Muffins de plátano y chocolate sin gluten

¡Los muffins de plátano y chocolate sin gluten son suaves, húmedos y saben a pan de plátano! ¡No hay nada seco o quebradizo en estos muffins sin gluten y te encantará la adición de las mini chispas de chocolate!

A principios de este mes, fui a Arizona a visitar a mis padres y mi hermana. Fue muy divertido visitar a todos y disfrutar de las temperaturas de 70 grados en enero. Mientras estaba allí, me enamoré de disfrutar de uno de estos muffins de plátano y chocolate sin gluten todas las mañanas. Son suaves, llenos de sabor a plátano y tienen un montón de mini chispas de chocolate para los amantes del chocolate.

Empecé a interesarme un poco en la cocina sin gluten recientemente debido a una serie de problemas que he tenido con el gluten en los últimos años. La decisión de tratar de eliminar el gluten de mi dieta no es una tendencia a seguir una dieta determinada, sino más bien por razones específicas de salud. Tengo muchos platos naturales, ensaladas, sopas y postres sin gluten en el blog, pero en la cocina es donde fallé.

¡Los panecillos se sintieron como un lugar seguro para comenzar con la cocción sin gluten y estoy muy satisfecho con el resultado de estos panecillos de chocolate y plátano sin gluten!

¿Qué necesito para hacer muffins sin gluten?

Mezcla de harina sin gluten 1: 1 (ver mis notas a continuación sobre las marcas)
harina de almendra
Goma de xantano si su mezcla de harina aún no la ha agregado
parte inferior de la pierna
Bicarbonato de sodio
Plátanos demasiado maduros, muchas manchas y manchas marrones
miel de maple
Aceite de oliva, aceite de coco derretido o mantequilla sin sal derretida
Huevo
Vainilla
chispas de chocolate

¿Qué marca de harina sin gluten debo usar?

Hay muchas opciones cuando se trata de qué marca de harina sin gluten comprar. Para esta receta de muffins usé Harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill, no, no están patrocinando esto ni pagándome por usar su producto. He leído que los resultados pueden variar con una receta según la marca de harina utilizada. Solo puedo garantizar buenos resultados si usa esta marca, ya que no la he probado con otras.

Siempre existe la opción de hacer tu propia mezcla de harina sin gluten, pero esto puede requerir un poco de experimentación y significa que tendrás que comprar más harinas y almidones. El uso de una mezcla 1 a 1 simplifica las operaciones y facilita la cocción.

Hacer estos muffins de plátano es simple y puedes hacerlo todo en un tazón. Comience machacando los plátanos en un tazón grande. Me gusta el mío bien triturado sin grandes trozos de plátano. Luego bate el bicarbonato de sodio y la canela. Me gusta hacer esto en este orden para que se distribuyan uniformemente en la masa. Batir los huevos, el jarabe de arce, el aceite y la vainilla. Espolvorea las harinas por encima y mezcla con una espátula de goma hasta que la masa esté suave. Luego, por supuesto, ¡agregue esas chispas de chocolate!

Esta receta hace 12 muffins de tamaño regular. Puede usar moldes de papel para muffins o rociar cada taza con aceite en aerosol. Los muffins harán que toda la casa huela a pan de plátano y eso es exactamente lo que tienen estos muffins también. Cuando los muffins salen del horno, me gusta dejarlos reposar en el molde durante unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

¿Puedo congelar muffins?

Sí. La mejor forma de congelar estos muffins es dejar que se enfríen por completo. No querrás que se calienten ni un poco o se formará escarcha en el congelador. Una vez enfriados, colóquelos en una sola capa en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Los panecillos se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses, pero dudo mucho que duren tanto.

Cómo descongelar muffins

Si no tienes prisa, saca los muffins que quieras comer del congelador y déjalos en la encimera durante 30 minutos. Si no puede esperar por el largo, envuélvalo en una toalla de papel húmeda y caliéntelo en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se caliente por completo. La toalla de papel húmeda ayudará a mantenerlos húmedos en el microondas.

Estos muffins de chocolate y plátano son perfectos para el desayuno, un brunch especial de fin de semana, una merienda o incluso un postre. ¡Son perfectamente húmedos y rivalizan con cualquier muffin de plátano sin gluten!

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