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Muffins de plátano, vainilla y especias Son una delicia paleo sin granos, sin almidón, sin nueces y sin lácteos para el té de la tarde o el desayuno. También tengo una opción baja en carbohidratos para aquellos que tienen carbohidratos.
Hice un lote con jarabe de arce puro y otro con stevia, y ambos estaban muy sabrosos. Iba a hacer el glaseado, pero en mi opinión hace una magdalena y son bastante dulces sin él.
Incluso a mi quisquilloso con la comida le gustó eso. No tengas miedo de la lista de especias, son las que probablemente tengas a mano y puedes saltarte una si es necesario.
Muffins paleo sin cereales con una opción baja en carbohidratos.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 1/3 taza de leche de tu elección (leche de coco sin azúcar o leche de almendras sin azúcar)
- 2 puré de plátanos pequeños (use un tenedor para mezclar)
- Endulzante de elección: 1/4 taza de jarabe de arce orgánico puro o bajo en carbohidratos 1 cucharadita de stevia líquida
- 1 cucharadita de semillas de vainilla molidas Yo muevo las mías en un molinillo mágico o de café o (puede sustituir 1 cucharadita de extracto de vainilla orgánico sin gluten).
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja (use un microplano o un rallador fino).
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1/3 taza de harina de coco tamizada,
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.
- Se puede omitir 1/4 de cucharadita de cardamomo molido* si no se puede encontrar o reemplazar con 1/4 de cucharadita de garam masala
- 1/8 de cucharadita de clavo molido.
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana mezclado en un recipiente aparte.
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400°F y cubra los moldes para muffins con papel protector o grasa.
- Agregue al tazón grande: 2 huevos, puré de plátano, leche de su elección, jarabe de arce (para paleo) o stevia para la opción baja en carbohidratos, aceite de coco y ralladura de naranja.
- Mezclar bien.
- Agrega al bowl: vainilla, canela, jengibre, cardamomo, clavo molido y nuez moscada.
- Agregue bien los condimentos.
- Tamizar 1/3 taza de harina de coco en el bol y mezclar bien.
- En un recipiente aparte, mezcle 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana y mezcle (quedará muy burbujeante).
- Agregue la mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre a la mezcla de harina de coco y plátano y mezcle bien.
- Vierta la masa en 2/3 de los moldes para muffins llenos.
- Hornee durante 15-18 minutos (verifique a las 3 p. m.) hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado en la parte superior.
- fresco y servir.
Notas de recetas
Información nutricional de la versión baja en carbohidratos (Stevia): Rendimiento: 12, Porción; 1 sándwich, Cal: 74, Carbohidratos: 5g Carbohidratos netos: 3 gFibra: 2g, Proteína: 2g, Azúcar: 2g
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