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Deliciosos y saludables muffins de calabacín elaborados con mantequilla de almendras y endulzados con sirope de arce. Desayuno o merienda sin harina, sin gluten y perfecto.
Este verano fui a una carpeta de calabacines. Tengo algunos favoritos como calabaza y calabacín asados, ollas de calabacín y lasaña de calabacín, ¡pero esta semana he estado probando un montón de recetas nuevas! Después de todos los sabrosos platos de calabacín, comenzó mi gusto por lo dulce y decidí hacer un lote de muffins saludables de calabacín.
Usar mantequilla de almendras para reemplazar la harina
Estaba preparado para hacer panecillos tradicionales (integrales, obviamente), pero luego recordé cómo la mantequilla de almendras funciona como un sustituto de la harina y pensé en intentar hacer un muffin de calabacín con mantequilla de almendras similar a mis muffins de harina de calabaza sin harina.
Todavía no puedo superar el hecho de que la mantequilla de almendras puede reemplazar la harina en una receta: la textura es muy esponjosa y el sabor es perfecto.
Filtra las verduras en los muffins
Estos pastelitos de calabacín épicos incluso recibieron el sello de aprobación de Isaac. Es muy bueno dándome comentarios honestos y haciéndome saber cuando mis productos horneados tienen un sabor “muy saludable”. Estaba nervioso porque hay una buena dosis de calabacín en estos muffins, pero pasaron la prueba de sabor con mucho éxito.
Quería mantener los muffins lo más saludables posible, así que agregué 1/4 de taza de chispas de chocolate. Puedes usar más si quieres, pero creo que tener solo una cantidad mínima agrega un poco de emoción a cada bocado porque nunca sabes cuándo vas a obtener un trozo de chocolate. Las picaduras de chocolate son las mejores, por supuesto.
Si eres como yo y estás listo para las orejas de calabacín en este momento, deberías hacer un lote de estos. Diablos, incluso si no estás nadando en calabacines, vale la pena recoger uno en la tienda para hacerlos. Son geniales para el desayuno, perfectas para el brunch, y también son una gran merienda a media tarde. Estoy seguro de que también serán un éxito entre los niños, ¡definitivamente una forma divertida y sabrosa de hacer que coman más verduras!
Recetas de bagel más saludables para probar:
Otras recetas de calabacín:
Prensa
Descripción
Ingredientes
- 1 taza de calabacín rallado
- 1 taza de mantequilla de almendras cremosa
- 1/4 taza de miel o jarabe de arce
- 3 huevos batidos
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de chispas de chocolate + más encima
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 °F y haga un molde para panecillos rociándolo bien con aceite en aerosol o cubra los moldes con papel o revestimientos de silicona (enlace de afiliado). Lo dejó a un lado.
- Mida 1 taza de calabacín rallado, luego envuélvalo en toallas de papel (o un paño de cocina) y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido.
- Agregue el calabacín, la mantequilla de almendras, el jarabe de arce, los huevos, la canela, la vainilla, la levadura y la sal en un tazón mediano. Revuelva hasta que esté bien mezclado, luego agregue suavemente las chispas de chocolate.
- Llene cada cavidad de bagel aproximadamente ¾ de su capacidad con la mezcla de bagel. Cubra con chispas de chocolate adicionales, si lo desea.
- Hornee durante 20-23 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y sin masa. Deje que los panecillos se enfríen durante 5 a 10 minutos o hasta que estén lo suficientemente compactos y fríos para manipularlos. Retire de la lata y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Si se pegan, use un cuchillo de mantequilla para pasar por el borde del tarro de muffins para ayudarlo a separar la magdalena del molde y tirar de ella en una sola pieza.
- Los muffins siempre son frescos, pero se mantendrán herméticos en el refrigerador durante aproximadamente 5 días o en el congelador hasta por 4 meses.
Los grados
- Para mini cupcakes, siga las instrucciones, pero use un molde para mini cupcakes y hornee solo durante 10-12 minutos.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 sándwich
- calorías 175
- Azúcar: 5g
- Gordo: 14g
- carbohidratos: 9g
- Fibra: 6g
- Proteína: 6g
Palabras clave: muffins de calabacín con mantequilla de almendras
