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La semana pasada tuve una clase de cocina vegana en Ovenly que fue muy divertida. Hicimos brownies y muffins (estos). Los primeros eran, por supuesto, más ricos y decadentes y, en muchos sentidos, la estrella de la clase. Pero al final de la noche, de camino a casa, fue el bagel que comí como refrigerio nocturno, y luego volví a comerlo a la mañana siguiente.
Amo los cupcakes. Hay proyectos de cocina más elaborados y emocionantes, claro, pero nada mejor que un buen sándwich. Pueden ser de desayuno, merienda o postre, son discretos y fáciles de preparar y las combinaciones y posibilidades de una nueva tanda nunca acaban. Espero que la temporada de hornear (es decir, el otoño) comience todos los años y que los panecillos sean a menudo lo primero que hago.
Este fin de semana decidí celebrar la temporada de dulces y calabaza junto con estos muffins veganos de calabaza, arándanos y nueces.
Fue un impulso espontáneo de hornearlos y no tenía intención de lanzarlos esta semana, pero son demasiado buenos para no compartirlos. Son suaves, dulces, picantes y gritan “caída”. Aquí está la receta.
Muffins veganos de calabaza, arándanos y nueces
Autor –
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2 tazas de hojaldre integral o integral
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1 1/2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
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3/4 taza de leche vegetal
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1 taza de puré de calabaza
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1/4 taza de aceite vegetal (como uvas derretidas, cártamo o semillas de coco)
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3/4 taza de azúcar moreno o azúcar de coco
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1/2 taza de arándanos secos, picados
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1/2 taza de nueces picadas
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Precaliente el horno a 375F. Engrasa o forra ligeramente un molde para muffins.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias para pastel de calabaza.
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En otro tazón, mezcle la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana. Batirlos juntos. Añadir el puré de calabaza, el aceite y el azúcar. Mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Amasar hasta que la masa esté bien mezclada, pero unos pocos lotes pequeños están bien. Agregue los arándanos y las nueces a la masa y use una espátula para incorporarlos a la masa.
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Use una cuchara para muffins o una taza medidora de 1/3 de taza para llenar el molde con la masa. Transfiera los muffins al horno y hornee durante 25 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins esté firme y firme, o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake esté limpio.
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Deja que los muffins se enfríen durante 15 minutos. Retire los cupcakes de la lata y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen durante otros 15 minutos. Gustar.
Los cupcakes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Se puede congelar hasta por 6 semanas para bocadillos y desayunos para llevar!
El único inconveniente de los muffins, al menos como opción de desayuno, es que rara vez me llenan a menos que comas dos, acompañes uno con fruta o espolvorees uno con almendras o mantequilla de maní. Podrías hacer eso con este lote. También puedes disfrutarlos como snack con un vaso de té o leche vegetal. Las tengo en mi casa desde hace unos días y las he probado de todas estas formas.
Si te mueres por hacerlos y tienes un montón de nueces o frutas secas en casa (pasas, nueces, semillas de calabaza, dátiles o lo que sea), definitivamente puedes hacer sustituciones según sea necesario.
Fue un fin de semana sorprendentemente caluroso, pero el ritual culinario seguía siendo fantástico: una recepción culinaria en el cambio de estación. Espero que os gusten estos dulces tanto como a mí. Y antes de irme, muchas gracias por sus amables y alentadoras palabras para convertirse en RD. ¡Estoy agradecido y espero con ansias el próximo!
xo
