos de lo que serían de otra manera. Recomiendo harina blanca de trigo integral para obtener mejores resultados.
Si cocina sin gluten, le recomiendo una mezcla de harina y almidón para todo uso. Este es, con mucho, mi favorito.
agentes de recaudación de fondos
Yo uso mi combinación favorita de levadura y soda en una proporción de 2:1 para muffins de fresa.
suero de leche vegano
Y para hacer que estos muffins crezcan, uso mi suero de leche vegano.
Esta simple mezcla de leche sin azúcar ni lácteos y jugo de limón recién exprimido (o vinagre de sidra de manzana) agrega un poco de ácido a la masa para muffins.
De esta forma, desencadena una reacción de neutralización con los fermentos, que son la base. Esta reacción produce pequeñas burbujas de dióxido de carbono, que ayudan a que crezcan los muffins de fresa.
¡Puedes leer más sobre cómo sucede esta magia en esta publicación!
mantequilla vegana derretida
Uso mantequilla derretida como fuente de grasa en muffins. Me encanta cómo funciona el sabor a mantequilla en esta receta.
Sin embargo, también puedes usar un aceite vegetal de sabor neutro para hacer muffins de fresa. El aceite de aguacate refinado es mi favorito para cocinar.
Si ustedes
Caña de azúcar
Los muffins de fresa están endulzados con azúcar moreno. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por azúcar de coco.
Extracto de vainilla
Estos panecillos se benefician de solo un toque de sabor a vainilla. Yo uso extracto de vainilla, pero si tienes vainilla en polvo o sirope, está bien.
fresas
La receta de panecillos requiere 1 1/2 tazas de fresas frescas picadas. A menudo les digo a los lectores que la fruta congelada es un excelente sustituto de la fruta fresca en productos horneados.
Sin embargo, para estos muffins de fresa, creo que es importante usar fruta fresca. La textura y el sabor de las fresas frescas picadas son clave para la receta.
azúcar espumoso
El azúcar espumoso es un azúcar brillante que se puede utilizar para decorar muffins, scones y galletas de forma muy sencilla. Simplemente les da una corteza azucarada irresistible en la parte superior.
Cada vez que menciono el azúcar carbonatada, me preguntan dónde se puede comprar. Me gusta mucho el azúcar carbonatado de King Arthur Baking, que puedes pedir en la tienda en línea de KAB.
Sin embargo, también puede encontrar un montón de opciones de azúcar carbonatada en Amazon. Si tienes una tienda de decoración de pasteles o una panadería especializada, también puedes encontrarla allí. El azúcar carbonatada a veces es fácil de encontrar en la sección de panadería de una gran tienda de comestibles.
Si no tienes azúcar carbonatada, pero sí azúcar demerara en tu despensa, puedes usar esta última.
¿Puedo sustituir los arándanos por fresas?
Si no tiene fresas frescas, una opción alternativa es usar arándanos frescos. Elige la misma cantidad de fruta: 1 1/2 tazas.
Preparación y almacenamiento de comidas.
Los muffins caseros son sin duda uno de mis alimentos dulces favoritos para el desayuno para preparar con anticipación. Casi siempre hago una docena y congelo la mitad.
Los muffins caseros son un maravilloso desayuno ligero para llevar o un refrigerio dulce.
En cuanto al desayuno, por supuesto que puedes combinar muffins de fresa con todo tipo de comidas. Me gusta tenerlos con yogur de anacardos o almendras y algunas fresas frescas adicionales.
Puedes servirlos con alguna nuez o mantequillas de frutos secos, un trozo de mantequilla vegana, un batido o una buena leche de avena espumosa. O cualquier otra cosa que quieras.
Guarde los panecillos en un recipiente hermético o en una bolsa hermética a temperatura ambiente hasta por 2 días o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
El almacenamiento a temperatura ambiente mantendrá húmedos los panecillos (la refrigeración tiende a secar los productos horneados), pero mantenerlos en el refrigerador prolongará su frescura.
¿Puedo congelar muffins de fresa veganos?
Decididamente. Los muffins de fresa se pueden envolver o transferir a un recipiente hermético y congelar, individualmente o en lotes, hasta por 6 semanas.
Otras delicias para la temporada de fresas
Si leer esta publicación te emociona cocinar, puedes disfrutar de estas otras formas de disfrutar fresas frescas y jugosas de primavera y verano:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 12 muffins
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Precaliente el horno a 350F y engrase o forre un molde para muffins con capacillos.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
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En otro tazón mediano, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida, el azúcar morena y el extracto de vainilla.
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Hacer una fuente en el centro de los ingredientes secos. Vierta la mezcla húmeda. Use una espátula para combinar los ingredientes hasta que tenga una masa y no queden manchas visibles de harina en el tazón. Está bien si la masa tiene pequeños grumos, ¡no mezcles demasiado!
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Ponga a un lado 1/4 taza de las fresas picadas. Revuelva suavemente el resto de las fresas en la masa, hasta que se distribuya uniformemente.
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Use una cuchara para muffins o 1/2 taza para llenar el molde para muffins (cada recipiente para muffins debe estar lleno aproximadamente 2/3 o 3/4). Espolvorea la superficie de los muffins con los trozos restantes de fresas. Espolvorea cada parte superior con 1 cucharadita de azúcar carbonatada, si la usas.
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Hornee durante 25 minutos, o hasta que la parte superior de los panecillos esté hinchada, firme y dorada alrededor de los bordes. Una vez que los muffins estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retírelos del molde y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen. Deje enfriar durante otros 10-15 minutos antes de disfrutar.
He hecho muffins de fresa cuatro veces (!) desde que los hice por primera vez en comparación con hace un mes.
Ahora los he compartido con amigos de yoga, se los he dado a una amiga para el Día de la Madre y disfruté mucho el mío. Me alegra decir que todavía tengo algunos en mi congelador.
Espero que les gusten tanto como a mí. Es primavera aquí.
xo
