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Muffins saludables de calabacín rellenos de calabacín rallado saludable para el corazón, canela y nueces. Hechas con harina de coco, son una receta cetogénica baja en carbohidratos perfecta para el desayuno. ¡Una excelente manera de consumir algunos de estos calabacines y se congelan bien para que pueda omitir la preparación de la comida cetogénica!
Esta receta de cupcakes keto de calabacín es una versión actualizada de una publicación anterior. ¡Son más livianos, esponjosos e incluso más bajos en carbohidratos! Se hacen con harina de coco, pero si prefieres hacerlos con harina de almendras, me quedo con la receta anterior al final de este post.
NOTA: La siguiente historia es de hace mucho tiempo. ¡Ahora estoy rebosante de calabacín y no podría estar más feliz! Tengo un montón de calabacines y muchas recetas deliciosas de ceto de calabacín. Asegúrese de ver mi cazuela de calabacín para una guarnición deliciosa y sabrosa. Y si buscas algo dulce, prueba mi Pastel de chocolate con calabacín bajo en carbohidratos.
¿Tienes calabacín?
En esta época del año, ves muchas recetas de calabacín. La gente del jardín está llena de calabacines y ansiosa por usarlos. Empiezan a poner calabacines en todo, desde sopas hasta pasteles, en un intento desesperado por evitar que las plantas sean excesivas, y muchos jardineros resienten la humilde calabaza.
Eso es lo que dicen, sin embargo, no lo sé. ¿Quieres saber cuántos calabacines hemos retirado de nuestra huerta este año? Una. Un solo calabacín. Plantamos 6 plantas y obtuvimos un solo calabacín. No sé si es porque nuestro suelo es demasiado arenoso o porque no reciben suficiente luz solar.
O podría ser que la planta de calabaza voluntaria que brotó del abono que esparcimos en el suelo a principios de la primavera ahora se ha apoderado de todo el jardín y ha absorbido todos los nutrientes en su búsqueda de vida. Sea lo que sea, definitivamente no estamos entre los jardineros abrumados por el calabacín.
El calabacín es una hortaliza ideal para diabéticos.
Debo confesar que estoy más que un poco decepcionado. Me encanta el calabacín y es una verdura ideal para diabéticos, baja en hidratos de carbono pero rica en nutrientes. He comprado algunas todas las semanas en el mercado de agricultores desde que llegó la temporada.
Mi esposo y yo lo disfrutamos en muchos platos, en papas fritas y sopas, y me encanta mojarlo en un poco de aceite de coco como guarnición fácil. Realmente no puedo hacer que mis hijos lo coman a menos que lo haya horneado en cupcakes y pasteles, pero también es maravilloso de esa manera. Da humedad a todo tipo de productos horneados y definitivamente aumenta el cociente de salud de estas delicias. Entonces, aunque no había podido cosechar muchos calabacines de mi jardín, pensé que debería haberme ofrecido una buena receta de calabacín sin gluten y baja en carbohidratos. Es esa época del año, y aunque no estoy impresionado con el calabacín, es posible que estés desesperado por encontrar otra forma de usarlo. Y esta sencilla receta de panecillos cetogénicos de calabacín es una excelente manera de hacer precisamente eso.
Cómo hacer muffins cetogénicos de calabacín
- Triture estos calabacines. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos o en un rallador. De todos modos funciona. 2 tazas de calabacín rallado es aproximadamente 1 calabacín mediano.
- Salar y escurrir bien. Debes dejarlo reposar en un colador en el fregadero durante al menos una hora.
- ¡Disfrutar! Algunas personas lo ponen en un paño de cocina y lo escurren así. No me gusta ensuciar un paño de cocina, así que lo presiono varias veces en el colador. Así que lo tiro todo en mis manos y sigo apretando mientras el jugo verde termina en el fregadero.
