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Sabor a maíz en una dona frita.
Conhecer o milho de rua mexicano (ou milho) adora, mas se você não estiver familiarizado, este é o resumo: milho fresco na espiga que foi torrado até carbonizar e depois coberto com uma torta cremosa de pimenta / coentro / limão antes de polvilhar com queso fresco. Básicamente es el paraíso en una mazorca. Esta receta toma la misma combinación y la pone en una pequeña dona increíble que es básicamente el cielo en una hamburguesa frita. Son todos dulces y sabrosos, crujientes y cremosos a la vez, y querrás comerlos siempre que los tengas.
Si bien el maíz fresco es su mejor opción aquí, el maíz enlatado o congelado también funciona bien. Simplemente saque unas dos tazas y media de cereal y mézclelas en una pasta de harina de maíz derretida cubierta con chile en polvo, jugo de limón y requesón.
Coloca la mezcla en un poco de aceite caliente en una sartén y cocina hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. (El exterior es crujiente, pero el interior es maravillosamente húmedo y duro).
Y luego agregue cada uno con un poco de crema agria cubierta con jugo de limón y cilantro y algunos granos de maíz frescos y más queso fresco.
De esa manera, obtienes un contraste entre lo crujiente del panqueque de maíz horneado caliente, la salsa cremosa y crujiente y el maíz fresco y crujiente en la parte superior. Este combo, ese jugoso estallido de maíz dulce con mucha cremosidad y un poco de especia para respaldarlo, es un combo tan delicioso como parece.
Muffins de maíz callejeros mexicanos
Produce 32 donas; 5 minutos de preparación, 10 minutos de cocción
Para las donas:
- 2 1/2 tazas de granos de maíz (unas 4 mazorcas de maíz frescas)
- 1 jugo de limón, dividido
- 1 taza de queso fresco, dividido
- 1/3 taza de harina de maíz fina
- 1/3 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 huevo grande
- 1/2 taza mitad y mitad
- 1/4 taza de cebollas verdes, finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Para la crema agria:
- 1/2 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Preparación
- En un tazón pequeño, prepare la salsa de crema agria. Mezcla la crema, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Enfriar hasta que esté listo para servir.
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de maíz, 1/4 taza de requesón y 1 cucharadita de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Lo dejó a un lado.
- En un tazón mediano, bata el huevo y la mitad y mitad hasta que estén bien combinados. Agregue la harina de maíz, la harina, el polvo para hornear, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal y bata hasta que quede suave. Agregue la cebolla verde, el maíz restante, el jugo de limón y el queso fresco y mezcle.
- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque 8 cucharadas de masa en la sartén, aproximadamente 1 cucharada cada una, aplanándolas ligeramente. Cocine hasta que esté dorado, alrededor de 3-4 minutos, luego dé vuelta y cocine por otros 2-3 minutos. Retire a un plato forrado con toallas de papel para drenar.
- Trabajando en lotes, caliente el aceite restante y cocine los panqueques restantes.
- Sirva cubierto con salsa de crema agria y cobertura de maíz. ¡Gustar!
