Muffins de limón y semillas de amapola

He estado deseando muffins de semillas de amapola y limón desde que comí Whole Food. Me sorprendió un poco no encontrarlo en muchos de mis libros de cocina. Eventualmente encontré uno en el Gran Libro de Pastelería de Entenmann. Salieron limonada muy húmeda, dulce, sin muchas semillas de amapola; ¡muy bien! Usé azúcar moreno en lugar de azúcar en polvo porque no soporto el sabor del azúcar en polvo. – jevyn

Ingredientes

• masa para muffins

• 2 tazas de harina de trigo

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 taza de mantequilla sin sal; alisado

• 1 taza de azúcar

• 2 limones grandes, pelados y exprimidos.

• 2 huevos grandes

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 taza de crema agria

• 2 cucharadas de semillas de amapola

• Esmalte de uñas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de fondant o azúcar en polvo

indicaciones

1. masa para muffins

2. Precalentar el horno a 350 grados

3. Engrase un molde para muffins de 12 tazas o cúbralo con 12 bandejas para hornear

4. En un bol, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. Batir los huevos uno a uno, mezclando bien. Agregue un tercio de la mezcla de harina, hasta que esté bien mezclado. Mezcle el jugo de limón y la mitad o la crema agria hasta que quede suave.

5. Agregue la mitad de la mezcla de harina restante y mezcle hasta que quede suave. Mezcle la crema agria restante. Finalmente, mezcle la harina restante y las semillas de amapola.

6. Rellena los vasos con la masa. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

7. Retire los muffins del horno y deje enfriar durante 5 minutos. Cepille el glaseado de limón uniformemente sobre cada muffin. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire los muffins de los moldes y deje que se enfríen por completo sobre una rejilla antes de servir.

1. Esmalte de uñas

2. Mezclar el jugo de limón y el azúcar glas hasta formar un almíbar fino.