Muffins de mango y almendras (sin gluten)

Muffins de mango y almendras sin gluten. La primera vez que vi artículos relacionados sin gluten en un menú, reaccioné muy mal. Quiero decir realmente, ¿sin harina?

Asqueroso, probablemente sepa a cartón, pensé. No iba a bajar mis estándares cuando se trataba de una buena y sabrosa comida. ¡No gracias!

Pero un día salí a almorzar con un amigo intolerante al gluten y decidimos compartir una hamburguesa. No sabía qué esperar de un sándwich sin gluten, pero como no tenía suficiente hambre para comprar mi hamburguesa, acepté probarlo de mala gana. El sándwich no era muy masticable, pero tenía una textura agradable, casi quebradiza.

Era como comer una versión más suave de un muffin. Era tan bueno que podría comerlo solo. Lo que sucedió la semana siguiente me sorprendió aún más: volví a esa hamburguesería y pedí otra hamburguesa sin gluten. ¡¡¿Qué?!! ¿Quien es esa chica?

Me sorprendió descubrir que sin gluten puede significar delicioso. Sí. Esto iba en contra de todas mis creencias y desde entonces ha cambiado por completo la forma en que veo los alimentos sin gluten.

No soy intolerante al gluten, por lo que no hay una necesidad o razón específica para que cocine recetas sin gluten. Pero a veces, reemplazar una buena harina para todo uso con una alternativa sin gluten puede producir resultados bastante sorprendentes.

Como estos muffins de almendra y mango elaborados con almendra molida y harina de avellana. Delian. Imagine panecillos ligeramente dulces, afrutados y húmedos con una textura crujiente de nuez. Y como no se usa harina, estos muffins no son ni densos ni pesados.

Son la merienda perfecta para media tarde que no te dejará en coma ni te dará un subidón de azúcar.

Usé mango para estos muffins, pero puedes usar cualquier tipo de fruta para esta receta. Sin embargo, como la textura del muffin es muy delicada y quebradiza (no se pega como la harina normal), recomiendo cortar la fruta en cubos. Una vez lo probé con grandes trozos de fruta y básicamente rompió los panecillos en pedazos.

Seguimos comiéndolos pero con ayuda de una cuchara y espolvoreamos el resto sobre el helado de vainilla (que estaba realmente delicioso).

Sirva estos muffins de almendras y mango cubiertos con crema batida y rebanadas frescas de mango, en una fiesta de cumpleaños cubierta con los palitos decorativos de Pocky o nada más que con un refrescante vaso de té helado tailandés.