¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
¿Recuerdas que hace unos fines de semana mencioné una batalla reciente con la prueba de recetas veganas de cupcakes? Estas son las magdalenas por las que estaba luchando.
ellos eran y son Así Vale la pena el esfuerzo y el refinamiento que se necesita para arreglarlos. No era tanto la mezcla para muffins lo que me molestaba. Usé mi receta estándar de pastel de chocolate vegano, que he adaptado a un estado infalible con el tiempo (es la base de este pastel de pera con chocolate negro si alguno de ustedes lo ha probado)
No, fue el hielo, que pasó por unas cinco rondas de pruebas y luego unas cuantas rondas adicionales de práctica en tubería. Afortunadamente, el proceso de canalización en sí fue fácil, gracias a una guía de cocina Nielsen-Massey Vanillas y su divertida e inspiradora campaña “Better Your Bake”.
Si te gusta hornear, como a mí, sabes que el proceso no es solo para golosinas preparadas (aunque ciertamente es bueno tener un postre vegano casero en casa). Hornear tiene una cualidad relajante, una forma de perderse mezclando, vertiendo y midiendo la harina.
Sé que mucha gente, a veces incluso los cocineros caseros más apasionados, encuentran estresante cocinar porque es una fórmula. Si cocina con la suficiente frecuencia, puede aprender a improvisar y ajustar el proceso a medida que avanza, pero creo que los panaderos principiantes tienden a descubrir que seguir una receta de cerca es muy importante para obtener los resultados que desean.
Para mí, ¡eso es lo que hace que cocinar sea tan relajante! No necesito estar alerta mientras la comida se cocina (y tal vez se quema) en la estufa; No necesito pensar en sorpresas. Puedo confiar en mi receta y seguir sus movimientos. Seguir las instrucciones me permite calmarme. Es la misma cualidad meditativa que encuentro cuando preparo mi mañana, limpio mi casa y preparo recetas que he hecho suficientes veces para que el proceso ahora sea verdaderamente automático.
Sin embargo, sé mejor que nadie que no hay nada menos relajante que una tarta que nunca sube, unas galletas que se queman en el horno o una tarta que acaba con el temido fondo empapado. #BakingFails puede ser particularmente decepcionante precisamente porque lleva tiempo seguir una receta. Viene con la expectativa de que la fidelidad del proceso producirá buenos resultados, y es una molestia cuando no es así.
La idea detrás de “Better Your Bake” es que para prepararnos realmente para la actividad Zen, debemos dominar algunas técnicas básicas. Me encanta esta idea porque resuena fuertemente con mi experiencia como pastelero: esperaba que la repostería funcionara para mí, y cuando no fue así, siempre me decepcioné. Una vez que me tomé el tiempo de leer y enseñarme a mí mismo, aprendiendo la diferencia entre los diferentes tipos de harinas, grasas y fermentadores, comencé a tener mejores resultados y mucha más diversión en el camino.
El sitio web Better Your Bake ofrece videos breves, digeribles y fáciles de seguir sobre los conceptos básicos de horneado, que incluyen cómo templar el chocolate (¡próximamente!), cómo estirar la masa para galletas y cómo llenar una bolsa de masa casera. en casa. . Decidí centrarme en la última técnica porque la pipa siempre me parece difícil y porque me encantaba el enfoque compartido, que consistía en utilizar un recipiente normal como recipiente para la pipa.
Por supuesto, hay beneficios al invertir en un kit de decoración y tuberías: es reutilizable y versátil, y eso significa que puede reducir el uso de plástico en el hogar, lo cual es algo muy bueno. Pero si recién está comenzando como chef de repostería o cocina a menudo pero rara vez, lo cual es cierto para mí, podría ser útil practicar con los materiales que ya tiene en la cocina. El truco de repostería de la bolsa de plástico es útil incluso si no tienes un kit de repostería pero quieres decorar cupcakes en el último momento (no tiene nada de malo tener que hornear cupcakes espontáneamente, ¿verdad?).
No diré mucho sobre el proceso, ya que el video lo explica de manera visual y perfecta. Simplemente corte el extremo de una bolsa normal, póngala en una taza, llénela, gírela y comience a poner. Es así de simple, pero aquí hay algunos consejos profesionales adicionales del sitio web Better Your Bake que he encontrado especialmente útiles para el éxito de la tubería del siguiente nivel:
- Crear sugerencias personalizadas: Para diseños más pequeños y complejos, corte una esquina muy pequeña de la bolsa de plástico. Para una punta redonda, corte la esquina de la bolsa en una línea curva en lugar de una línea recta.
- Evite los derrames de las bolsas de fideos: Después de girar la bolsa para cerrarla, use una banda elástica para asegurar la bolsa y evitar que el contenido se derrame durante la tubería. Este consejo es útil cuando se canaliza en diferentes momentos durante una receta.
- hojaldre profesional: Cuando coloque tartas de crema pastelera u otros pasteles, haga un agujero en el fondo del pastel con un palillo. Presione lentamente el relleno en el centro de la masa, teniendo cuidado de no romper la cáscara.
Hablando de vainilla Nielsen-Massey, esta receta se beneficia de dos extractos, cada uno con notas aromáticas diferentes. El extracto puro de vainilla de Uganda es audaz con toques de chocolate, así que lo usé en la masa para cupcakes. El extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar tiene un sabor dulce y cremoso y es una opción perfecta para la cocina “multiuso”, así que lo usé en el glaseado. Es detectable, pero no compite con la mantequilla de maní como sabor predominante.
