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Muffins sin cereales con albaricoques frescos y ricotta elaborados con harina de coco, harina de tapioca, aceite de coco y endulzados con miel para un delicioso desayuno o merienda saludable. Una receta simple para todas tus necesidades de muffins.
¡Oye! ¿Alguna vez has puesto ricota en un sándwich?
Delicioso. Esto es lo que son estos muffins en una palabra. En consecuencia, al igual que el yogur, el suero de leche o el mascarpone, la ricotta agrega algo especial a los productos horneados. ¿Fortuna? ¿Profundidad de sabor? ¿Humedad? Sea lo que sea, ¡el requesón funcionó!
Recientemente me di cuenta de que los albaricoques estaban muy subestimados en este sitio… en el sentido de que esta es solo la segunda receta que publiqué sobre la hermosa fruta de hueso (la primera es un pudín de semillas de albaricoque). Matcha Chia) Smoothie Parfaits que les mostré la semana pasada). Como me sobró un puñado de albaricoques al desarrollar esta receta, así como un poco de requesón colgando en mi refrigerador, pensé en probar mi muffin de requesón.
Seis. Los muffins de ricotta son maravillosos.
El hecho de que me gustara cómo resultaron MÁS estos muffins, que sirvieron como una puesta en escena de los ingredientes sobrantes de proyectos independientes, los hizo mucho más dulces.
También puedes ser creativo con estos cupcakes, usando cualquier fruta fresca que tengas a la mano como duraznos, fresas, arándanos, ciruelas, etc. El cielo es el límite. También puede reemplazar el requesón con suero de leche, yogur natural o leche de coco entera.
Últimamente, mi bocadillo húmedo de albaricoque sin granos con la cantidad perfecta de dulces ha sido mi bocadillo favorito. He mantenido actualizado el plan de dos panecillos, que ha funcionado con gran éxito hasta ahora. Son grandes mareas para un tentempié entre horas y también son muy fáciles de asimilar para el postre.
¡Hoy me dirijo a Portland para reunirme con mis queridos amigos en Bob’s Red Mill, junto con muchos otros blogueros! No puedo esperar para verlos a todos en persona y hacer el recorrido por el gran molino. ¡Sígueme en Instagram para ver mis aventuras en Portland!
¡Máscaras!
Muffins de ricota de albaricoque sin cereales
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 9-12 pastelitos
Ingredientes
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4 4 huevos
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1/3 taza
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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6 6 cucharadas de aceite de coco
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1 taza de ricota *
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Ralladura de 1 limón
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2 cucharaditas de jugo de limón
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harina de zacoconu
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3 cucharadas de harina de tapioca
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1/2 cucharadita
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 taza de albaricoques frescos, picados
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F y engrase ligeramente un molde para muffins de 12 agujeros.
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Agrega todos los ingredientes para los muffins a la licuadora, excepto los albaricoques picados. Mezcle hasta que esté bien combinado. Nota: la masa será muy densa y ligeramente desmenuzable; Es normal.
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Doble los albaricoques picados en la masa para bagels y colóquelos en los agujeros del bagel, golpeando suavemente y llenando cada agujero de 2/3 a 3/4 del camino.
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Hornee en la rejilla central del horno durante 22-24 minutos, hasta que las magdalenas estén limpias al pincharlas con un palillo.
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Deje que los muffins se enfríen durante al menos 20 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes de los agujeros de los muffins para aflojarlos. Sirva con ricotta y albaricoques frescos y un chorrito de miel.
Notas de recetas
* Usé ricota parcialmente descremada; También puede usar requesón con leche entera.
