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¡Estas magdalenas de harina de coco y mantequilla de maní son uno de mis productos horneados sin gluten favoritos hasta la fecha! Mi amor por los panecillos saludables es profundo. (Como demuestran estos muffins sin trigo sarraceno Morning Glory y muffins de harina de coco y proteína de arándanos). También compartí la receta de estos muffins saludables de chocolate y almendras hace unos meses y recibieron críticas muy favorables.
Si te gustan los panecillos fáciles y ricos en proteínas tanto como a mí, ¡deberías probar estos panecillos de mantequilla de maní y plátano! A diferencia de la mayoría de los productos horneados con harina de coco, tienen una textura sorprendentemente ligera y esponjosa.
Sé que muchas personas que comen sin gluten se sienten abrumadas por las interminables listas de harinas y diferentes mezclas de harinas “para todo uso” sin gluten. Si eres nuevo en la repostería sin gluten (¡o incluso un experto experimentado!), estos muffins son una receta excelente y sencilla.
Solo tienen una harina (harina de coco) y requieren ingredientes cotidianos que probablemente ya tenga a mano. Además de los plátanos, utilizo un poco de sirope de arce para endulzar estos cupcakes y mantenerlos sin azúcar refinada. Si no puedes comer mantequilla de maní, ¡la mantequilla de almendras también funciona maravillosamente en esta receta!
Utilizo estos muffins / muffins de pergamino crudo cuando hago muffins sin gluten y funcionan muy bien. ¡Mis muffins nunca se pegan cuando uso estos forros! Me gusta hacer muffins sueltos y congelarlos, y usar un buen glaseado para muffins también ayuda a mantener estos muffins frescos al congelarlos o recalentarlos. ¡Gustar!
The Mindful Mom Barras de plátano y mantequilla de maní sin gluten
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Muffins de proteína de plátano y mantequilla de maní con harina de coco
¡Harina de coco, mantequilla de maní, muffins de plátano! Muffins fáciles y ricos en proteínas con una textura ligera y esponjosa. ¡Se derrite en la boca delicioso!
Ingredientes
- 3 plátanos muy maduros
- 1 taza de mantequilla de maní natural o cremosa, bien agitada si es natural
- 4 huevos
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de harina de coco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con bandejas para hornear.
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En un tazón de procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes. Procese hasta que esté completamente suave.
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Coloque la masa en un molde para muffins preparado hasta que esté dividida uniformemente.
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Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y esponjoso y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 5 minutos y luego transfiéralos a una rejilla para continuar enfriando. ¡Gustar!
Notas de recetas
* Fabricación sin maní: use mantequilla de almendras en lugar de mantequilla de maní. ¡Serán igual de deliciosos! * PARA CONGELAR: Enfríe los panecillos por completo, luego envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico. Coloca los muffins en un ziploc y congélalos. Cuando quieras comer uno, caliéntalo en el microondas durante 10-15 segundos directamente del congelador y ¡disfrútalo! Las magdalenas se pueden almacenar hasta por 1 mes en el congelador.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 203kcal
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