- Batir todos los ingredientes secos juntos primero. Luego agregue el calabacín y los ingredientes húmedos, los huevos y el aceite, etc. Puede agregarlos todos a la vez, no necesita mezclarlos por separado y luego volcarlos. Asegúrese de mezclar bien.
- Añadir las nueces picadas después de mezclar todo. ¡O pruebe las chispas de chocolate sin azúcar! Mis hijos los aman así.
- ¡Divida entre los moldes para muffins, hornee y disfrute! Son tan buenos con una mancha de mantequilla.
¿Tienes hambre de más? Haga clic aquí para ver todo Las mejores recetas de calabacín keto!
Muffins Keto De Calabacín Con Harina De Coco
Muffins saludables de calabacín rellenos de calabacín rallado saludable para el corazón, canela y nueces. Hechas con harina de coco, son una receta cetogénica baja en carbohidratos perfecta para el desayuno. ¡Una excelente manera de consumir algunos de estos calabacines y se congelan bien para que pueda omitir la preparación de la comida cetogénica!
Porciones: 12 porciones
Calorías: 141kcal
Ingredientes
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2 tazas de calabacines rallados aproximadamente 1 calabacín mediano (196 g)
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2/3 de harina de coco (71g)
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1/2 taza de edulcorante Swerve
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1/4 taza de proteína de suero de leche sin protección o proteína de clara de huevo
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de jengibre
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1/4 de cucharadita
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1/8 de cucharadita de clavo
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6 6 huevos grandes
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1/4 taza de mantequilla derretida o aceite de coco derretido
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3-4 cucharadas de agua
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1/2 gotas de chocolate o nueces picadas!
Instrucciones
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Coloque los calabacines rallados en un colador en el fregadero y espolvoréelos ligeramente con sal. Déjalo escurrir durante una hora, luego exprime la mayor cantidad de líquido posible del calabacín.
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Precaliente el horno a 350F y cubra el molde para muffins con 12 rollos o revestimientos de silicona.
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En un tazón grande, mezcle la harina de coco, el edulcorante, la proteína en polvo, el polvo para hornear, las especias y la sal. Agregue el calabacín, los huevos, la mantequilla y 3 cucharadas de agua. Agregue más agua si la pasta es demasiado espesa (la pasta baja en carbohidratos tiende a ser bastante espesa. Debe ser removible pero no derramable).
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Agrega nueces si las usas. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados y hornee durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y firme al tacto.
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Retirar y dejar enfriar en la sartén.
Receta cetogénica de harina de almendras para panecillos de calabacín
2 tazas de calabacín rallado (alrededor de 1 calabacín mediano) 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de harina de almendras 1/3 taza de proteína de suero en polvo 1/2 taza de eritritol 2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/ 2 cucharaditas de jengibre molido 1/4 cucharadita de clavo molido 1/8 cucharadita de sal 1 3 tazas de yogur griego 2 huevos grandes 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 cucharadita de aceite líquido 1/4 taza de coco 1/4 taza de leche de almendras derretida 1/2 taza de nueces picadas
Coloque el calabacín rallado en un colador de malla fina y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Mezclar bien y escurrir durante al menos una hora. Coloque sobre un paño de cocina y exprima el exceso de agua. Lo dejó a un lado.
Precaliente el horno a 325F y cubra 12 cajas para muffins con bolsas de papel.
En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la proteína de suero en polvo, el eritritol granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
En un tazón grande, bata el yogur griego hasta que quede suave. Bate los huevos, el calabacín rallado, la vainilla y la stevia hasta que se combinen. Bate la mezcla de harina de almendras en dos adiciones, alternando con la leche de almendras, luego agrega el aceite de coco hasta que esté bien combinado.
Agregue las nueces y divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados. Hornee durante 28 a 32 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y un probador insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para 12 personas. Cada sándwich tiene 6,3 g de carbohidratos y 2,5 g de fibra. CARBURO LÍQUIDO total = 3,8 g.
