Muffins de limón y frambuesa

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¡Estas mini magdalenas de lima y frambuesa son perfectas para el brunch de primavera! Muffins de limón cubiertos con una frambuesa fresca y cubiertos con un glaseado de limón dulce: ¡no podrás comer solo uno!

Compré una caja de frambuesas hace unas semanas. Se veían tan perfectos, pero casi esperaba que estuvieran amargos porque todavía parece un poco temprano para las bayas. Para mi sorpresa, estaban dulces y deliciosos, tanto que volví y compré otra caja. Tengo la costumbre de comer casi una caja entera si saben bien, mejor que los dulces, ¿no?

No tenía intención de convertir la segunda caja de frambuesas en estos muffins de frambuesa con glaseado de limón, de hecho, los habría usado esta vez. Jugo de frambuesa. Sin embargo, estaba pateando panecillos después de esos muffins de zanahoria Compartí la receta de la semana pasada y no pude resistirme a cocinar un poco más.

En lugar de cupcakes estándar, saqué el mini molde para cupcakes. Me encanta hacer mini muffins para poder comerme tres y convertirlos en el equivalente a un muffin de tamaño completo. Siempre pienso en mi estómago aquí.

Los mini muffins también son buenos cuando se sirven en un brunch o en un shower, donde normalmente hay mucha comida para probar. Toma un bocado o dos para que no te sientas abrumado por un panecillo gigante del tamaño de una panadería mirándote a la cara. Me gustan los bocados pequeños para poder probar de todo. No me gusta comprometer una cosa cuando se trata de mi comida.

Estos muffins de frambuesa glaseados con limón saben a ralladura y jugo de limón, junto con vainilla y una pizca de extracto de almendras. Una vez que la masa está lista y dividida en los moldes para mini muffins, se presiona suavemente una frambuesa fresca en el centro de cada uno. Dado que las frambuesas son tan delicadas y tienden a agrietarse cuando se mezclan con la masa, pensé que esta sería una forma más limpia y fácil de incorporarlas.

El último paso después de que los muffins de frambuesa se hayan enfriado es rociar los cogollos con sirope de limón. Me encanta el sabor dulce, agrio y a limón que le da a los muffins, además de que una cobertura llovizna siempre se ve muy bonita. Agregue estos muffins de frambuesa y limón a su mesa de brunch de Pascua o del Día de la Madre este año, ¡no se sentirá decepcionado!

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Actuación: 24 magdalenas

Ingredientes

mollete

• 1 taza de hojaldre integral

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 1/2 taza de yogur griego sin grasa

• 2 cucharadas de leche

• 1/4 taza de jarabe de arce

• 1 huevo

• 1 1/2 cucharadas de aceite

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

• 24 frambuesas frescas

esmalte de uñas de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375 °F y cubre el molde para muffins de 24 tazas con moldes para muffins.
2. En un tazón grande, combine los ingredientes secos y la ralladura de limón. En un tazón más pequeño, combine el yogur, la leche, el jarabe de arce, los huevos, el aceite y los extractos. Vierta los ingredientes secos húmedos y mezcle con una espátula de goma hasta que se combinen.
3. Extienda la masa uniformemente en moldes para muffins preparados, luego exprima suavemente una frambuesa en cada uno. Hornee durante 12-14 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Retira los muffins del molde y colócalos en una rejilla para que se enfríen por completo antes de glasearlos.
4. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de cobertura hasta que quede suave y la consistencia sea similar al jarabe de arce. Agregue más jugo de limón o azúcar en polvo según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Espolvorea el glaseado sobre los muffins enfriados y deja que se endurezca durante unos minutos antes de servir.

Información nutricional:

Rendimiento: 24 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 56 Grasas totales: 1 g Grasas saturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 1 g Colesterol: 8 mg Sodio: 63 mg Carbohidratos: 9 g Fibra: 0 g Azúcar: 5 g Proteína: 2 g