Estos muffins de salvado de avena y coco son ricos y dulces, inspirados en el sabor del cereal de salvado de avena de Cracklin.
¡Es la semana de regreso a clases en nuestra casa! Después de un verano de mañanas relajadas, durmiendo hasta tarde, no puedo esperar a la alarma de la mañana. (Pero tienes que hacer, lo que tienes que hacer…)
Esas primeras semanas de clases siempre son un poco difíciles: levantarse temprano, preparar el desayuno, preparar el almuerzo y luego salir corriendo a buscar el autobús del vecindario. Así que hicimos un juego de estos muffins de salvado de avena y coco para un delicioso desayuno para llevar.
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Estos húmedos y deliciosos muffins de salvado de avena se inspiraron en una caja de cereal de salvado de avena Cracklin que compré durante el verano. Mientras compraba en el pasillo de cereales, noté que el cereal era bueno, crujiente y parecido a una galleta, y por capricho compré una caja.
Olvídese de desayunar, Jack y yo nos comimos toda la caja de cereal; en este punto, comenté que sería bueno recrear los sabores como muffins de salvado de avena y coco.
¡Reto aceptado para Jack! Después de estudiar la lista de ingredientes, pasó las últimas semanas probando las recetas hasta que finalmente, en el tercer intento, se le ocurrió esta receta húmeda, deliciosa y perfectamente dulce con muffins de salvado de avena.
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¿Cómo se hacen los muffins de salvado de avena y coco?
Estos muffins de salvado de avena y coco son una mezcla de salvado de avena, harina de avena, harina de trigo y coco rallado endulzado, además de canela, nuez moscada y un poco de leche malteada en polvo. La melaza agrega una riqueza distintiva, el azúcar de Lyle y el jarabe dorado agregan dulzura, y el aceite vegetal y el puré de manzana agregan humedad al panecillo terminado.
También decoramos los muffins con hojuelas de coco, azúcar y canela, pero puedes preferir estos muffins de salvado de avena y coco sin este topping si lo prefieres.
La tercera vez fue definitivamente la vencida, y estos muffins de salvado de avena y coco tienen un sabor tan delicioso (menos lo crujiente) como nuestro cereal favorito Cracklin Oatmeal Cracklin.
PD En caso de que estés admirando esos lindos envoltorios de muffins de periódico, puedes comprarlos aquí.
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Prensa
Instrucciones
Precaliente el horno a 400°F con la rejilla en el centro del horno.
Coloque el coco rallado en un procesador de alimentos y déjelo funcionar durante cinco segundos para romper el coco en trozos pequeños. Vierta en un tazón grande.
Agregue el salvado de avena, la harina, la avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal, la malta y la nuez moscada y mezcle.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite, la melaza, el jarabe dorado, el azúcar y el puré de manzana. Toca para que coincida. Agrega los huevos y vuelve a batir.
Agregue húmedo a seco y mezcle.
Usando papeles para muffins de tulipanes, rocíe 18 tazas de tulipanes de papel con aceite en aerosol. (Nueve en cada molde para muffins).
Divide la masa entre las 18 tazas.
Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear por encima 18.
Espolvorea hojuelas de coco en cada uno.
Cocine una sartén a la vez durante 15-20 minutos cada una. El nuestro tomó exactamente 19 minutos para cada sartén. Si los saca demasiado pronto, antes de que el centro esté completamente cocido, se hundirán cuando se enfríen. Haz la prueba del palillo para asegurarte de que estén completamente cocidos.
Transfiera a una rejilla para enfriar.
Los grados
Si usa mucha melaza en una receta, a veces puede darle un sabor amargo a los muffins. Combatimos esto usando una combinación de melaza y jarabe dorado. Si no puede encontrar el jarabe dorado, toda la melaza funcionará, pero puede experimentar un regusto ligeramente amargo.
Si no puede encontrar avena, use harina para todo uso.
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