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Estos panecillos de zanahoria saludables están hechos con avena y coco, rellenos de zanahorias y pasas ricas en vitamina C, ¡y solo se usa un tazón! ¡Estas magdalenas de zanahoria sin gluten serían un excelente desayuno o merienda, serían un éxito entre los niños exigentes y son 100% libres de nueces!
Muffins saludables de zanahoria y avena
Después de perfeccionar los primeros panecillos sin gluten y sin nueces en este sitio hace unas semanas, sabíamos que queríamos hacer otra opción para nuestros lectores alérgicos a las nueces. ¡Este nuevo y saludable muffin de zanahoria está hecho con avena, harina de coco y no contiene nueces, gluten ni azúcar refinada! ¡Todos están hechos en un tazón y listos en menos de 30 minutos! Sabemos que a pesar de los trocitos de zanahoria en estos cupcakes, ¡son aptos para niños pequeños! Y son seguros para enviar a la escuela ya que no tienen maní. ¡Este muffin de avena y zanahoria es un gran refrigerio que a todos les encantará!
¿Qué tan saludable es la avena?
La avena está hecha de copos de avena. Si puede tolerar este grano, los copos de avena son una buena fuente de fibra. Hemos estado trabajando arduamente con la avena durante el último año y nos ha impresionado la capacidad de las harinas sin gluten para reemplazar nuestra combinación típica de harina de almendras y tapioca o harina de coco. Esta es una buena alternativa a la harina sin gluten si es alérgico a las nueces o si desea agregar más fibra a su dieta.
¿Qué tipo de avena debo usar para estos muffins de zanahoria sin gluten?
Como decíamos en anteriores recetas de avena, te recomendamos que compres avena precocida. Hoy en día es barato y fácil de comprar en las tiendas. Experimentamos con avena casera y sentimos que el resultado final se ve afectado. Sin embargo, si quieres hacer tu propia avena, definitivamente puedes hacerlo. Solo recomendamos que intentes hacerlo lo mejor que puedas.
¿Cómo se mide la avena?
Si tienes una báscula electrónica de cocina en casa, lo mejor es usarla aquí para medir la avena. La avena puede ser difícil de medir, ya que se puede compactar fácilmente, incluso directamente de la bolsa. Lo mismo ocurre con la harina de coco porque una diferencia tan pequeña en la medida puede afectar una receta ya que es una harina muy absorbente. Es por eso que hemos incluido el peso en gramos aquí. Cualquier báscula de cocina electrónica puede pasar de gramos a onzas y los gramos son más precisos, por eso la ofrecemos. Si no tienes una balanza: Poner la avena ligeramente sobre la medida de la taza la acerca a la medida correcta posible. Para la harina de coco, colócala sobre la cuchara y nivela.
Cómo almacenar muffins saludables de zanahoria y avena
Hemos probado su almacenamiento a temperatura ambiente tapado (pero no hermético), en un recipiente hermético y en el congelador. ¡Todos funcionan! Pero preferimos mantenerlos a temperatura ambiente tapados (no herméticos) hasta por dos días. Los cupcakes se mojan con el tiempo, especialmente en un recipiente hermético, lo que puede hacerlos espesos.
Entonces, si desea mantenerlos lo más frescos posible, puede guardarlos en el congelador. Si los está empacando para el almuerzo de los niños o como refrigerio para usted, sáquelos del congelador por la mañana y póngalos en un recipiente. En una hora o dos, los muffins están descongelados y listos para comer.
Si te gustó esta receta de muffins, mira estas otras:
- Muffins de plátano con copos de avena y pepitas de chocolate
- muffins de chocolate negro
- Muffins De Calabacín Con Chispas De Chocolate
- Muffin de pastel de migas de café
- pastelitos de gloria de la mañana
muffins de zanahoria saludables
Rinde 12 cupcakes Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de horneado 18 minutos Tiempo total 28 minutos
Ingredientes
- 2 huevos
- 1/2 taza de puré de manzana
- 2 cucharadas de tu leche favorita
- ½ taza de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada
- ¾ taza de azúcar de coco
- 1-1/2 tazas (180 g) de avena
- 2 cucharadas (15 g) de harina de coco
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- ½ taza de pasas
- 1-1/2 tazas de zanahorias ralladas (alrededor de 2 zanahorias medianas-grandes)
direcciones
- Precaliente el horno a 350ºF y cubra el molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de silicona o papel pergamino.
- En un tazón grande, agregue los huevos, el puré de manzana, la leche, la mantequilla derretida (ligeramente fría) y el azúcar de coco y mezcle hasta que quede suave.
- Agregue la avena, la harina de coco, el polvo de hornear, la canela y la sal y mezcle con una espátula hasta que quede suave.
- Incorpore las pasas y las zanahorias.
- Llena cada molde para muffins ¾ de su capacidad.
- Hornee en la rejilla central durante 18-20 minutos o hasta que los muffins se desprendan nuevamente al tocarlos.
Notas de recetas
- Descubrimos que la avena comprada en la tienda es diferente de la avena casera. Preferimos la textura a la comprada en la tienda y sugerimos lo que ella usa.
- Si tiene una balanza electrónica en casa, utilícela para medir la harina, ya que estas harinas son difíciles de medir con medidas de taza.
- Si la harina de avena o de coco tiene demasiados grumos, tamícela después de medirla.
Nutrición
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