Muffins de salvado tostado Kelly Fields

Los panecillos de salvado son uno de los panecillos de desayuno que más se pasan por alto. Cuando están bien hechos, son sabrosos y húmedos. Los muffins aquí tienen una textura casi de avena, que me encanta. Esta increíble textura (y sabor) proviene del tostado del salvado. Tostar también ayuda a aliviar el sabor rancio del salvado que puede provenir del salvado que ha estado en el fondo de la despensa por quién sabe cuánto tiempo. Es como tostar especias para aumentar el volumen de su sabor.

Reimpreso con permiso de The Good Book of Southern Baking por Kelly Fields con Kate Heddings, copyright (c) 2020. Publicado por Lorena Jones Books, una división de Penguin Random House, LLC. – Alimentos 52

Ingredientes

• 2 1/4 tazas de salvado de trigo

• 1 taza de agua

• 3/4 taza de azúcar morena clara bien empaquetada

• 4 1/2 cucharadas de miel

• 4 1/1 cucharadas de aceite de semilla de uva o salvado de arroz

• 1 huevo, a temperatura ambiente

• 3/4 taza de harina de trigo

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal kosher redondeada

• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

• 1/4 taza de pasas doradas

• 1/4 taza de arándanos secos

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Extienda el salvado en una bandeja para hornear con borde y hornee durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que esté dorado y aromático. Transferir a un plato para que se enfríe.

2. Aumente la temperatura del horno a 400 ° F. Cubra ligeramente los moldes para muffins de un molde para muffins estándar con aceite en aerosol o cubra con moldes para muffins de papel.

3. En un tazón mediano, remoje el salvado en agua hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. En un tazón grande, combine el azúcar moreno, la miel, el aceite y el huevo y mezcle hasta que estén bien mezclados. Agregue la mezcla de salvado y mezcle hasta que se mezclen.

4. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la ralladura de naranja. Combine los ingredientes secos y húmedos, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Agregue las pasas y los arándanos. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de su capacidad.

5. Hornee durante 15-20 minutos, girando la sartén después de 8 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un probador de pasteles salga limpio cuando se coloque en el centro de un muffin.

6. Enfríe los muffins en los moldes sobre una rejilla por 5 minutos y luego transfiéralos a la rejilla para que se enfríen; no espere más o el vapor liberado comenzará a desmoronarse. Estos panecillos se conservan bien a temperatura ambiente si se envuelven bien en film transparente o papel de aluminio o se guardan en un recipiente hermético hasta por 3 días.