Nielsen-Massey Vanillas es una empresa familiar de tercera generación que produce vainilla y saborizantes desde hace más de un siglo. Sus productos son totalmente naturales, libres de alérgenos, no verificados por OMG y certificados kosher y sin gluten. Me encanta cómo cada origen de vainilla tiene su propio perfil de sabor distinto y fue un placer probar dos en esta receta.
Por cierto, aquí está.
Muffins veganos de chocolate con glaseado de crema de mantequilla de maní
Autor –
para las magdalenas
-
2 tazas / 240 g de harina para todo uso sin blanquear (o harina de sémola integral)
-
1/2 taza / 50 g de cacao en polvo
-
3/4 taza + 2 cucharadas / 170 g de azúcar moreno o de coco*
-
1/2 cucharadita de sal
-
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
1 cucharadita de levadura en polvo
-
1 1/4 tazas / 10 onzas líquidas de agua fría
-
1 cucharadita de sidra de manzana o vinagre blanco
-
1 cucharadita de extracto puro de vainilla Nielsen-Massey de Uganda
-
1/3 taza / 2,66 onzas líquidas de aceite vegetal neutro (como cártamo refinado, semilla de uva, canola o aguacate)
Para la cobertura cremosa de mantequilla de maní
-
8 cucharadas / 115 g de mantequilla vegana de su elección, a temperatura ambiente
-
8 cucharadas / 130 g de mantequilla de maní suave y cremosa a temperatura ambiente (para que el glaseado funcione, debe ser muy suave, así que evite una marca natural que tiende a adherirse o separarse)
-
2 tazas / 240 g de azúcar en polvo / de repostería
-
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar de Nielsen-Massey
-
1 cucharada / 0.5 fl oz de leche vegetal de su elección (más si es necesario)
-
Precaliente el horno a 350F. Engrase o cubra ligeramente un molde para muffins/muffins. Para hacer el pastel, mezcle la harina, el cacao, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. En un recipiente aparte, combine el agua, el vinagre, la vainilla y el aceite. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa esté brillante y suave (algunos grumos pequeños están bien, pero mezcle hasta que la mezcla esté brillante). *
-
Vierta la masa en el molde para muffins preparado y hornee durante 25 minutos, o hasta que los cupcakes tengan una parte superior sólida y un palillo insertado en una falda limpia. Deje que los cupcakes se enfríen durante 10 minutos en el molde, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar completamente antes de decorar.
-
Para hacer la cobertura, coloque la mantequilla y la mantequilla de maní en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta. Añadir la vainilla y el azúcar. Licue a baja velocidad durante 2 minutos, hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón con una espátula y cambie el accesorio de paleta por el accesorio para batir.
-
Revuelva nuevamente a baja velocidad, rociando con la cucharada de leche no diaria a medida que avanza. El esmalte de uñas debe mantenerse espeso y untable, pero debe ser cremoso y lo suficientemente ancho para que pueda aplicarse sin problemas. Si necesita una gota extra o dos de leche vegetal, use su juicio y agregue. **
- Sigue las instrucciones del video “Better Your Bake” para crear una manga pastelera y decorar tus cupcakes. Alternativamente, puedes decorar a mano. Los cupcakes congelados se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. ¡Gustar!
* Esta masa para cupcakes también se puede preparar con un edulcorante líquido como el jarabe de arce. Omita el azúcar y reduzca el agua a 1 taza en total. Agregue 1 taza de jarabe a los ingredientes húmedos y continúe. ¡Los cupcakes terminados serán un poco más gruesos, pero seguirán siendo agradables y tendrán un sabor delicioso! **Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle con una batidora eléctrica a baja velocidad para incorporar todos los ingredientes excepto la leche vegetal. Luego agregue la leche y bata a mano (usando un batidor regular) para terminar la cobertura.
Sé que las instrucciones para el glaseado son un poco raras y mis recetas para hornear a menudo no son tan precisas. Lo que me sorprendió fue que mi glaseado tenía la textura adecuada para la plomería. Creé lotes muy densos y algunos muy líquidos. Mis primeros lotes se volvieron pegajosos y aceitosos al mezclarlos, y finalmente descubrí que necesitaba usar una variedad más ligera de mantequilla de maní. Al final, después de muchas catas y muchas pipas, acerté. Y prometo que el glaseado terminado es un sueño. Para preguntas sobre la marcha, siéntase libre de comentar y preguntar.
¿Y los cupcakes en sí? Siempre estoy hablando de vainilla y chocolate para el pastel de cumpleaños, viendo las virtudes de ambos. Pero esta combinación realmente puede ser un sueño hecho realidad, ya que el chocolate y la mantequilla de maní juntos son una de mis combinaciones favoritas de todos los tiempos. Me imagino haciendo esta receta para muchos cumpleaños por venir, el mío y otros. ¿Bonificación añadida? Si te gusta la receta, también puedes hornearla como un bizcocho redondo o cuadrado y congelarla con una espátula de glaseado.
En el espíritu del amor culinario y su increíble capacidad para elevar la felicidad, les deseo un maravilloso fin de semana. ¡Buena cometa!
xo
Esta publicación está generosamente patrocinada por Nielsen-Massey Vanilla y su campaña Better Your Bake. Todas las opiniones son mías y me encantan estos aromas de vainilla. ¡Gracias por tu apoyo! Asegúrese de seguir a Nielsen-Massey en Instagram, Facebook, Twitter, YouTube y Pinterest. Para obtener más información sobre cómo dominar las técnicas básicas de cocina, visite BetterYourBake.com y siga las redes sociales usando #BetterYourBake.
