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Una de las muchas razones por las que amo el otoño es que las temperaturas más frescas me inspiran a ir a la cocina y cocinar con mis hijos. Claro, Rich es el verdadero panadero de la familia con sus elegantes bollos y entrantes de masa fermentada, pero puedo quedarme con el mío.
Hechos con avena integral masticable, harina de linaza rica en omega-3 y muchos arándanos jugosos, estos panecillos saludables son ideales para el desayuno para llevar o como un refrigerio rápido por la tarde.
Con nuestra reserva de arándanos locales en mi congelador, siempre tengo a mano una bolsa de bayas Maine Wyman congeladas para panqueques, panes, batidos y más durante el invierno.
¡Sigue mi consejo, haz un segundo lote y guárdalo en el congelador para otro día! Son ideales para regalar a las nuevas mamás, para el microondas para una merienda rápida o para atender a la compañía en el último momento.
No se necesitan tenedores.
Muffins fáciles de avena y arándanos {Congelador}
Te encantarán estos deliciosos muffins de avena y arándanos hechos con cereales integrales y yogur blanco rico en proteínas. ¡Ideal para un desayuno rápido o un almuerzo para llevar!
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos
Porciones 12 Calorías 229kcal
Ingredientes
- 1 1/2 taza de harina de trigo integral (o harina blanca)
- 1 taza más 2 cucharadas de avena tradicional (dividida)
- 1/2 taza de harina de linaza
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos
- 1 1/2 tazas de yogur bajo en grasa bajo en grasa
- 1/3 taza de aceite de coco (derretido)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de arándanos silvestres congelados
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados y engrase el molde para panecillos con moldes o rocíe con aceite en aerosol.
- En un tazón mediano, combine los ingredientes secos: harina de trigo integral, 1 taza de avena, harina de linaza, azúcar, polvo de hornear, canela, sal y bicarbonato de sodio.
- Con una batidora eléctrica, bata el yogur, el aceite de coco, la vainilla y los huevos a velocidad media. Poco a poco agregue los ingredientes secos hasta que se mezclen y retire de la batidora.
- Doble con cuidado los arándanos, luego vierta la masa en moldes para muffins con una cuchara grande para galletas. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas restantes de avena y 2 cucharadas de azúcar morena. Espolvorear un poco encima de cada pan antes de ponerlo en el horno.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deje que los panecillos se enfríen durante 1 minuto en la sartén, luego retírelos de la sartén y enfríe completamente en una bandeja para hornear (¡o sírvalos calientes!
Nutrición:
Calorías: 229kcal | Carbohidratos: 31,7 g | Proteína: 5,4 g | Grasa: 9,2 g | Grasa saturada: 5,8 g | Grasa poliinsaturada: 3,4 g | Grasas trans: 0g | Colesterol: 31mg | Sodio: 255 mg | Fibra: 4,5 g | Azúcar: 13,1 g
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