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Muffins de calabacín sin cereales endulzados con plátano.
Necesito pastelitos en mi vida todas las semanas.
Son perfectos para el desayuno. Genial para un brunch de fin de semana con amigos. Una agradable sorpresa a las 3pm. La merienda perfecta para después de la cena / antes de la cena para mi hijo de 2 años. Una gran recompensa post-entrenamiento. Es la televisión perfecta para ver por la noche mientras disfruta de delicias saludables.
Estos muffins de calabacín son mis nuevos favoritos. Tienen una taza llena de calabacín rallado (alrededor de 2 calabacines pequeños) para 10 panecillos, lo que agrega una verdura furtiva y mantiene los panecillos húmedos.
Están llenos de proteína de huevo y harina de almendras. ¡Y son perfectamente dulces de un plátano caliente, miel y canela!
Principalmente uso harina de coco para esta receta, que es un gran beneficio nutricional. La harina de coco tiene menos calorías y grasas que la harina de almendras cruda y sin granos.
También contiene una buena cantidad de fibra. Sigo siendo un gran admirador de la harina de almendras, pero debe usarse con moderación ya que tiene muchas calorías.
¡Estas magdalenas son una excelente receta introductoria si eres nuevo en la repostería sin gluten y sin granos! Creo que la gente siempre se sorprende gratamente de lo bien que saben los productos horneados paleo.
Sin duda, los prepararemos con todos los calabacines frescos de primavera en esta época del año. ¡Y también estoy viendo una versión de doble chocolate de estos muffins en un futuro cercano!
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Muffins Paleo De Calabacín
Muffins de calabacín sin cereales endulzados con plátano.
Ingredientes
- 1/2 taza de harina de coco
- 1/4 taza de harina de almendras
- 2 cucharaditas de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1/3 taza de miel
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 puré de plátano
- 1 taza de calabacines, sin pelar, finamente rallados (alrededor de 2 calabacines pequeños)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Llena un molde para muffins estándar con capacillos.
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Mezcla la harina de coco, la harina de almendras, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. En un tazón de procesador de alimentos, combine los huevos, la miel, la vainilla y el aceite de coco hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y presione para combinar.
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Deja reposar la masa de 3 a 5 minutos para que la harina de coco absorba los líquidos. Agregue el vinagre de sidra de manzana, el plátano y el calabacín y mezcle.
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Recoger la masa en forma de muffins. Hornee en el horno durante 20-25 minutos hasta que un palillo insertado en el centro de cada focaccia salga limpio. Genial y disfruta! Guarde los panecillos sobrantes en el refrigerador.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 139kcal
