Muffins saludables de pastel de zanahoria. Son súper fáciles de hacer y son perfectamente suaves y húmedos. Cargado con zanahorias ralladas, nueces y aceite de coco. ¡Perfecto para el desayuno o como merienda!
¡Estas magdalenas de pastel de zanahoria saludables saben más como un postre que como un desayuno o merienda saludable! Son súper húmedos y tiernos y están cargados de zanahorias y nueces. Para panecillos súper húmedos, agrego yogur griego, puré de manzana y aceite de coco en lugar de mantequilla.
También agregué harina blanca integral a los muffins. Si lo prefiere, siempre puede hacer una mezcla de harina de trigo integral y harina para todo uso.
Cómo hacer muffins de zanahoria
Estos muffins de zanahoria no podrían ser más fáciles de hacer. Comience combinando sus ingredientes húmedos en un procesador de alimentos con el accesorio de paleta. Luego agregue los ingredientes secos. Incorpore las zanahorias, la avena y las nueces a mano. Hornear durante 20 minutos en un horno de 350 grados. Deje que los panecillos en la sartén se enfríen en una rejilla para enfriar hasta que se enfríen por completo. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes de cada muffin y retíralo.
Consejos para hacer muffins de zanahoria
- Al igual que con mi receta de pastel de zanahoria, sugiero cortar las zanahorias en un procesador de alimentos contra un rallador. Ahorra mucho tiempo y es menos desastroso.
- Las pasas, el coco rallado o las semillas de lino también serían una gran adición a estos panecillos.
- Si quieres congelar estos panecillos, prueba mi glaseado de queso crema. Combina perfectamente con estos muffins.
Cómo congelar muffins de pastel de zanahoria
Coloque los muffins enfriados en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock. Estos muffins de zanahoria se pueden almacenar hasta por 3 meses en el congelador. Para recalentar, recomiendo calentarlos en el microondas durante 30 segundos.
Muffins saludables de pastel de zanahoria
Muffins saludables de pastel de zanahoria. Cargado con zanahorias ralladas, nueces y aceite de coco. ¡Perfecto para el desayuno o como merienda!
- 2 tazas de harina blanca para todo uso o harina para todo uso
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 3/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 1/4 taza de avena a la antigua
- 1/2 taza de nueces picadas
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Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe dos moldes para muffins con aceite en aerosol.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre, reserve.
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Agregue aceite de coco y azúcar moreno a un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta y mezcle hasta que se combinen, 1-2 minutos.
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Luego agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición y raspando los lados. Mezcla la vainilla. (La mezcla quedará un poco grumosa, no te preocupes)
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Agregue puré de manzana y yogur griego y mezcle hasta que quede suave.
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Agregue los ingredientes secos en dos adiciones al procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen. No mezcle demasiado.
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A mano, usando una espátula de goma, incorpore las zanahorias, la avena y las nueces.
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Vierta en cajas de muffins preparadas.
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Hornee durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo esté limpio con solo unas pocas migajas.
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Deje que los panecillos en la sartén se enfríen en una rejilla para enfriar hasta que se enfríen por completo. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes de cada muffin y retíralo.
Publicado originalmente el 31 de marzo de 2017
