Los muffins de semillas de amapola y limón deberían ganar el premio al muffin más alegre. Son como el verano en una taza de muffin. Esta receta, de Fresh Every Day: Bigger Recipes From Foster’s Market Cookbook de Sara Foster, incluye un glaseado de queso crema con limón que casi parece una magdalena, pero la textura es inconfundiblemente similar a un muffin.
Usar la ralladura y el jugo de 2 limones parece mucha limonada, pero créeme, no te excedas. Si usa menos de la cantidad sugerida, los muffins no solo carecerán de sabor a limón, sino que también correrán el riesgo de secarse, ya que el jugo de limón es una parte importante de los ingredientes líquidos.
Mi parte favorita de la receta es el glaseado de queso crema con limón. es fenomenal Agridulce y tan refrescante. El desayuno nunca ha sido tan delicioso.
Muffins de limón y semillas de amapola
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 12
mollete
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2 1/2 tazas de harina para todo uso
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1/4 taza de semillas de amapola
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de sal
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8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
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3/4 taza de azúcar
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2 huevos grandes
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1/2 taza de suero de leche bien batido
- ralladura y jugo de 2 limones
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema
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2 1/2 tazas de azúcar en polvo
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3 onzas de queso crema, ablandado
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1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
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1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
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Precalentar el horno a 375 grados. Cubra 12 moldes grandes para muffins con revestimientos y rocíe con aceite en aerosol.
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En un tazón grande, mezcle la harina, las semillas de amapola, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Lo dejó a un lado.
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Usando una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, deteniéndose para raspar los lados del tazón.
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En un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio, combine el suero de leche, la ralladura y el jugo de limón y la vainilla. Agregue los ingredientes líquidos al tazón, alternando con la mezcla de harina. Revuelva hasta que se incorpore la harina, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
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Vierta la masa en moldes para muffins, llenando justo debajo de la parte superior del glaseado. Cocine durante 20-25 minutos o hasta que los brotes se rompan cuando se tocan. Enfríe los panecillos completamente antes de cubrirlos.
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Para el glaseado, con una batidora eléctrica de alta velocidad, bata el azúcar y el queso crema hasta que estén bien mezclados y esponjosos. Mezcle el extracto de vainilla, la ralladura de limón y suficiente jugo de limón para que el glaseado tenga una consistencia untable.
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Extiende el glaseado sobre los muffins.
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