Muffins de plátano y chocolate sin gluten

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¡Los muffins de plátano y chocolate sin gluten son suaves, húmedos y saben a pan de plátano! ¡No hay nada seco o quebradizo en estos muffins sin gluten y te encantará agregar las mini chispas de chocolate!

A principios de este mes, fui a Arizona a visitar a mis padres y mi hermana. Fue muy divertido visitar a todos y disfrutar de las temperaturas de 70 grados en enero. Mientras estuve allí, me enamoré de disfrutar de uno de estos muffins de chocolate y plátano sin gluten todas las mañanas. Son esponjosos, llenos de sabor a plátano y tienen un montón de mini chispas de chocolate para los amantes del chocolate.

Hace poco me interesé en una pequeña cocina sin gluten debido a los numerosos problemas que he tenido con el gluten en los últimos años. La decisión de intentar eliminar el gluten de mi dieta no está de moda por seguir una dieta en particular, sino por motivos concretos de salud. Tengo un montón de platos, ensaladas, sopas y postres naturales sin gluten en el blog, pero en la cocina es donde fallé.

Los muffins se sintieron como un lugar seguro para comenzar con la cocción sin gluten y estoy muy contento con el resultado de estos muffins de chocolate con plátano sin gluten.

¿Qué necesito para hacer cupcakes sin gluten?

Mezcla de harina sin gluten 1:1 (ver notas a continuación para las marcas)
harina de almendra
Goma xantana si no ha agregado su mezcla de harina
parte inferior de la pierna
Bicarbonato de sodio
Plátanos demasiado maduros, muchas manchas y manchas marrones.
miel de maple
Aceite de oliva, aceite de coco derretido o mantequilla sin sal derretida
Huevo
Vainilla
chispas de chocolate

¿Qué marca de harina sin gluten debo usar?

Hay muchas opciones cuando se trata de qué marca de harina sin gluten comprar. Para esta receta de moño usé Bob’s Red Mill sin gluten 1 – 1 harina para hornear, no, no están patrocinando esto ni pagándome por usar su producto. He leído que los resultados pueden variar con una receta según la marca de harina utilizada. Solo puedo garantizar buenos resultados si usa esta marca, ya que no la he probado con otras.

Siempre existe la opción de hacer tu propia mezcla de harina sin gluten, pero esto puede requerir un poco de experimentación y significa que tendrás que comprar más harinas y almidones. El uso de una mezcla 1 a 1 elimina las conjeturas al cocinar y facilita la cocción.

Hacer estos muffins de plátano es simple y puedes hacerlo todo en un tazón. Comience machacando los plátanos en un tazón grande. Me gusta el mío bien triturado sin grandes trozos de plátano. Luego agrega el bicarbonato de sodio y la canela. Me gusta hacerlo en este orden para que se distribuyan uniformemente en la masa. Batir los huevos, el jarabe de arce, el aceite y la vainilla. Espolvorea las harinas por encima y mezcla con una espátula de goma hasta que la masa esté suave. ¡Luego, por supuesto, mezcle esas chispas de chocolate!

Esta receta hace 12 muffins de tamaño regular. Puede usar bolsas de papel en su caja de panecillos o rociar cada taza con aceite en aerosol. Los cupcakes harán que toda tu casa parezca pan de plátano y eso es exactamente lo que tienen estos cupcakes. Cuando los muffins salen del horno, me gusta dejarlos reposar en el molde durante unos minutos antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen.

¿Puedo congelar cupcakes?

Sí. La mejor forma de congelar estos cupcakes es dejar que se enfríen por completo. No querrás que se calienten un poco o se formará escarcha en el congelador. Una vez enfriados, colóquelos en una sola capa en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Los cupcakes se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses, pero dudo que duren tanto.

Cómo descongelar cupcakes

Si no tienes prisa, saca los panecillos que planeas comer del congelador y déjalos reposar en el mostrador durante 30 minutos. Si no puede esperar tanto, envuélvalo en una toalla de papel húmeda y caliéntelo en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que esté tibio. La toalla de papel húmeda ayudará a mantenerlos húmedos en el microondas.

Estos muffins de plátano y chocolate son perfectos para el desayuno, un brunch especial de fin de semana, una merienda o incluso un postre. ¡Son perfectamente húmedos y rivalizan con cualquier muffin de plátano sin gluten!

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