Muffins de manzana y zanahoria con arándanos

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¡Estas magdalenas de zanahoria y zanahoria son una excelente manera de comenzar el día! Son abundantes, saludables y llenos de manzanas, zanahorias y arándanos. También son veganos.

Esta receta y las fotos se han actualizado desde la publicación original del 20/09/2017.

Estos muffins de arándano y zanahoria son una excelente receta básica de muffins para hacer en cualquier época del año. La masa está infundida con especias cálidas como canela, jengibre y pimienta de Jamaica que no solo agregan sabor sino que le dan a su hogar un aroma deslumbrante mientras se hornean.

Las manzanas y las zanahorias ralladas no solo brindan dulzura natural, sino que también ayudan a mantener las magdalenas húmedas y esponjosas. Los arándanos secos brindan una dulzura agradable, agria y masticable en cada bocado.

A diferencia de la mayoría de los muffins que encontrarás en Recipe Runner, estos también son muffins veganos. Todo lo que realmente significa es que los hice sin huevos ni lácteos.

Si te preocupa hacer un muffin vegano, no lo hagas. Te garantizo que es tan fácil, sabe tan delicioso y no tendrás que comprar ingredientes caros o difíciles de encontrar.

Ingredientes para muffin de zanahoria y manzana con arándanos

Harina de linaza: asegúrese de usar harina y no linaza.
Harina de trigo integral blanca: puede usar harina de trigo integral regular, pero el sabor tendrá un sabor a trigo más fuerte y la textura no será tan ligera.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
Canela molida, jengibre y pimienta de Jamaica: si no tiene pimienta de Jamaica molida, reemplácela con clavo molido o nuez moscada molida.
Puré de manzana sin azúcar
Leche de almendras sin azúcar: se puede usar cualquier tipo de leche sin lácteos, pero recomiendo usar una versión sin azúcar a menos que desee un muffin más dulce.
Jarabe de arce: este es jarabe de arce real, no jarabe para panqueques, que en realidad no contiene arce.
Aceite de aguacate, oliva o coco derretido: Usé aceite de aguacate para esta receta, pero también la hice con aceite de oliva y aceite de coco derretido. También puedes usar aceite de canola si lo prefieres.
Manzana: recomiendo una manzana dulce y crujiente como Honeycrisp, pero Gala o incluso Granny Smith servirían igual de bien.
Zanahorias
arándanos secos

Cómo hacer muffins de zanahoria y manzana

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con revestimientos de papel pergamino o rocíe el molde con aceite en aerosol. Me gusta usar moldes de papel pergamino porque asegura que los panecillos no se peguen.

Luego haz los huevos de lino. Combina la harina de linaza con 6 cucharadas de agua y mézclalas. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo a la masa.

Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias en un tazón grande. Picar la(s) zanahoria(s) y la manzana y agregar a los ingredientes secos y mezclar hasta incorporar.

En un recipiente aparte, combine el puré de manzana, el aceite, los huevos de lino, la leche de almendras y el jarabe de arce. Batir hasta que quede suave, luego verter en la mezcla de harina. Mezcle todo junto con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado.

Mezcle los arándanos secos, luego divida la masa uniformemente en el molde para muffins preparado. Hornee en la rejilla central del horno durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los panecillos, éste salga casi limpio con algunas migajas.

Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de sacarlos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla para que se enfríen.

Almacenamiento, congelación y calentamiento de muffins

memorización – Los muffins se pueden almacenar en un recipiente hermético sobre la encimera durante 2 o 3 días.

congelación – Antes de congelar los muffins, asegúrese de que estén completamente fríos. Coloque los muffins enfriados en una sola capa en un recipiente hermético. También puedes usar una bolsa para congelar. Si está utilizando una bolsa de congelación, asegúrese de expulsar todo el aire antes de cerrarla. Coloque la bolsa para congelar llena de panecillos en una segunda bolsa para congelar, exprimiendo el aire nuevamente. Esto ayudará a prevenir quemaduras por congelación. Los muffins se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses.

Calefacción – Para recalentar muffins, simplemente saque uno del congelador y colóquelo en el microondas durante 30 a 60 segundos o hasta que se descongele y se caliente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar huevos reales en lugar de huevos de lino?

Sí. Simplemente reemplace los huevos de lino con 2 huevos.

¿Qué puedo usar en lugar de arándanos secos?

Las pasas, los dátiles, las cerezas secas, las manzanas o los albaricoques serían buenos sustitutos de los arándanos rojos secos.

¿Puedo usar lácteos en lugar de leche vegetal?

Sí. Cualquier tipo de leche funcionará para esta receta.

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¿Hiciste estos muffins de zanahoria y manzana con arándanos? Me encantaría que dejaras una calificación y una reseña de la receta a continuación.

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