Me cuesta resistirme a cualquier muffin caliente recién horneado. Pero en el otoño, estos esponjosos bollos rellenos de manzana (tanto frescos picados como con compota de manzana), sazonados con canela y nuez moscada y cubiertos con una llovizna marrón de mantequilla de arce son mis favoritos absolutos. Soy como un gran y cálido abrazo en un día frío.
La receta es una mezcla heterogénea de tantas recetas de bollos que he probado a lo largo de los años, incluidas las versiones siempre perfectas de mrslarkin en este sitio. La idea de agregar el puré de manzana proviene de la harina King Arthur, y me encanta la forma en que resalta el sabor a manzana y la miga suave y húmeda.
Algunas notas: la mantequilla de buena calidad es la clave para obtener buenos bollos. Me gusta usar una rica mantequilla de estilo europeo con al menos un 82 % de grasa, como Kerrygold. Y asegúrese de que la mantequilla esté fría, incluso congelada, para garantizar una alta fermentación y muchas capas desmenuzables.
Para estos bollos de manzana, me gusta rallar la mantequilla congelada directamente en la harina (especialmente porque el rallador ya está en uso para la manzana), pero siéntete libre de usar tu método favorito para cortar la mantequilla: un cortador de masa, un procesador de alimentos, o tus propias manos! Escribí las instrucciones para mantener la mantequilla y otros ingredientes lo más fríos posible.
Finalmente, un consejo de preparación: después de moldear los bollos, congélelos (sin cocer) en una bandeja para hornear y transfiéralos a un recipiente hermético. Se mantienen bien durante al menos un mes y se pueden cocinar directamente con alimentos congelados, solo aumente el tiempo de cocción unos minutos. Tener un lote en el congelador significa que ese gran y cálido abrazo siempre está disponible. –EmilyC
Esta receta se comparte en colaboración con Kerrygold. – Editores
Ingredientes
- Para los bollos:
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2 3/4 tazas (330 gramos) de harina cruda para todo uso
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1 cucharada de levadura en polvo
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/2 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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3 cucharadas de azúcar granulada
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1/2 taza (1 barra; 114 gramos) de mantequilla Kerrygold sin sal, congelada (ver nota del autor)
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1 manzana mediana (como Honeycrisp), sin hueso (sin piel)
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1/2 taza (120 gramos) de crema fresca
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1/2 taza (113 gramos) de compota de manzana fría, preferiblemente sin azúcar
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1 cucharada de extracto de vainilla
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1 huevo grande frío
- Para la llovizna marrón de mantequilla de arce:
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2 cucharadas de mantequilla Kerrygold sin sal
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1/3 taza (35 gramos) de azúcar en polvo
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2 o 3 cucharadas de sirope de arce
indicaciones
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, la sal, la canela, la nuez moscada y el azúcar hasta que quede suave.
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En un tazón pequeño o una taza medidora de líquido, bata la crema, el puré de manzana, la vainilla y el huevo hasta que estén bien mezclados. Mantener refrigerado hasta su uso.
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Usando un rallador de caja, ralle la manzana sin hueso en un platillo o tabla de cortar. Deberías tener alrededor de 1 taza (120 gramos); un poco más o menos está bien.
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Usando el mismo rallador de caja, ralle la mantequilla congelada sobre los ingredientes secos. Usando una espátula, mezcle e incorpore la mantequilla a la harina. Añade la manzana rallada y vuelve a mezclar.
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Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mézclelos con un tenedor hasta que la masa comience a formar una bola suelta, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Voltee la masa (y cualquier harina suelta del tazón) sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente unas cuantas veces hasta que esté cohesivo.
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Forme la masa en un círculo redondo de 7 pulgadas, luego corte el círculo en 8 rebanadas en forma de triángulo. Coloque aproximadamente 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Cocine por unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
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Mientras tanto, prepare un poco de mantequilla de arce marrón: en una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 3-4 minutos. Revuelva con frecuencia, raspando las piezas del fondo para que no se quemen. Apague el fuego y agregue el azúcar glas y el jarabe de arce, comenzando con 2 cucharadas y agregando más según sea necesario hasta alcanzar una consistencia para espolvorear.
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Enfríe los bollos durante unos minutos, luego agregue la llovizna encima de cada uno. Los bollos son mejores el día que se hornean, pero se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.
