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Galletas cetogénicas de chocolate suave con un centro de tarta de queso sin azúcar. Como una panadería, pero mucho más saludable. Haz que tus mañanas cetogénicas vuelvan a ser divertidas. ¡Opción sin nueces también! Esta publicación está patrocinada por ChocZero.
¿Es extraño que tenga tantas recetas cetogénicas que ni siquiera puedo recordarlas todas? O tal vez eso no sea nada extraño, dada mi avanzada edad y mi afición por crear recetas a una velocidad de vértigo. ¡El cerebro envejecido no puede seguir el ritmo!
Hay tantas recetas en mis archivos que en realidad olvidé algunas de ellas. Pero me encontré con esta vieja receta de muffins de pastel de queso con chocolate escrita originalmente en enero de 2012. Ocho largos años y esta pobre cosa no ha tenido una actualización en todo este tiempo. Claramente soy un padre de recetas muy descuidado.
Al optar por abordarlo nuevamente, también decidí hacer una revisión exhaustiva de arriba a abajo. La receta original estaba bien, pero aprendí mucho sobre cómo cocinar ceto en los últimos 8 años y pensé que podría mejorarla haciendo que la masa sea más suave y cohesiva.
También cambié el nombre, ya que “Black and White Muffin” tenía a mucha gente rascándose la cabeza. Los panecillos cetogénicos de queso crema y chocolate se ven mucho más apropiados.
Y mientras hacía eso, no pude evitar agregar algunas de las nuevas chispas de chocolate negro ChocZero para hacerlas aún más atractivas. No puedes equivocarte.
Usar una licuadora puede mejorar la masa de cetonas
Realmente disfruté usar una licuadora para hacer panecillos cetogénicos y otros productos horneados. Parece hacer una masa más ligera, más suave y más cohesiva. No funciona con todas mis recetas porque algunas son demasiado espesas, pero funciona muy bien para cupcakes.
En los productos de bollería convencional que contienen harina, hay que prestar atención al desarrollo excesivo de gluten, que dificulta el resultado final. Es por eso que tantas recetas de cupcakes y pasteles dicen “mezclar hasta que se combinen”. Por eso, el uso de una batidora, que va mucho más allá de los “simples combinados”, puede resultar más complicado.
Pero en la mayoría de las recetas cetogénicas, no tenemos que preocuparnos por el gluten, por lo que no hay problema con el crecimiento excesivo o la mezcla excesiva. De hecho, a menudo encuentro que mis productos horneados de la licuadora son más suaves cuando se preparan de esta manera. Produce una masa increíblemente suave, incluso cuando se trabaja con ingredientes más espesos como la harina de nuez.
Una advertencia para este enfoque es que realmente necesita una buena licuadora de alta potencia con una jarra grande y ancha y cuchillas fuertes. Los batidos cetogénicos pueden ser bastante espesos y corren el riesgo de quemar el motor.
La buena noticia es que aún puedes mezclar esta masa en un tazón si lo prefieres. Seguirán siendo completamente deliciosos.
Consejos para hacer muffins de queso crema y chocolate
Relleno de requesón
El delicioso relleno de cheesecake es simplemente queso crema, edulcorante en polvo, crema y vainilla. No querrás un huevo aquí, ya que hará que el relleno se desborde y no será tan cremoso cuando los cupcakes se enfríen.
Haz esto antes de hacer la masa para que estés listo para rellenar los cupcakes de inmediato.
pasteles de chocolate
Esta receta requiere harina de almendras, pero puedes usar cualquier harina de nuez o harina de semillas que te guste aquí. Debido a que está licuado, los alimentos más espesos a base de nueces también deberían funcionar bien. Sin embargo, si está mezclando a mano, es posible que la masa se vuelva un poco espesa al usar alimentos.
Tenía una gran cantidad de harina de avellana que necesitaba ser utilizada así que la elegí que le daba a estos muffins un toque de nuez delicioso. si necesitas ser sin nuecesintenta usar harina de semillas de girasol.
Asegúrate de que los huevos y la leche de almendras (o la leche de cáñamo sin nueces) estén a temperatura ambiente antes de batir la mantequilla derretida. Si están fríos, la mantequilla se solidificará y no se mezclará bien. Usar los ingredientes a temperatura ambiente sigue siendo una buena idea para la mayoría de los productos horneados.
El espresso en polvo es realmente solo para realzar el sabor del chocolate, no produce ningún aroma de café fuerte. Es un viejo truco que aprendí de mis ídolos en America’s Test Kitchen.
montar las magdalenas
Una vez que la masa tenga la forma de muffins, querrás hacer agujeros en el centro de cada uno. Usé una cuchara para esto y empujé la masa hacia los lados del molde para muffins.
Luego pon una buena cucharada de queso crema en ese pozo. Me di cuenta de que estaba recibiendo alrededor de 1 1/2 cucharadas por sándwich y no siempre quería salir muy bien de la cuchara porque era bastante espeso. Usé una pequeña espátula de goma para empujarlo dentro del sándwich.
¡Finalmente, agregue una tapa de chocolate cetogénica! Esto es opcional, por supuesto, pero hace que los cupcakes sean más atractivos. Las chispas de chocolate son mágicas de esta manera.
Si aún no has probado las patatas fritas ChocZero, te las recomiendo mucho. Al no estar endulzados con ningún tipo de alcoholes de azúcar, son excelentes para las personas con intolerancias.
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Muffins de chocolate y queso crema
Galletas cetogénicas de chocolate suave con un centro de tarta de queso sin azúcar. Como una panadería, pero mucho más saludable. Haz que tus mañanas cetogénicas vuelvan a ser divertidas.
Porciones: 12 magdalenas
Calorías: 267kcal
Instrucciones
Relleno de requesón
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En un tazón grande, bata el queso crema con el edulcorante hasta que esté bien mezclado. Agregue la crema y la vainilla y bata hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.
mollete
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Precaliente el horno a 350 °F y cubra una caja para muffins con 12 cajas para muffins de silicona o pergamino.
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En una licuadora grande, combine los huevos, la leche de almendras, la mantequilla derretida y la vainilla. Mezcle hasta que quede suave.
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Agregue la harina de almendras, el edulcorante, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el café en polvo y la sal. Mezcle hasta que quede suave. Si la masa es demasiado espesa, intente agregar una cucharada de leche de almendras o incluso agua. Debe ser removible, pero no líquido.
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Divida la masa de manera uniforme entre las cajas de muffins preparadas, cada una con no más de 2/3 de su capacidad. Con el dorso de una cuchara, crea un agujero en el centro de cada pan.
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Divida el relleno de queso crema entre los pocillos, agregando aproximadamente 1 1/2 cucharadas a cada sándwich. Espolvorea la parte superior de los muffins con chispas de chocolate.
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Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén firmes y los centros estén hinchados. Retire y deje enfriar en la sartén (los centros se hundirán, esto es normal).
