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Estos cupcakes son mi idea del cupcake perfecto para el desayuno. Estos son cupcakes saludables y ricos en proteínas disfrazados de deliciosos cupcakes. La combinación de harina de trigo sarraceno, harina de almendras y polvo de arrurruz es realmente un éxito cuando se trata de productos horneados.
Estos panecillos están rellenos de zanahorias y manzanas ralladas que los hacen húmedos y sabrosos. Si agrega pasas, intente remojarlas en un poco de jugo de naranja durante 15 minutos antes de agregarlas a la mezcla. Mi mamá lo hizo con galletas de avena y las pasas quedan deliciosas. También hice estos muffins sin pasas y siguen estando buenísimos. Son ligeramente dulces y tienen una textura perfecta. Sin mencionar que la harina de trigo sarraceno y la harina de almendras son ricas en proteínas, fibra y minerales. Mencioné anteriormente cuánto me encanta la harina de trigo sarraceno para los granos de trigo sarraceno recién molidos. Casi podría casarme ahora mismo.
Como muchas de mis otras magdalenas favoritas, me gusta hacer una tanda doble y guardarlas en el congelador para un desayuno rápido y fácil. Puede descongelar cupcakes envueltos individualmente en una toalla de papel en el microondas durante unos 20 segundos. Estos tienen un sabor increíble con un poco de mantequilla y te mantendrán lleno por más tiempo que un sándwich normal. ¡También me encanta tenerlos cerca como bocadillos para mí y para mi hijo de 3 años!
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Muffins de alforfón Morning Glory sin cereales
Puede sustituir las harinas en esta receta por 1 3/4 tazas de la mezcla de harina sin granos de Erin.
Ingredientes
ingredientes secos:
- 1 1/4 tazas de harina de trigo sarraceno, 1 taza de granos de trigo sarraceno crudo recién molido
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de polvo de arrurruz o almidón de tapioca
- 1/3 taza de azúcar de coco o morena
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
Ingredientes húmedos:
- 1 taza de puré de manzana sin azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de melaza o jarabe de arce
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de manzana rallada
- 1/2 taza de pasas, remojadas en jugo de naranja o agua por 15 minutos (opcional)
- 1/2 taza de nueces picadas
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos o rocíe generosamente con aceite en aerosol.
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Mezclar los ingredientes secos en un bol y los ingredientes húmedos en otro bol. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y mezcle hasta que no queden tiras secas. Llene cada 3/4 con muffins. Habrá suficiente masa para unos 14-16 muffins.
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Hornee en el horno durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de cada focaccia salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. ¡Gustar!
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Allí los muffins se congelan muy bien. Para descongelar sobre la marcha, simplemente envuelva un sándwich en una toalla de papel y caliéntelo en el microondas durante unos 20 segundos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 208kcal
